يمكن العثور على علبة من صودا الخبز في خزانات معظم الطهاة. بيكربونات الصوديوم ، المكون في صودا الخبز ، آمن بما يكفي لمعظم الناس لتناوله عدة مرات في اليوم كمضاد للحموضة ، ولكن مثل أي مادة ، يمكن أن يكون لها مشاكلها إذا لم تستخدم بشكل صحيح. قبل أن تضيف صودا الخبز إلى الطعام ، كن على دراية بهذه القضايا حتى لا تصبح خطرة.
التاريخ
اخترع الكيميائي الفرنسي نيكولاس لوبلانك عملية تصنيع بيكربونات الصوديوم. استخدمت صودا الخبز في أوروبا ، واستوردها الإنجليز إلى المستعمرات الأمريكية. في عام 1846 ، انضم طبيب من ولاية كونيكتيكت إلى مزارع من ولاية ماساتشوستس لإنشاء أول مصنع في أمريكا لصناعة صودا الخبز. استمرت كل من الدكتورة أوستين كشرش وجون وايت في إنتاج المنتج تحت اسم الشركة المعروفة باسم Arm & Hammer.
خل
عنصر واحد في دولابك تريد أن تكون حذرا عند الخلط مع صودا الخبز هو الخل. أصدر Arm & Hammer تحذيرًا بأنه لا ينبغي خلط بيكربونات الصودا بحمض. الأحماض - مثل الخل - تخلق غاز خامل عند وضعها مع بيكربونات الصوديوم. في حين أن هذا غير ضار بشكل عام ، يمكن أن يكون خطيرا للغاية عندما يتم وضع الخليط في حاوية ، أو أي شيء مغلق. يمكن أن تكون النتيجة انفجارًا خطيرًا.
صوديوم
إذا كنت تستخدم نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم ، فينبغي توخي الحذر عند إضافة بيكربونات الصودا إلى الطعام. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم تحتوي على 616 ملليغرام من الصوديوم. هذا ليس كثيرًا إذا كنت تضيفه إلى رغيف خبز كامل ستأكله لعشر ، ولكن ضع ذلك في الاعتبار عند الطهي باستخدام صودا الخبز. يربط رابطة القلب الأمريكية بين النظم الغذائية عالية الصوديوم إلى خطر أعلى للسكتة القلبية والنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم.
آلية
تستخدم صودا الخبز لتكثيف الصلصات أو ترتفع السلع المخبوزة. عند دمجه مع عصير الليمون أو أي عامل حمضي آخر ، سيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ويتم امتصاصه في خلايا الطعام. سوف يتوسع الغاز أثناء عملية التحميص ، مما يوسع جدران الخلايا كعامل تخمير. إن إضافة بيكربونات الصوديوم إلى مواد مثل الكعك أو الكعك تجعلها ترتفع إلى منتج نهائي أطول وأوسع.
فوائد
يتم توضيح القدرة على إضافة صودا الخبز إلى المنتجات الغذائية بأمان عن طريق الاستخدامات الأخرى للمنتج في الهواء الذي تتنفسه والماء الذي تشربه. يستخدم صودا الخبز للمساعدة في السيطرة على تلوث الهواء لأنه يمكن أن يمتص ثاني أكسيد الكبريت وانبعاثات الغاز الأخرى. حتى يستخدم بيكربونات الصوديوم في معالجة المياه. يمكن أن يجعل طعم الماء أفضل لأنه يقلل من مستويات المعادن الثقيلة مثل الرصاص.
