كوسة هي مجموعة متنوعة من الاسكواش الصيفية التي يشيع استخدامها في الطبخ الإيطالي. في الواقع ، تشير بعض الوصفات إلى "السكواش الإيطالي". ومع ذلك ، فإن أنواعًا أخرى من القرع الصيفي تسمى أحيانًا القرع الإيطالي. كما هو الحال مع العديد من مصانع الأغذية الأخرى ، تطورت أسماء الكوسة ، والاسكواش الصيفي ، والاسكواش الإيطالي بالعامية ولا تكون دقيقة بشكل خاص.
الصيف مقابل الشتاء الاسكواش
الاسكواش الصيف. الصورة: كيث ليفيت / كيث ليفيت تصوير / غيتي إيماجز وتشمل أصناف القرع في الصيف الكوسة ، المقالي الباليه ، crookneck أصفر وثمانية الكرة الاسكواش. يشار أحيانا إلى الكوسا والاسكواش الأصفر على وجه الخصوص باسم "الإسكواش الإيطالي". القرع الصيفي يميل إلى أن يكون الجلد رقيقة نسبيا ويمكن أن تؤكل إما الخام أو المطبوخ. وتشمل أصناف القرع الشتوي القرع ، القرع القرع ، القرع delicata ، اسكواش السباغيتي والقرع hubbard. يجب عليك طهيها قبل تناولها. فهي رائعة في الحساء والكاسارول ، أو ببساطة المحمص وتتمتع بالزبدة أو زيت الزيتون عالية الجودة.
وصفات ايطالية
الاسكواش و الازهار. الصورة الائتمان: توم Brakefield / Stockbyte / Getty Images وصفات الايطالية باستخدام مجموعة الاسكواش من بسيط جدا إلى معقد جدا. تتضمن إحدى الوصفات الإيطالية التقليدية البسيطة الكوسا مع زيت الزيتون والطماطم والثوم والأعشاب الطازجة ، مثل البقدونس أو الريحان. وصفات الكوسا الإيطالية الأخرى تجمع بين القرع الشتوي مع صلصة الطماطم والجبن. تستخدم بعض الوصفات زهرة نبات القرع ، أو أزهار الكوسا. يمكن أيضا أن تكون زوتشي سوتيه بخفة وقذفها مع المعكرونة والأعشاب والجبن. مخبوز ومقلي أو القذف مع الأعشاب وزيت الزيتون وتفحم.
التاريخ
أسماك كابوشا. مصدر الصورة: مصدر الصورة / Stockbyte / Getty Images على الرغم من أن كل من الاسكواش الصيفية والشتوية التي نستخدمها عادة للطهي هي من السكان الأصليين في نصف الكرة الغربي ، فقد أصبحت جزءًا لا يتجزأ من الطهي الأوروبي قبل نمو شعبيته في الولايات المتحدة. نمت مجموعة متنوعة من الاسكواش الصيفية التي نعرفها كالكوسة في إيطاليا في وقت ما خلال القرن الثامن عشر. حمل المهاجرون الإيطاليون إلى الولايات المتحدة البذور وبدأوا في زراعة الكوسا وغيرها من أصناف الكوسا على الأراضي الأمريكية خلال أوائل القرن العشرين ، حيث قاموا ببناء أعمال زراعية مربحة ، خاصة في كاليفورنيا.
بسط و علل
كوسة. الصورة الائتمان: بيتر Zijlstra / iStock / Getty Images الكلمة الإنجليزية للالكوسة تأتي من الكلمة الإيطالية "zucca" ، والتي تعني "القرع" أو "القرع" باللغة الإيطالية. كوسة تعني ببساطة "الاسكواش الصغير". الدور الهام الذي يلعبه الطهاة والمزارعون الإيطاليون في تربية وتربية الكوسة يفسر لماذا يتم استخدام الاسم الإيطالي لها بالتبادل مع الكوسة الصيفية.
