ينتمي Sulforaphane إلى مجموعة من المواد الكيميائية النباتية ، أو مركبات مكافحة الأمراض في الأغذية النباتية ، والمعروفة باسم isothiocyanates. جنبا إلى جنب مع المواد الكيميائية النباتية ذات الصلة ، فإنه يساعد على الوقاية من تطور السرطان. ويمنع السلفوروفين بعض الإنزيمات من تنشيط العوامل المسببة للسرطان في الجسم ويزيد إنتاج الجسم من الإنزيمات الأخرى التي تنظف المواد السرطانية من النظام قبل أن تتمكن من إتلاف الخلايا ، وفقًا لمصادر مثل برنامج أبحاث سرطان الثدي. يتم إنتاج السلفورافان في نباتات الخضروات الصليبية فقط عندما يكون هناك نوعان من الإنزيمات في "الأكياس" المنفصلة ، وهما الميروزيناز و الجلوكورافانين.
براعم البروكلي
براعم البروكلي. مصدر الصورة: kjekol / iStock / Getty Images براعم القرنبيط هي أغنى مصدر غذائي للجلوكورافانين ، وهو سلف سلفافين ، أو SFN ، المعروف أيضا باسم السلفورافان الجلوكورافانين. براعم البروكلي البالغة من العمر ثلاثة أيام هي مصادر مركزة من هذا النبات النباتي ، وتقدم 10 إلى 100 مرة أكثر منه ، بالوزن ، من نباتات القرنبيط الناضجة أو القرنبيط ، وفقا لبحث نشر في سبتمبر 1997 في "وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم". " توفر خدمة الأوقية الواحدة 73 ملليغرام من الجلوكوسينولات سلفوروapان. لكل 100 جرام من الخضار ، تقدم براعم البروكلي حوالي 250 ملليغرام. يمكنك شراء براعم البروكلي في العديد من متاجر الأغذية الصحية وبعض متاجر البقالة. طهي بخفة ، طعمها يشبه السبانخ على البخار.
كرة قدم
وعاء من براعم بروكسل. ائتمان الصورة: NA / Photos.com / Getty Images آخر الخضروات داخل عائلة الصليبي أو Brassaca هو برعم بروكسل. وفقا لمعهد لينوس بولينغ لأبحاث المغذيات الدقيقة ، في حين أن جميع الخضراوات الصليبية غنية بهذه المواد الكيميائية النباتية المقاومة للأمراض ، فإن بعض الخضروات الصليبية هي مصادر أفضل لجلوكوسينولات محددة ، أو سلائف سلفورافين ، أكثر من غيرها. يقدم كوب ونصف من براعم بروكسل ، الخام ، ما يقرب من 104 ملليغرام من إجمالي الجلكوسينات. Glucosinolates هي مركبات قابلة للذوبان في الماء ترشح إلى ماء الطهي. يتم تدمير هذه المواد الكيميائية النباتية بسهولة. إن الغليان الصليبي لمدة 9 إلى 15 دقيقة فقط يقلل من محتوى الغلوكوسينولات الكلي بنسبة 18 إلى 59 في المئة ، وفقا لبحث نشر في سبتمبر 2003 في "المجلة البريطانية للتغذية". طرق الطهي التي تستخدم كميات أقل من الماء ، مثل الميكروويف أو البخار ، قد تقلل من الفاقد.
الكرنب
رأس الملفوف الأخضر. مصدر الصورة: Valengilda / iStock / Getty Images هناك العديد من أنواع الملفوف - العديد منها غنية في glucosinolates. هناك نوعان من الأنواع على وجه الخصوص ، مرتفعان في سلف السلوفورافان هذا ، السافوي والملفوف الأحمر. كما هو الحال مع الخضروات الصليبية الأخرى ، يدمر الطهي الكيميائي النباتي وقد يثبط التفاعل بين الميروزيناز والغلوكورافانين ، الضروري لإنتاج السلفورافان. يقدم الكرنب الملفوف 2 أو 2 أو 45 جرام من الملفوف المفروم من سافوي 35 ملليغرام من إجمالي الغلوكوبافان في حين أن نفس الكمية من الملفوف الأحمر المفروم تقدم 29 ملليغرام. أفضل طريقة للحفاظ على منع فقدان المواد الكيميائية النباتية في الملفوف هو الاستمتاع بها الخام ، وربما في سلو كول.
