توجد أدلة على أن زراعة القمح قد بدأت منذ أكثر من 9000 عام. تصنيف القمح يأتي من عدد من العوامل ، مثل الملمس وموسم النمو. لوحظ تصنيفان من هذا القبيل في الولايات المتحدة ، وهما اللون الأبيض الصلب والأحمر الصلب ، ويختلفان في اللون ومحتوى البروتين واستخدامهما.
اللون
الفرق الأكثر وضوحًا بين هاتين الفئتين من القمح هو اللون. هذا يشير إلى الغلاف الخارجي للنواة ، وليس القمح المعالج. تحتوي بذرة القمح الحمراء على غلاف ريفي بينما اللون الأبيض أخف في اللون.
علم الوراثة
القمح الأبيض الصلب معدَّل وراثيًا من القمح الأحمر ، وفقًا لمطحن بوب الأحمر. أعيد تصميم القمح الأبيض عبر الأجيال لتقليل النخالة في النواة. النخالة هي المكون الذي يعطي القمح الأحمر تلون مميز.
محتوى البروتين
ووفقا لجامعة ولاية يوتا ، فإن القمح الأحمر الصلب سيكون لديه بروتين أكبر يصل إلى 15 في المائة. سيكون للقمح الأبيض الصلب محتوى بروتيني معتدل ، أقل بكثير من الأحمر. يؤثر محتوى البروتين على نسيج الأطعمة المخبوزة التي تستخدم الدقيق من أي من الحبوب. على سبيل المثال ، فإن نسبة البروتين عالية في القمح الأحمر هي مناسبة لأرغفة الخبز الثابت. الأبيض يعمل بشكل جيد للخبز اللينة.
نكهة
يدعي طاحونة بوب الحمراء أن هناك فرقًا كبيرًا بين هذين التصنيفين للقمح هو المذاق. أعطت الهندسة الوراثية للقمح الأبيض نكهة مختلفة عن القمح الأم. القمح الأحمر يميل إلى أن يكون مريرا. للتعويض ، إضافة الخبازين المحليات إضافية إلى وصفات تخفي الذوق. تم تصميم الأبيض للحد من هذه المرارة. السلع المنتجة بالقمح الأبيض الصلب تتطلب عوامل تحلية أقل.
جعل الاختيار
في نهاية المطاف ، سيكون العامل المحدد هو الأفضلية. بعض الناس يريدون نكهة أكثر حلاوة وأكثر حلاوة من القمح الأبيض الصلب. قد يرغب الآخرون في الملمس الثابت المرتبط بالمنتجات المصنوعة من القمح الأحمر الصلب. قد يكون هناك اعتبار آخر هو التوافر. تقارير جامعة ولاية أوهايو أن 40 في المائة من محاصيل القمح في الولايات المتحدة هي القمح الشتوي الأحمر الصلب. قد يكون من السهل العثور على القمح الأحمر في بعض المناطق. كل من أشكال القمح لديها الغلوتين. إذا كنت حساسًا للجلوتين ، فلن يكون مناسبًا لك. تحدث إلى طبيبك عن منتجات الغلوتين والأطعمة التي يجب عليك تجنبها.
