لطالما كان للطهي بعض التأثير على القيمة الغذائية للأطعمة. تقلى المقلاة المذاق الطبيعي واللون والملمس وعمر الخضروات. يطهو الطعام بسرعة ، مما يترك وقتا أقل لفقدان العناصر الغذائية. يمكن أن تقلي إضافة الكثير من السعرات الحرارية إلى وجبات الطعام الخاصة بك ، ولكن. كما يمكن أن تدمر الفيتامينات والمعادن وتنتج السموم في الخضروات
الفيتامينات و المعادن
تعتمد القيمة الغذائية للخضروات المقلية على ظروف الطبخ. بشكل عام ، عندما يُقلى الطعام ، يُفقد جزء كبير من فيتامين هـ. من الأفضل الاحتفاظ بالفيتامينات B-1 و B-2 و B-6 و C والمعادن في عملية القلي أكثر من الغليان أو البخار أو البخار. عندما يتم تقطيع الخضار أو المقلية ، يتم الحفاظ على فقدان البيتا كاروتين إلى الحد الأدنى. من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي القلي العميق إلى نقص في بيتا كاروتين ونقص فيتامين أ.
المخاطر الصحية
على الرغم من أن قلي الخضار يمكن أن يتم بشكل صحيح لتجنب الأكسدة والاحتفاظ بالمغذيات ، إلا أن الاعتماد المفرط على الطعام المقلي يؤدي إلى السمنة. أعلى درجات حرارة القلي يسبب تكوين السموم مثل الأمينات ، الأكريلاميدات ومركبات الكبريت. الاستخدام المتكرر لزيت القلي المعاد تسخينه يمكن أن يدمر مضادات الأكسدة في كل دفعة من الطعام الذي تستعد له. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم كميات كبيرة من الدهون في نظامك الغذائي في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري وارتفاع ضغط الدم.
نتائج البحث
ونشر عدد يوليو 2007 من "المجلة الأمريكية للتغذية الطبية" دراسة قام بها باحثون إسبان يبحثون في أنواع الخيارات الغذائية التي قد تؤدي إلى السمنة. ووجد الباحثون أن البدانة زادت في الأشخاص الذين تناولوا الكثير من الأطعمة المقلية. علاوة على ذلك ، وجدت دراسة أجرتها كلية الطب بجامعة هارفارد عام 2005 أن المراهقين الذين يتناولون كميات كبيرة من الأطعمة المقلية أكثر عرضة لوجود نظام غذائي سيئ وأن يكونوا أثقل من معاصريهم.
مطعم الأطعمة
تناول الأطعمة المُعدَّة للمطعم المعدَّل يعرض تحديات غذائية إضافية. عندما تقدم المطاعم الخضار المقلية ، فإنها قد تستخدم الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة وقد تفشل في استبدال زيت الطهي قبل أن تتدهور. بالإضافة إلى ذلك ، توجد مستويات عالية من الصوديوم في أي خبزة أو خليط يستخدم في الخضروات المقلية. من السهل الإغراء بتحجيم طلبك عند تناول الطعام خارج المنزل ، وتكديس السعرات الحرارية.
أفضل طريقة لقلي
من الصعب مقاومة الأطعمة المقلية. انهم مقدد. لديهم رائحة غنية عطرية. وهم طعم رائع. إن إضافة أنواع الخضراوات المقلية إلى حميتك لن يؤدي في بعض الأحيان إلى إلحاق ضرر كبير بصحتك العامة ، خاصة إذا تم طهي الأطعمة لفترة وجيزة في درجات حرارة مرتفعة بين 350 درجة فهرنهايت و 375 درجة فهرنهايت مع الحد الأدنى من عملية الخبز. وهذا يضمن أن الخضار لا تمتص الكثير من الزيت ، وأن السعرات الحرارية تبقى منخفضة وأن تكوين السموم الضارة يتم الاحتفاظ به إلى الحد الأدنى.
