عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير ، تصف "الغابة السوداء" طريقة التحضير. وفقًا لمورد معلومات الطعام "عمليًا صالحًا للأكل" ، فإن هذه العملية تجعله مميزًا. تقليديا ، يفرك لحم الخنزير في خليط من التوابل والملح ، ثم علاجه لمدة شهر إلى شهر ونصف. وبمجرد الشفاء ، يدخن المعدي ثم يجفف لحم الخنزير المدخن. من الناحية التغذوية ، تتشابه ذئاب الغابة السوداء ، ولكنها غير متطابقة ، مع لحم الخنزير الآخر.
حجم الخدمة والسعرات الحرارية
تقوم شركة Boar's Head ، وهي شركة متخصصة في تقديم اللحوم ، بتوزيع معلومات التغذية حول لحم الخنزير في الغابة السوداء. ومع ذلك ، يعطي التسمية الخاصة بهم 2 أوقية. حجم الخدمة. وفقا لمدينة هيلسبورو بولاية أوريغون ، فإن دايف كوفمان ، وهو أحد المطاعم التقليدية ، يقترب من 4 أوقية. أ 4 أوقية. خدمة بلاك فورست هام تحتوي على 160 سعرة حرارية ، 10 منها تأتي من الدهون.
الملف الدهون
أربعة أونصات من لحم الخنزير الأسود تحتوي على 2 غرام من الدهون. لا شيء من الدهون المشبعة أو الدهون غير المشبعة ، والتي هي الدهون التي تساهم في الكوليسترول LDL غير صحية. الدهون في لحم الخنزير الأسود غير المشبعة ، وهذا يعني أنها تساهم في الكولسترول HDL ، والتي يمكن أن تحسن صحة القلب بشكل عام.
الملف الكربوهيدراتي
هناك 4 غرام من الكربوهيدرات في وجبة من لحم الخنزير بلاك فوريست ، مع جميعهم كربوهيدرات سكر بسيطة. كتب عالم التغذية في جامعة هارفارد ، فالتر ويليت ، أن الكربوهيدرات البسيطة يصعب تناولها في البنكرياس ويمكن أن تؤدي إلى تذبذب مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، لأن الكربوهيدرات توفر أقل من 2 في المئة من القيمة اليومية للكربوهيدرات في لحم الخنزير في الغابة السوداء ، وهذا هو أقل من القلق من غيرها من الأطعمة الثقيلة الكربوهيدرات.
بروتين
اللحم يسلم البروتين أفضل من أي نوع آخر من الطعام ، وفقا لويليت. يقدم الطعام النموذجي لحم الخنزير في الغابة السوداء 20 غ من البروتين إلى المائدة. هذا هو نصف المدخول اليومي الموصى به من وزارة الزراعة الأمريكية. لاحظ أيضًا أن لحم الخنزير ، مثل جميع اللحوم ، يقدم البروتينات الكاملة دون الحاجة إلى دمجه مع الأطعمة الأخرى.
الفيتامينات و المعادن
هام غني بفيتامينات ب والمعادن الهامة. أربعة أوقية. توفر 60 بالمائة من مخصصاتك اليومية من فيتامين B1 و 28 بالمائة من B2 الخاص بك و 26 بالمائة من B6 و 16 بالمائة من B12. فهو يوفر 5 في المئة من الحديد و 13 في المئة من الزنك. على الجانب الذي ينطوي على مخاطر أكبر ، يحمل الرصيد أيضًا أكثر من 1000 ملغ من الصوديوم ، وهو ما يقرب من نصف مرتبتك اليومية.
