والبيض ، الغني بالبروتين عالي الجودة ، بديل غذائي مغذٍ وغير مكلف. منخفضة في السعرات الحرارية ، فهي كبيرة عندما تكون وحدها أو تستخدم في مجموعة واسعة من الوصفات ، مثل الصلصات والمخبوزات. هذا الغذاء متعدد الاستعمالات ، الذي كان في يوم من الأيام منبوذًا بسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، يمكن أن يشكل جزءًا من نظام غذائي صحي لمعظم الأفراد. بالإضافة إلى البروتين ، يوفر البيض الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة مثالية.
القيم الأساسية المغذيات
بيضة واحدة هي ما يعادل ، للبروتين ، من 1 أوقية. من اللحوم الحمراء. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، خدمة الأبحاث الزراعية ، فإن بيضة كبيرة واحدة توفر 75 سعرة حرارية ، 6 غرامات من البروتين ، 5 غرامات من الدهون ، 1.6 غرام من الدهون المشبعة ، 0 غرام من الكربوهيدرات ، 63 ملغ من الصوديوم وحوالي 213 ملغ من الكولسترول - أكثر من بدل الكوليسترول اليومي لشخص يعاني من ارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب. معظم بروتين البويضة موجود في الجزء الأبيض بينما الكوليسترول موجود في صفار البيض. على الرغم من محتواها من الكوليسترول ، إلا أن صفار البيض يأتي محملاً بالفيتامينات والمعادن.
جودة البروتين
يخدم بروتين البيض كمصدر بروتيني معياري. في الواقع ، إنه مصدر كبير أنه يضع المعيار الذي تتم مقارنة مصادر البروتين الأخرى. يشار إلى بروتين البيض الأبيض باسم زلال البيض وغالبا ما يستخدم من قبل الرياضيين والرياضيين في شكل ملحق مسحوق. يحتوي بروتين البيض على 100 نقطة على مؤشر القيمة البيولوجية ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وله درجة مثالية قدرها 1.0 على مؤشر حمض الحموضة المصحح للبروتين. هذه المؤشرات تقيس اكتمال البروتين وجودته.
ب الفيتامينات
يوفر البيض فيتامين B2 ، أو ريبوفلافين ، وفيتامين B12 ، أو كوبالامين. توفر بيضة واحدة كبيرة 0.25 ملغ من الريبوفلافين ، وتلبية 15 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها لهذه المغذيات ، وكذلك 0.6 مكغ من فيتامين ب 12 ، أو ما يقرب من 10 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها. يلعب ريبوفلافين ، شأنه في ذلك شأن باقي الفيتامينات B ، دورًا في استقلاب الطاقة ، أو يكسر الأطعمة التي تتناولها إلى طاقة يمكن للخلايا استخدامها. يساعد فيتامين ب 12 ، الموجود بشكل شبه كامل في الأطعمة الحيوانية ، على صنع مادة جينية أو دنا ، وكذلك خلايا الدم الحمراء. جميع الفيتامينات B مهمة لتعزيز نظام عصبي صحي.
مضادات الأكسدة
صفار البيض ، وفقًا لمجلس إيوا للبيض ، يحتوي على لوتين وزيكسانثين - وهما نوعان من مضادات الأكسدة. يختلف محتوى هذه المواد المضادة للأكسدة في صفار البيض ويعتمد على حمية دجاجة ، ومع ذلك ، فقد تم الإبلاغ عن أن قدرة الجسم على استخدام اللوتين وزياكسانثين في صفار البيض أفضل من تلك الموجودة في الخضر الورقية ، مثل السبانخ ، وفقا إلى مقال نشر في "مجلة الكلية الأمريكية للتغذية" في عام 2004. تناول 1.3 صفار البيض يوميا يزيد من مستويات لوتين الدم والزيكنسنثين بشكل كبير. هذه المواد المضادة للاكسدة تعزز صحة العين ، والذين يعانون من ارتفاع مستويات الدم يعانون من انخفاض معدلات تطور الضمور البقعي المرتبط بالعمر.
معادن نادرة
يعتبر البيض مصدراً غذائياً جيداً للعديد من المعادن النزرة الضرورية ، السيلينيوم ، الموليبدينوم واليود ، وفقاً لموقع World's Healthiest Foods. بيضة واحدة كبيرة توفر 13.5 ملغ من السلينيوم ، وتلبية 19.5 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها ؛ 7.5 مكغ من الموليبدنوم ، أو 10 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها ؛ و 23.7 من mcg iodine ، أو ما يقرب من 16 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها. يحتوي البيض أيضا على كمية صغيرة من الحديد ، وهو معدن مهم للدورة الدموية. السيلنيوم يساعد على منع الخلايا من التلف ، ويعزز صحة الجهاز المناعي ، وهو ضروري لتنظيم هرمون الغدة الدرقية. الموليبدنوم ، وفقا لجامعة ولاية أوريغون ، هو عنصر أساسي في إنزيم أوكسيديز سلفيت ، الذي يستخدم في استقلاب بعض الأحماض الأمينية ، أو لبنات البناء من البروتين. مثل السيلينيوم ، اليود مهم لوظيفة الغدة الدرقية الصحيحة.
