المواد الحافظة هي مواد طبيعية أو اصطناعية ، تساعد على إبقاء الأغذية طازجة المظهر ومذاقها لفترة أطول وتمنعها من التعفن أو التدهور بسرعة كبيرة. تستخدم المواد الحافظة الاصطناعية أو الاصطناعية في الأغذية المعبأة والمعبأة المباعة في البقالة والمتاجر الملائمة لحياة أطول. ومع ذلك ، فإن العديد من المواد الحافظة الطبيعية تعمل بشكل جيد مع نظائرها الاصطناعية.
ملح
وقد استخدم الملح كمادة حافظة طبيعية منذ العصور القديمة. يستخدم الملح في المقام الأول للأسماك واللحوم ويساعد على تجفيف الميكروبات من خلال عملية التناضح ويوقف نمو البكتيريا ، مما يجعل الطعام طازجًا لفترات أطول ، حتى لسنوات. يحارب الملح أيضا الخميرة والقوالب. اللحوم "الشفاء" ، والتي تستمر لفترة أطول من اللحوم الطازجة ، هي مثال على الحفاظ على الأملاح. كلوريد الصوديوم يستخرج الرطوبة ، وخلق بيئة ضارة لنمو البكتيريا.
عصير ليمون
يمكن استخدام الليمون لأكثر من أغراض طهي. عصير الليمون يحتوي على الكثير من فيتامين ج ، المعروف أيضا باسم حامض الاسكوربيك ، وهو مضاد قوي للأكسدة يمنع التلف والتعفن. على غرار الملح ، يستخلص عصير الليمون المحتوى المائي ، ويوازن بين عامل الحموضة والأحماض الطبيعية في الطعام. C6H807 ، أو حمض السيتريك ، هو حمض موجود في الليمون ، والذي يستخدم في المشروبات والأطعمة ومستحضرات التجميل والأدوية للحفاظ على اللون والنكهة والذوق.
تخليل
يرصد الخل من تخمر محاليل السكر والماء وهو حافظة طبيعية فعالة. حمض الأسيتيك في الخل يقتل الميكروبات ويعيق تلف الطعام. يعتبر التخليل طريقة شائعة لاستخدام الخل كمادة حافظة وكذلك إضافة نكهة للأطعمة.
استخراج روزماري
يرصد استخراج روزماري من تقطير أوراق إكليل الجبل وهو حافظة قوية. ويحتوي تركيبها المضاد للميكروبات على حامض كركني وحمض روسماري ، ومضادات أكسدة تعمل كدروع للتآكل. تنص قاعدة البيانات Phytochemical التي يشرف عليها الدكتور جيمس ديوك من وزارة الزراعة الأمريكية ، أن إكليل الجبل لديها أكثر من 24 مضادات الأكسدة التي لديها عمر أطول من النشاط من معظم الأنواع الأخرى من مضادات الأكسدة.
السكر
يحفظ السكر الطعام بشكل طبيعي عن طريق سحب الماء وقتل الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا. شعبية لحفظ الفواكه ، وارتفاع محتوى السكر يربط المياه ويحظر نمو البكتيريا والعفن والخمائر. يضاف السكر إلى الماء في إناء الزهور لتغذية الزهور والحفاظ على حياتها.
