على المستوى الأساسي ، يتم عمل فطائر الشيكولاتة بإضافة مسحوق الكاكاو إلى خليط الفطائر. في الواقع ، العملية ليست بهذه البساطة. جميع الوصفات هي بمثابة تجربة علمية ، حيث هناك حاجة إلى توازن المكونات والتركيب الكيميائي لها بنسب محددة لتحقيق نتيجة نهائية ناجحة. وصفات فطيرة تتطلب نفس الدقة. لا يمكنك فقط إضافة مسحوق الكاكاو إلى الخليط. ستحتاج إلى إجراء بعض التعديلات حتى يمتزج مسحوق الكاكاو بشكل كامل مع باقي المكونات ويؤدي إلى فطيرة الشوكولاتة.
بعض تعديلات الطحين
لأن مسحوق الكاكاو هو مكون جاف ، فإنه سيغير توازن المكونات الجافة إلى الرطبة في عجينة الفطائر. لمنع هذا من التسبب في مشكلة ، اضبط كمية الدقيق بمقدار مسحوق الكاكاو الذي تخطط لاستخدامه. قياس جيد للاستخدام هو 1/2 كوب من الكاكاو و 1 كوب من الطحين. معظم وصفات الفطائر سوف تستدعي كوب 1/2 كوب دقيق.
مشكلة متنامية
تعديل آخر مهم لخلط فطيرة ينطوي على الخمول الذي تخطط لاستخدامه. يشتمل مسحوق الخبيز التقليدي على مكون قلوي - بيكربونات الصوديوم - وحمض واحد أو اثنين - كريم التتار وكبريتات الألومنيوم الصوديوم. قد يشتمل مسحوق الكاكاو أيضًا على حمض ، مما يجعل ثلاثة أحماض في الخليط. سيتم فطيرة الفطيرة الناتجة. يجب أن تتكيف مع الأحماض الزائدة من مسحوق الكاكاو عن طريق استبدال مسحوق الخبيز لصنع بيكربونات الصودا - بيكربونات الصودا. لكل ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز ، يمكنك استبدال 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. جرب هذا للحصول على مستوى الانتفاخ الذي يعجبك.
اختيار الكاكاو
ليس كل cocoas هي نفسها. يتم تجهيز الكاكاو المجهز الهولندي لتحييد الحمض الموجود في المسحوق. له نكهة خفيفة لن تتغلب على النكهات في الفطائر. يحتوي الكاكاو الطبيعي غير المحلى على بعض الحامض ، كما أن هذا الكاكاو يحتوي على نكهة شوكولاتة أقوى. الكاكاو الهولندي له لون أحمر خفيف ، بينما الكاكاو الطبيعي غير المحلى لونه بني.
نصائح أخرى
قد يؤدي اختيار الكاكاو الخاص بك إلى المزيد من التعديلات. الكاكاو الهولندي ليس له حامض ، لذلك يجب على الخليط استخدام الحمض في مسحوق الخبيز لجعله يرتفع. الكاكاو غير المحلى الطبيعي يحتوي على حمض ، لذلك يجب إجراء تعديل الكاكاو. للتأكد من أن الكاكاو ممزوج جيداً ، ينخل الكاكاو والدقيق معاً. القيام بذلك سيساعد أيضا في إنشاء فطيرة زغبية.
