في عام 1836 ، اكتشف العالم ثيودور شوان أن مادة معينة في عصارة المعدة يمكن أن تحطم بياض البيض. وفقا لمقال عام 2012 في "حوليات أمراض الجهاز الهضمي" ، تبعت عزل هذه المادة من اكتشاف حمض الهيدروكلوريك ، وهو مكون رئيسي آخر من عصائر المعدة. وصف شوان اكتشافه "البيبسين" ، الذي تبين أنه إنزيم يكسر البروتينات في الطعام.
إنتاج
يتم إنتاج البيبسين بشكل مبدئي كسلعة بيبسينوجين غير نشطة. يتم إنتاج هذا الجزيء من قبل الخلايا الرئيسية في جسم المعدة ، على الرغم من أن بعضها ينتج أيضًا في خلايا المخاط في غدد المعدة. في وقت الوجبة ، تؤدي مجموعة متنوعة من المنبهات إلى زيادة إفراز الببسين من هذه الخلايا ، مما يجعل السلائف يتلامس مع حمض الهيدروكلوريك في المعدة.
تفعيل
يؤدي التعرض لحمض المعدة إلى إطلاق الببسينوجين لتغيير ترتيبه ثلاثي الأبعاد ، والمعروف باسم تشكيكه ، والذي بدوره يسمح للإنزيم بقطع أو تشتت نفسه ليصبح الشكل النشط للببسين. بالإضافة إلى الحاجة إلى تنشيط الحمض ، يحتاج البيبسين إلى بيئة حمضية أقل من الرقم الهيدروجيني 5 للعمل ، لأن نشاطه الأنزيمي غير موجود فعليًا في البيئات الحمضية الأقل. وفقًا لمقالة "حوليات الجهاز الهضمي" عام 2012 ، على الرغم من قدرة البيبسين على مهاجمة بروتينات خلايا المعدة أيضًا ، إذا أصيبت الطبقة المخاطية الواقية من بطانة المعدة بالتلف ، لم يحدد العلماء دورًا محددًا للببسين في تطور قرحة المعدة.
وظيفة
يتكون الغذاء من كميات متفاوتة من البروتين والدهون والكربوهيدرات ، ويستهدف إنزيم البيبسين جزء البروتين في الوجبة. لها وظيفة بروتينية ، مما يعني أنها تقسم البروتينات الكبيرة إلى polypeptides أصغر في التحضير للامتصاص في الأمعاء. تتكون البروتينات من سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية التي تربطها سندات الببتيد معا ، ويخفض البيبسين البروتينات في بعض الأحماض الأمينية ، مثل حمض الغلوتاميك ، أو الليوسين أو حمض الأسبارتيك. في وقت لاحق خلال عملية الهضم ، سيتم تقسيم هذه الشظايا متعددة الببتيد بواسطة إنزيمات إضافية ، مثل endopeptidases و exopeptidases ، حتى يتمكنوا بسهولة من عبور جدار الأمعاء إلى الجسم. لكن تفضيل البيبسين لأحماض أمينية معينة يعني أن بعض البروتينات التي تدخل إلى المعدة تفلت من البيبسين. يمكن استمرار هذه البروتينات غير المنقطعة يؤدي إلى مرض في بعض الناس. ويتجلى ذلك من خلال مرض الاضطرابات الهضمية ، حيث تدخل بروتينات الغلوتين الكاملة من القمح إلى الأمعاء والتهاب الزناد.
تنظيم الافراز
يتم تنظيم إنتاج وإطلاق البيبسينين جزئياً من قبل الجهاز العصبي وأيضاً بواسطة هرمونات الغدد الصماء وكمية الحمض في المعدة. الأشخاص الذين يعانون من حالات طبية تقلل إفراز حمض المعدة ، مثل حالة المناعة الذاتية ، لديهم مستوى منخفض من البيبسين وأقل قدرة على هضم البروتينات بكفاءة. انخفاض كبير في حمض المعدة يمكن أن يحدث أيضا مع عدوى الملوية البوابية في المعدة ، بعد بعض جراحات المعدة أو نتيجة لأدوية مثل مثبطات مضخة البروتون.
