يضيف صقيع الكراميل طبقة حلوة ولذيذة إلى نكهات الكيك مثل الشوكولاته والكعكة الصفراء. مع القليل من المكونات ، يمكنك تطوير نكهة كراميل عميقة ولون بني فاتح جذاب. العنصر الرئيسي هو الحليب المكثف. يعتمد مقدار السكر الذي تضيفه على ما إذا كنت تستخدم الحليب المكثف المحلى أو الصنف غير المحلى ، الذي يباع عادة كحليب مبخر. والفرق الوحيد بين الاثنين هو ما إذا كان السكر يضاف قبل أن يتم تبخر الحليب المبستر والمعلب.
ماذا تحتاج
يتطلب صقيع الكراميل بعض المكونات البسيطة إلى جانب اللبن المكثف المحلى - أو المبخور -. أضف إلى ذلك بعض السكر البني أو السكر البودرة ، ومستخلص الفانيلا وحوالي نصف كوب من الزبدة. لخليط سميك ، اشتمل على ملعقتين من شراب الذرة الذهبي أيضًا. مع الحليب المكثف المحلى ، يكفي نصف كوب من السكر البني أو المسحوق ، ولكن ضعفي ذلك إذا كنت تستخدم حليبًا متبخرًا.
مزجها
يمنحك ذوبان الزبدة على حرارة متوسطة منخفضة القاعدة الخاصة بالكراميل ، والتي تحضر كل السكر الموجود وتضفي عليه نكهة الكراميل. صب في الحليب المكثف والسكر ومستخلص الفانيليا ، والحفاظ على الخفق. السماح لها الجلوس لا يزال يجعلها طهي غير متساو ، ويمكن أن يترك كتل في السكر. يحتاج الخليط إلى الغليان بهدوء لمدة حوالي 6 إلى 10 دقائق. سترى أنها تظلم إلى البني الفاتح وتبدأ في رشاقته. اسكبيه في وعاء ، وسوف يثخن قليلاً أثناء تبريده حتى تتمكن من نشره على الكعكة ؛ انتشرت في حين انها لا تزال دافئة قليلا حتى تتمكن من الانتهاء من التبريد فوق الكعكة.
باستخدام ميزان الحرارة
بدلا من التخمين عندما يكون صقيعك هو الاتساق الصحيح ، يمكن أن يساعد استخدام مقياس حرارة الحلوى. ميزان حرارة الحلوى مسطّح وواسع مع مشبك على الظهر لإمساكه بإحكام إلى جانب الإناء الخاص بك. قم بتقطيعها إلى قدرك مع قاعدة مقياس الحرارة في الصقيع حيث يغلي برفق. يجب أن تطبخ صقيعة الكراميل حتى تصل إلى 225 درجة فهرنهايت.
الاختلافات اللذيذة
للحصول على صقيع أكثر كثافة ، استبدل ما يقرب من نصف الحليب المكثف بعجينة البقايا ، ثم قم بالطهي بشكل طبيعي. للحصول على ملمس أخف وزنا ، أضفي ملعقة من الكريمة المخفوقة ، واخلط المزيج في الخلاط إلى التناسق المطلوب. بعد سحب الصقيع من الحرارة ، يمكنك أيضًا إضافة عناصر مثل جوز البقان المفروم أو جوز الهند المقشر المحلى.
