إن قطع اللحم البقري ، المقطعة من أجزاء أقل رقة من البقرة ، يتم طهيها ببطء ببطء بالحرارة الرطبة. الطهي البطيء في السائل يبقيها رطبة مع تحطيم الأوتار التي تجعل اللحم مطاطيا. إذا كنت لا تحتاج إلى مكعبات من اللحم ، يمكنك الحصول على مزيد من الحنان عن طريق قصف اللحم قبل الطهي. استخدام قطع لحم البقر العطاء لجعل الحساء لحوم البقر ، stroganoff ، لحوم البقر تمزيقه والأوعية المقاومة للحرارة.
الخطوة 1
قصف قطع اللحم البقري مع مطرقة اللحوم. القصف يطحن اللحم عن طريق كسر الأنسجة الضامة والألياف العضلية الطويلة التي تجعل اللحم مطاطياً. لأشكال مكعب المكعبات التقليدية ، تخطي هذه الخطوة أو ضع قطعة كبيرة من اللحم قبل قطع مكعبات.
الخطوة 2
نقع قطع اللحم البقري بين عشية وضحاها في ماء مالح يحتوي على مكونات حمضية مثل النبيذ أو الخل المنكه وزيت الزيتون والمتبل بالأعشاب مثل أعشاب بروفانس والثوم وإكليل الجبل والمريمية والفلفل الأسود.
الخطوه 3
احرصي على قطع اللحم البقري بسرعة في ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي ، حتى يصبح لونها بنيًا. تجنب الازدحام في وعاء ، وتريد أن تبقيه الساخنة لتفادي اللحم.
الخطوة 4
تُغطى اللحم بالمرق ، أو الخمر ، أو النبيذ الأحمر ، أو أي سائل آخر لذيذ. يُنقل السائل إلى نار هادئة ، ثم يُخفّض الحرارة ويُطهى على نار خفيفة على سطح الموقد لمدة ساعتين إلى 3 ساعات. بدلًا من ذلك ، قم بنقل سائل اللحم والطهي إلى طباخ بطيء لمدة 8 ساعات. يُضاف البصل المفروم والثوم المفروم إلى القدر للحصول على نكهة إضافية.
الخطوة 5
أضف الخضروات خلال الساعة الأخيرة من الطهي لعمل الحساء ، إذا كنت ترغب في ذلك. البطاطا والجزر والخضروات الجذرية الأخرى هي إضافات لطيفة. في بعض الأحيان يتم إضافة الكرفس والفاصوليا والفلفل.
الخطوة 6
رشا سائل الطبخ ، إذا رغبت في ذلك ، مع خليط من الدقيق أو نشا الذرة والماء. يضاف الخليط مع التحريك ويستمر بالطهي حتى يذوق طحين الدقيق الخام ويكون المرق سميكا.
الأشياء ستحتاج
- مطرقة اللحوم
- مكونات مارينيد
- مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي مع غطاء
- زيت نباتي
- البصل المفروم
- ثوم مفروم
- دقيق أو نشا الذرة
