زيت العصفر يأتي من بذور نبات القرطم. يوفر الزيت إما دهون غير مشبعة أو أحادية غير مشبعة ، وكلاهما مصدر للأوميغا 6 ، وهو حمض دهني أساسي يحتاجه جسمك ولكنه لا ينتجه بنفسه. تقترح جمعية القلب الأمريكية استخدام زيت القرطم كواحد من زيوت الطهي الرئيسية. باعتدال ، يمكن أن يزود زيت القرطم جسمك بالعديد من الفوائد الصحية.
التاريخ
نبات القرطم هو عضو في عائلة عباد الشمس. إنه محصول سنوي موطنه البحر الأبيض المتوسط والهند وأجزاء من آسيا وأفريقيا. يعود استخدام القرطم إلى أكثر من 4000 سنة. اليوم ، العديد من المناطق في الجنوب الغربي ، بما في ذلك كاليفورنيا وأريزونا هي موطن لمحصول القرطم.
فوائد
توصي جمعية السكري الأمريكية بما في ذلك زيت القرطم في نظامك الغذائي لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. عند استخدام الدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة لتحل محل الدهون المشبعة فإنك تساعد على خفض مستويات الكولسترول الكلي. يساعد اوميجا 6 في زيت القرطم على الحفاظ على الصحة المعرفية والبشرة وقد يقلل الالتهاب.
الاختلافات
يوجد نوعان رئيسيان من زيت القرطم. المكرر أو غير المكرر. ويعني زيت القرطم المكرر أن معظم شوائبه قد أزيلت مما يجعل النفط أقل قابلية للتلف. ويعني أيضًا أن لديها نقطة دخان أعلى ، مما يعني أنها لن تبدأ في الانهيار أو الدخان حتى الوصول إلى درجة حرارة عالية جدًا. يحتوي زيت العصفر غير المكرر بنقطة دخان منخفضة. كلاهما يثبت انخفاض في الدهون المشبعة.
كيف تستعمل
مبادلة الدهون السيئة مثل الدهون المشبعة أو الدهون غير المشبعة لهذا المصدر الصحي للدهون. له طعم خفيف مع رائحة محايدة. ابحث عن زيت العصفر المكرر بالحرارة العالية للطهي ، القلي و الخبز. استخدم زيت القرطم غير المكرر في صلصة السلطة أو المرقات التي لا تتطلب التدفئة. تحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية وتخزينها في مكان مظلم وبارد.
الاحتياطات
مثل جميع الدهون ، يثبت زيت القرطم عالى السعرات الحرارية ويوصي مايو كلينك باستخدام جميع الدهون في الاعتدال. إذا كان الزيت يتمتع برائحة قوية وطعم غير سار ، فقد يكون زنخًا ، لذلك يجب على المستخدمين التخلص منه.
