خبز الجاودار الروسي و pumpernickel هي الخبز الكثيفة ذات الألوان الداكنة التي لها نكهة لاذعة والقشدة قليلا. على الرغم من توافر خبز الجودار الروسي محليًا في معظم متاجر البقالة ، إلا أنه يعود أصوله إلى أوروبا الشرقية والدول الاسكندنافية وروسيا. يعود أصل خبز Pumpernickel إلى منطقة وستفاليا في ألمانيا. على الرغم من أن دقيق الجاودار هو المكون الرئيسي المستخدم في كل من الخبز ، فإن الوصفات وطرق تحضير خبز الجاودار الروسي التقليدي و pumpernickel تختلفان تمامًا عن بعضهما البعض.
خبز الجودار الروسي
الخبز الجاودار الروسي الصورة الائتمان: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images كان الروس تقليديا يخبزون خبز الجاودار الروسي غير المغذى والمغذي من الوصفة التي تنتقل عبر الأجيال. وتحتاج وصفة خبز الجاودار الروسي فقط إلى دقيق الجاودار ، العجين المخمر ، والماء والملح ، وفقا لروسيا إنفوسنتر. مصنوعة على مدار خمسة أيام من دقيق الجاودار والماء ، ويستخدم العجين المخمر كعامل ارتفاع. وعلى النقيض من خبز الجاودار الروسي التقليدي ، فإن خبز الجاودار الروسي المتوفر في معظم متاجر البقالة يحتوي على خميرة بدلا من العجين كعامل متزايد ويحتوي على العديد من المكونات الأخرى ، ومنها بعض الدقيق المخصب ودقيق الجاودار والماء والملح والزيت.
خبز الأرز
شرائح pumpernickel الخبز الصورة الائتمان: adlifemarketing / iStock / Getty Images يستخدم الوصفة الأصلية لخبز pumpernickel وجبة الجاودار المغلي كمكون رئيسي. يتكون الخبز التقليدي من خبز pumpernickel من مرحلتين وفقا لدليل الأغذية الألماني: فترة الخبز الأولية من ساعتين ، تليها تبخير في الفرن لمدة 16 إلى 24 ساعة إضافية. وقت الطهي لفترات طويلة يسبب النشا الجاودار بالكراميل وإعطاء الخبز pumpernickel لونه الغامق والغني. الخبز الأمريكي pumpernickel يختلف عن الخبز pumpernickel التقليدي لأنه يحتوي على دقيق القمح بالإضافة إلى دقيق الجاودار ، ويحصل على لونه الداكن من دبس السكر أو القهوة أو مسحوق الكاكاو الذي يضاف إلى العجين كعوامل تلوين.
القيمة الغذائية من الخبز الراي الروسي و Pumpernickel
شرائح pumpernickel الخبز الصورة الائتمان: بول Cowan / iStock / غيتي صور حصة واحدة أو شريحة واحدة من ماركة شعبية من خبز الجاودار الروسي توفر 70 سعرة حرارية ، ومعظمها تساهم بالكربوهيدرات. كما يوفر 4 في المائة من القيمة اليومية للألياف الغذائية و 2 في المائة من القيمة اليومية للكالسيوم. من ناحية أخرى ، تقدم شريحة واحدة أو حصة واحدة من خبز pumpernickel 90 سعرة حرارية ، معظمها من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، فإن شريحة من خبز pumpernickel توفر 16 في المئة من القيمة اليومية للألياف ، وهو أربعة أضعاف ما توفره شريحة من خبز الجاودار الروسي. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر خبز pumpernickel 10 في المئة من القيمة اليومية للفيتامينات A و D و E ، والكالسيوم.
فوائد خبز الجاودار
شرائح الخبز الجاودار الصورة الائتمان: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images الجاودار كعنصر في الخبز يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على الصحة. هذا يرجع إلى وجود الألياف ، والأحماض الفينولية ، lignans ، alkylresorcinos وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيا في الشعير. يمكن أن يساعد المحتوى العالي للألياف في الخبز المحتوي على الجاودار في الحفاظ على صحة الأمعاء عن طريق منع الإمساك. علاوة على ذلك ، قد يقلل استهلاك خبز الجاودار من خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري وأمراض القلب وسرطان الثدي وسرطان القولون والمستقيم ، بل وحتى المساعدة في إنقاص الوزن.
