ربما سمعت من الأصدقاء أو قراءة المقالات أو مشاهدة مقاطع الفيديو. يقولون أن الكانولا ضارة. حتى يدعي البعض أنه قاتل.
مثل الكثير من الأطعمة الأخرى - أعتقد البيض والصويا - زيت الكانولا تم تشويهه ، واتهم كل شيء من مرض جنون البقر إلى سرطان الجلد. في حين أنها ليست مثالية (سنصل إلى ذلك) ، فإن زيت الكانولا كان موضوع الكثير من المعلومات الخاطئة.
تعتبر الحكومة الفيدرالية أنها آمنة للأكل ، بل إنها منحتها إقراراً صحياً مؤهلاً. يقول الباحثون أن لديها بعض الفوائد الصحية.
سيكون من السهل استبعاد المتشككين في الكانولا كرافقي ، لكن الحملة المستمرة ضد زيت الكانولا تضيء. إذا كان هناك أي طعام على ما يبدو مصمم لدعوة الخوف والازدراء ، فمن الكانولا.
ربما يمكن لزيت الكانولا أن يعلمنا بعض الأشياء عن الطريقة التي ننظر بها إلى الطعام.
نباتات الكانولا لا تحدث طبيعيا في البرية
حقل من نباتات الكانولا. كيف يمكن اعتبار شيء ما شيئًا شريرًا من قبل الكثيرين؟ مصدر الصورة: BenGoode / iStock / Getty Images إن نبات الكانولا - وهو عضو في عائلة برايكا ، والذي يحتوي على البروكلي والملفوف والقرنبيط - هو نبات زيت زيتون مستأنس تم تربيته لتحسين مذاقه ومحتواه الغذائي. هو مشرق وإزهار صفراء في هذا المجال ويزرع في المقام الأول في غرب كندا. تحصل Canola على اسمها من "Canadian" و "ola" ، وهو ما يعني النفط. سميت جمعية Western Oileded Crushers Association المصنع في السبعينيات.
هنا تكمن بذور عدم الثقة. نبات الكانولا ليس النبات الذي يحدث بشكل طبيعي في البرية. علاوة على ذلك ، تم تسمية الكانولا من قبل مجموعة لا وجه لها من مصنعي المواد الغذائية. وهي من بلد آخر.
بعبارة أخرى ، الكانولا هي كائن حي محوره الزراعة الكبيرة التي تأتي من أرض أجنبية.
"بالنسبة لأولئك الذين يؤمنون بالغرض الوحيد للغذاء الكبير والزراعة الكبيرة هو أن يسممنا جميعا ، فإن زيت الكانولا هو فجأة منتج غذائي يجب علينا جميعا أن نشتبه فيه. هذا أمر سيئ للغاية بالنسبة لأولئك الذين يحاولون البقاء على نظام غذائي صحي ، "تقول جولي غونلوك ، مؤلفة كتاب" الكب كيك للكيماويات: كيف تجعلنا ثقافة الإنذار تخاف من كل شيء وكيف تحارب ".
أساطير زيت الكانولا
فتاة صغيرة تلعب في حقل مزهر من نباتات الكانولا. هل تدرك أن هذا النبات شر خالص؟ مصدر الصورة: SandraKavas / iStock / Getty Images هناك العديد من الأساطير حول زيت الكانولا. تم نشر تلك التي غالباً ما يتم ذكرها أكثر في البريد الإلكتروني الذي تم نشره في أوائل عام 2000. إن البريد الإلكتروني المجهول يدعي أو يلمح بقوة إلى أن زيت الكانولا "سام للبشر والحيوانات الأخرى" ، "سامة للأشياء الحية" ، "ليس غذاءً" ، "يسبب انتفاخ الرئة ، ضائقة تنفسية ، فقر دم ، إمساك ، تهيج وعمى في الحيوانات والبشر ، "مسؤولة عن مرض جنون البقر ، هو عنصر في غاز الخردل ، يسبب مرضا تنكسيا قاتلا نادرا ، يسبب طفرات في الكوليسترول ، يسبب السرطان ، قماش البقع و - لا تمزح يجعل أذرع الأطفال مفتوحة بسكين الزبدة .
تمت معالجة المطالبات في البريد الإلكتروني منذ سنوات من قبل Snopes و Urban Legends.
وقد قام بيتر كوهلر ، كاتب الحواشي الحضرية ، بتتبع بعض المعلومات المضللة في البريد الإلكتروني إلى كتاب عام 1997 بعنوان "Young Again: How to Reverse the Aging Process". في الكتاب الذي نشر نفسه ، والذي يستخدمه المؤلف جون توماس لصقور منتجاته ، يزعم المؤلف أن "العلوم الطبية تطرح أسئلة خاطئة وتولد إجابات غير مجدية". كتب توماس أنه تم تشجيعه على نشر الكتاب "لأنه لا يتقدم في السن "من غير المعروف إذا كان المؤلف على قيد الحياة أو ميت (والذي ، يجب أن يلاحظ ، هو الشكل النهائي وليس الشيخوخة). ولم يتم استدعاء مكالمة هاتفية لرقم هاتف ولاية واشنطن مدرج في الكتاب.
هل زيت كانولا آمن للأكل؟
هذا المزارع يقف وراء نباتات الكانولا! (حرفيًا). إذا كنت قلقًا بشأن الكائنات المعدلة وراثيًا ، فاختر لشراء زيت كانولا عضوي. مصدر الصورة: أنتوني لي / OJO Images / Getty Images ليست كل الادعاءات ضد الكانولا متطرفة. يتم التعبير عن بعض من قبل الخبراء والمدونين والمعلقين ذوي النوايا الحسنة. بعض مخاوفهم شرعية. الأسئلة التالية تأتي في معظم الأحيان.
هل زيت الكانولا آمن للأكل؟ في عام 1985 ، صنفت إدارة الأغذية والأدوية (FDA) الكانولا "GRAS" ، أو "اعتبرت عمومًا أنها آمنة للأكل". في عام 2006 ، منحت إدارة الأغذية والأدوية FDA الكانولا "مطالبة صحية مؤهلة" قيّمة بسبب قدرتها على الحد من مخاطر القلب التاجي. المرض من خلال محتواه من الدهون غير المشبعة المنخفضة.
ماذا عن حمض erucic في زيت الكانولا؟ لأنه يحتوي على كميات عالية من حمض erucic ، تم حظر زيت بذور اللفت في عام 1956 من قبل ادارة الاغذية والعقاقير. كما أدى وجود الجلوكوسينولات ، الذي يحد من نمو الحيوانات ، إلى استمرار انخفاض الطلب على وجبة اللفت. في أوائل السبعينيات من القرن العشرين ، ابتكر مربي النباتات أصناف من بذور اللفت الحمضية المنخفضة (LEAR) منخفضة في الجلوكوسينولات. تزرع الآن مصانع LEAR في كندا والولايات المتحدة وأوروبا والهند والصين ودول أخرى.
لكن أليس الكانولا أقل صحة من الزيوت الأخرى؟
نعم و لا.
أحد الأسباب التي تجعل من زيت الكانولا شائعًا جدًا لدرجة أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ، خالٍ من الدهون الاصطناعية غير المشبعة ويحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية. هناك زيوت أكثر صحة ، مثل الزيتون البكر الممتاز وبذور الكتان ، ولكنها ليست شعبية في السوق.
لكنه كائن محسّن ، وهذا أمر سيئ ، أليس كذلك؟ وقد وجدت كل هيئة علمية مستقلة قيمت سلامة المحاصيل ذات التقنية الحيوية أنها آمنة للاستهلاك البشري. ووفقًا لمجلس الكانولا ، يتم تعديل 80٪ من الكانولا المزروعة في كندا باستخدام التكنولوجيا الحيوية التي تجعلها متسامحة مع بعض مبيدات الأعشاب.يقول مجلس كانولا إن استخدام مبيدات أعشاب محددة قد قلل من كمية المواد الكيميائية اللازمة لمكافحة الأعشاب الضارة في الحقول.
إذا كنت قلقًا بشأن الكائنات المعدلة وراثيًا ، فاختر زيت الكانولا العضوي. هناك عدد قليل من العلامات التجارية في السوق ، بما في ذلك Spectrum و Flora.
حسنا. لكن الكانولا هي أيضا مواد تشحيم صناعية. هل يجب علينا حقا أن نأكل الأشياء نفسها التي يستخدمونها في المصانع؟ يتم استخدام زيت الكانولا للأغراض الصناعية لأنه زيت تشحيم جيد ، قابل للتحلل الحيوي وذو استقرار كبير للأكسدة. كما تستخدم زيوت الطهي الأخرى ، مثل زيت الزيتون ، للأغراض الصناعية. الكانولا يكاد يكون من الخارج.
لا يترك إنتاج الكانولا خلف هكسان السمية في الزيت؟ دعونا نتحدث عن ذلك.
هكسان وزيت الكانولا
تحقق من التسميات! هناك خيارات الكانولا التي لا تستخدم هكسان في عملية الاستخراج. ابحث عن زيوت تحمل اسم "expeller" ، "press first" و "pure press". صورة رصيد: Westend61 / Westend61 / Getty Images استخراج الفواكه الزيتية مثل النخيل أو الزيتون ينطوي على الضغط. ويتحقق استخراج البذور مثل الكانولا عن طريق الضغط و / أو استخراج المذيبات مع الهكسين.
يقول الكيميائي فرانك غونستون ، وهو خبير شهير في مجال الدهون ومؤلف كتاب "الزيوت والدهون في صناعة الأغذية" ، إنه لا يعتبر مستويات الهكسين التي تبقى في الزيوت المستخلصة المذيبة كبيرة. إذا كان الزيت المستخلص لا يزال يحتوي على آثار هكسان ، فإنه لن يؤثر على تركيبة الأحماض الدهنية (أي طبيعة ونسبة الأحماض الدهنية الموجودة) ، ولكنه سيقلل من كمية هذه الأحماض بكمية صغيرة جدا وغير مهمة ، يضيف غونستون.
تزداد الدقة في الإجراءات التحليلية ، وأصبح من الممكن اكتشاف المكونات الثانوية في المستويات الدنيا والدنيا. هناك خيارات في السوق ، والتي لا تستخدم هكسان في عملية الاستخراج. ابحث عن زيوت تحمل اسم "expeller" ، "press first" و "pure press".
الفوائد الصحية لزيت الكانولا
نبات الكانولا ليس النبات الذي يحدث بشكل طبيعي في البرية. علاوة على ذلك ، تم تسمية الكانولا من قبل مجموعة لا وجه لها من مصنعي المواد الغذائية. وهي من بلد آخر ، كندا! مصدر الصورة: allenpaul2000 / iStock / Getty Images مراجعة عام 2013 من كندا نشرت في مجلة Nutrition Reviews تناولت التأثيرات الصحية لزيت الكانولا. فحص هذا التحليل للأبحاث السابقة آثار استهلاك زيت الكانولا على مرض القلب التاجي ، وحساسية الأنسولين ، بيروكسيد الدهون ، والالتهابات ، واستقلاب الطاقة ونمو الخلايا السرطانية.
ولا شك في أن نتائج الدراسة التي خضعت لاستعراض النظراء كانت راضية عن صناعة الكانولا ، التي دفعت ثمن البحث.
"تكشف البيانات عن تخفيضات كبيرة في الكوليسترول الكلي والكوليسترول منخفض الكثافة (LDL) ، بالإضافة إلى الإجراءات الإيجابية الأخرى ، بما في ذلك زيادة مستويات توكوفيرول وتحسين حساسية الأنسولين ، مقارنة باستهلاك مصادر الدهون الغذائية الأخرى. باختصار ، تدعم الأدلة العلمية المتزايدة استخدام زيت الكانولا ، بخلاف إجراءاتها المفيدة على توزيع مستويات الدهون ، كعنصر يعزز الصحة في النظام الغذائي. "
استاذ التغذية بجامعة تورونتو ريتشارد بازينيت ، وهو باحث مستقل ولا ينتمي الى صناعة الكانولا ، يدعو الكانولا الى اختيار جيد للاستخدام اليومي بسبب محتواه من الاحماض الدهنية اوميجا 3. تحتوي بذور الكتان وبعض الزيوت الأخرى على كميات أكبر من أوميغا -3 ، كما تقول بازينيت ، لكنها أقل شعبية. يحتوي الكانولا أيضا على كمية لا بأس بها من حمض الأوليك ، وهو موجود أيضا في زيت الزيتون ويرتبط بصحة القلب.
شاركت بيني كريس-إيثرتون ، أستاذة التغذية في جامعة بنسلفانيا ، باحثين كنديين في عام 2013 للتحقيق في تأثيرات زيت الكانولا على عوامل الخطر القلبية الوعائية ودهون البطن. اكتشفوا أن زيت الكانولا وزيوت الكانولا عالية الأوليك خفض الدهون في منطقة البطن عند استخدامها بدلا من خلطات الزيت المختارة الأخرى. انخفاض في الدهون في منطقة البطن يقلل من عوامل الخطر الأيضية.
وقد تم تمويل هذه الدراسة ، التي تم تقديمها في الجلسات العلمية لـ EPI / NPAM 2013 للجمعية الأمريكية للقلب والتي تم نشرها في مجلة الدورية AHA ، من قبل الحكومة الكندية وصناعة الكانولا. لم يكن لدى الداعمين أي دور في تحليل البيانات أو الإبلاغ عنها ، وهي ممارسة قياسية في عالم البحث.
وتصف كريس-إيثرتون الكانولا بأنها "زيت صحي للغاية". وبصفتها اختصاصية في تغذية القلب والأوعية الدموية ، فإنها تحب أن تكون منخفضة في الدهون المشبعة. وفقا لجمعية القلب الأمريكية ، أقل من 7 في المئة من السعرات الحرارية للفرد يجب أن تأتي من الدهون المشبعة. متوسط الحمية الأمريكية هو 11 في المئة من الدهون المشبعة.
تقول كريس-إيثرتون: "علينا أن نخفض الدهون المشبعة إلى النصف ، وهذا زيت واحد أعتقد أنه جيد للغاية".
ما هو الخطأ في زيت الكانولا؟
إلى جانب حقيقة أنه كائن حي وراثيا وصنعته شركة Big Agriculture ، فإن الكانولا قد تتعرض لانتقادات ثابتة لأنها كانت بداية مبشرة عندما حظرت إدارة FDA زيت بذور اللفت في عام 1956.
تشير الدراسات على الحيوانات إلى بعض التأثيرات الضارة المحتملة. وعلى سبيل المثال لا الحصر ، فإن فترات العمر الافتراضي للفئران المصابة بارتفاع ضغط الدم المعرضة للجلطة تكون أقصر نسبيا في زيت الكانولا المغذي كمصدر وحيد للدهن. لمزيد من المعلومات حول هذه الدراسات على الحيوانات ، راجع مقالتي Mary Enig و Sally Fallon ، "The Great Con-ola".
يدير أخصائيو التغذية وأخصائيو التغذية السلسلة الكاملة عندما يتعلق الأمر بزيت الكانولا. بعض تجنب ذلك. بعض طبخ معها.
واشنطن ، دكتوراه في الطب ، اختصاصي التغذية جين K. رايلي يخبز مع زيت الكانولا العضوي كل أسبوع.
"لا يزال من الأفضل الحصول على الدهون الغذائية من الأطعمة الكاملة: المكسرات والبذور والأفوكادو والزيتون" ، كما يقول رايلي."تتم معالجة جميع الزيوت ومصدر كثيف من السعرات الحرارية التي تفتقر إلى الألياف ، لذلك لهذه الأسباب وحدها فإنه ليس من فكرة سيئة للحد من زيت الكانولا ، ولكن ليس لأنه لم يكن مسموحا كغذاء في الولايات المتحدة حتى (1985) ، يأتي من نبات الاغتصاب أو ربما أظهر مشاكل صحية في الدراسات على الحيوانات ".
تنصح "كيت شاناهان" ، وهي من خبراء التغذية في كاليفورنيا ، العملاء بتجنب الكانولا لأسباب توجب عليهم تجنب الدهون غير المشبعة.
يقول شاناهان: "إنه أمر سيئ بالنسبة لك ، لأنه نفط هش للحرارة ، وقد تعرض للكثير من الحرارة والضغط والمواد الكيميائية الأخرى". "يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تخضع للتفاعل الجزيئي الداخلي في درجات حرارة عالية ، خاصة مع الحديد والأكسجين ، كما هو الحال في مقلاة ، أو عند طهي الأطعمة المسبقة في مصنع ، مثل صلصة السباغيتي. ينتهي بك الأمر مع الجزيئات التي لا يستطيع الجسم التعامل معها ببساطة ".
وتسمى هذه العملية السؤال بيروكسيد الدهون.
بيروكسيد دهون هو السبب في نصح كريس-إيثرتون ، أستاذ التغذية في ولاية بنسلفانيا ، بعدم طهي زيت الكانولا في درجات حرارة عالية لفترات طويلة من الزمن. وهي توصي بالكانولا لتحريك الخضار أو الأرز ولصنع صلصة السلطة.
مجلس كانولا لا يوافق. وتقول إن "نقطة الدخان" الخاصة بالكانولا ، وهي درجة الحرارة التي يتحلل فيها زيت الطهي على نحو خطير ، هي 468 درجة فهرنهايت في الكانولا العادية و 475 في الكانولا عالية الأوليك. تقول أنجيلا دانسبي ، المتحدثة باسم مجلس كنولا: "يمكنك الطهي طالما كان ذلك ضروريًا لأي طبق به زيت الكانولا بسبب هذا التسامح العالي للحرارة".
