بالنسبة للأشخاص الذين يحاولون تجنب الغلوتين - البروتين الموجود في القمح والشعير والجاودار الذي أصبح أكثر تدريجياً من الناس يصبحون حساسين - قد يكون من الصعب العثور على بدائل طعم محايدة كالقمح والاحتفاظ بها معاً. ادخل طحين الكسافا.
مدعوماً بنمو سوق حركة باليو والقدرة على الادعاء بـ "خالية من الغلوتين" و "خالية من الحبوب" و "خالية من الجوز" على الملصق ، نما دقيق الكسافا بشكل كبير في شعبيته.
ما هو دقيق الكسافا؟
جذر يسمى يوكا هو النبات المستخدم لإنتاج الكسافا. الكسافا مرادف نوعا ما مع التابيوكا ، وهو النشاء المستخرج منه. إن نكهة الكسافا خفيفة للغاية ، وتعمل بشكل أفضل للربط أكثر من غيرها من الدقيقات القائمة على الطعام ، وهو ما يعني أن الخبازين الخاليين من الغلوتين يمكن أن يخبزن سلعاً تحتوي على قدر أقل من الاعتماد على اللثة والنشويات الأخرى.
يتكون الكسافا من جذور يوكا. مصدر الصورة: إفريقيا / AdobeStock هل الكسافا جيد لك؟
طحين الكسافا ، حتى قبل أن يتم تنقيحه في نشا التابيوكا ، لا يزال هو النشا بشكل رئيسي. يحتوي على القليل جدا من البروتين. حوالي 1.6 جرام لكل 100 جرام. 100 غرام يحتوي على 79.8 غرام من الكربوهيدرات ، 11.9 منها من الألياف. ومحتوى الصوديوم في نهاية عالية للدقيق ، في 417 مليغرام لكل وجبة.
ماذا عن عندما تقوم بتنقية اليوكا إلى منتجها الأخوي ، دقيق التابيوكا؟ قيمة التغذية تصبح أسوأ. لاحظ أن دقيق التابيوكا ونشا التابيوكا هما نفس المنتج بالضبط. يمكن استخدام المصطلحات بالتبادل. يحتوي طحين التابيوكا على نفس كمية الكربوهيدرات تقريبا لكل 100 جرام ، ولكنه يحتوي على ألياف صفرية.
عندما تحاول أن تروج للكسافا كغذاء صحي ، فإن الشركات المصنعة وكذلك مواقع الويب الخاصة بحمية باليو تشير إلى الطحين كمصدر كبير للكربوهيدرات. المشكلة في قول هذا هي أن هناك مصادر أكثر من كافية من الكربوهيدرات التي تحتوي في الواقع على كميات أكبر بكثير من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة وأكثر من ذلك. من منظور صحي ، ليس دقيق الكاسافا منتجًا يمكن للنظام الغذائي الخاص به أن يستفيد منه على وجه التحديد.
للأوقية (الأوقية) ، يحتوي دقيق الكسافا على محتوى الكربوهيدرات والسعرات الحرارية للبطاطا الحلوة. تقدم البطاطا الحلوة ما يقرب من أربعة أضعاف RDA من فيتامين A في خدمة 100 جرام ، ناهيك عن أشكال متعددة من فيتامين B ، والبوتاسيوم واللين الذي يعزز صحة العين ، مما يجعلها مصدر غذائي أكثر بكثير من الكربوهيدرات.
البطاطس الحلوة مغذية أكثر بكثير من الكسافا. الصورة الائتمان: Tashka2000 / AdobeStock فوق طحين الكسافا نفسه الذي لا يملك سوى القليل من الفوائد الصحية التي يقدمها ، عندما تقوم بشراء منتجات خالية من الغلوتين تمت صناعتها ، فإنها تميل إلى احتواء حيوان من النشويات الخالية من الأطعمة. ولحسن الحظ ، فإن بعض العلامات التجارية تأخذ بعين الاعتبار ويمزج دقيق الكسافا مع مكونات صحية ، وهو أفضل من العلامات التجارية التي تجمع بين الكسافا أو التابيوكا مع النشويات واللثة الأخرى.
إن إضافة دقيق الكسافا إلى حميتك يمكن أن يؤدي بسهولة إلى زيادة الوزن (إنه أمر واقعي كوسيلة سهلة لاكتساب الوزن بسرعة!) ، لذلك إذا كان هذا مصدر قلق لك ، فمن الأفضل تجنب ذلك. إذا لم تكن لديك مخاوف بشأن زيادة الوزن ، في حين أنها لن توفر لك فائدة صحية كبيرة ، فمن غير المحتمل أن تكون ضارة بشكل خاص لك.
ما أستخدم
بصفتي طاهية وخبيرة تغذية ، فأنا بالتأكيد لا أستخدم دقيق الكسافا في عملي. أحب أن أشجع الآخرين على تناول الطعام بشكل جيد ، وهذا ليس مثالًا على الأكل بشكل جيد لي. أفضّل طحين أخرى من الدقيق الكامل مثل طحين جوز الهند واللوز ، أو طحين الأرز أو غرينباو للأرز الأسمر للاحتياجات العالية من الكربوهيدرات والخالي من الباليو والخالي من الغلوتين - وكل هذه الأطعمة توفر تغذية أكثر من طحين الكسافا.
بالنسبة للوصفات التي تتطلب مواد رابطة ، مثل المفرقعات الخالية من الغلوتين ، أستخدم قشور سيلليوم بدلاً من اللثة. ستكون هناك دائماً أطعمة في السوق تدعي أنها ذات جودة عالية بسبب ما تفعله ليس ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ دﻗﻴﻖ اﻟﻜﺴﺎﻓﺎ هﻮ ﻣﺜﺎل رﺋﻴﺴﻲ ﻋﻠﻰ ذﻟﻚ. لكن ضع في اعتبارك: فقط لأن الطعام لا يحتوي على أشياء لا ترغب في تناولها ، هذا لا يعني ذلك هل تحتوي على الأشياء التي تريدها.
ما رأيك؟ هل تخبز أو تطهو مع أي من طحين الطعام الكامل المذكور؟ هل تخبز مع دقيق الكسافا؟ ماذا كانت تجربتك؟ اترك تعليقك لنكون على علم برأيك!
أريان ريسنيك هي طاهية خاصة وأخصائية تغذية معتمدة ومتخصصة في المطبخ العضوي من المزرعة إلى المائدة ، وتنتج طعامًا متسامحًا "طبيعيًا" على ما يبدو من مكونات طعام كاملة نظيفة. وقد ظهرت S Ariane أيضًا في Well + Good NYC ، InStyle ، Star، Goop.com، Food.com، Huffington Post، Refinery29.com، العضلات واللياقة ، واللياقة البدنية للرجال وشبكة الغذاء مقطع. تواصل مع أريان على موقعها على الإنترنت وفيسبوك وتويتر.
