يجب أن يحتوي كل نظام غذائي صحي على كميات صغيرة من الدهون. وفقًا لـ "المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين 2010" ، يجب أن تحصل على 20 إلى 35٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدهون. ومع ذلك ، ليست كل الدهون الغذائية هي نفسها. على الرغم من أن زيت النخيل وفول الصويا يحتويان على نفس الكمية من السعرات الحرارية ، إلا أنهما يختلفان بشكل كبير عندما يتعلق الأمر بالأحماض الدهنية الصحية والفيتامينات الأساسية.
الدهون الغذائية
يمكن تقسيم الأنواع الأربعة الرئيسية من الدهون الغذائية إلى مجموعتين ، بناءً على التأثير الذي تتركه على صحتك. تعتبر الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة من الدهون الضارة ويجب تجنبها ، وفقًا لمايو كلينيك. يمكن للدهون المشبعة وغير المشبعة أن ترفع نسبة الكوليسترول في الدم ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تعتبر دهون مفيدة. يمكن MUFAs و PUFAs خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
السعرات الحرارية والدهون
السعرات الحرارية والمحتوى الكلي من الدهون من زيت النخيل وفول الصويا هو نفسه. 1 ملعقة كبيرة. يحتوي على 120 سعرة حرارية و 13.6 غرامًا من الدهون ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. ومع ذلك ، يختلف تكوين الأحماض الدهنية بشكل كبير. يحتوي زيت النخيل على حوالي 7 جم من الأحماض الدهنية المشبعة ، 5 غرامات من MUFAs و 1 غرام من PUFAs ، بينما يحتوي زيت فول الصويا على 2 غرام من الأحماض الدهنية المشبعة ، 3 غرام من MUFAs و 8 g من PUFAs. بناءً على تركيبة الأحماض الدهنية ، يعتبر زيت فول الصويا خيارًا أكثر صحة للقلب.
فيتامين هـ
يحتوي كل من زيت النخيل وفول الصويا على فيتامين إي قابل للذوبان في الدهون. فيتامين إي مضاد للأكسدة يحمي الخلايا والأحماض الدهنية من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. البدل اليومي الموصى به لفيتامين E ، مثل ألفا توكوفيرول ، هو 15 ملغم للبالغين. واحد ملعقة كبيرة. من زيت النخيل 2 ملغ و 1 ملعقة كبيرة. من زيت الصويا يحتوي على 1 ملغ من alpha-tocopherol. يحتوي زيت الصويا أيضًا على 9 ملغ من جاما توكوفيرول و 3 ملغ من دلتا توكوفيرول. ومع ذلك ، ووفقًا لمعهد Linus Pauling ، فإن alpha-tocopherol هو الشكل الوحيد لفيتامين E الذي يتم الاحتفاظ به في جسم الإنسان.
فيتامين ك
يحتوي زيت النخيل وفول الصويا أيضًا على فيتامين K القابل للذوبان في الدهون وهو أمر ضروري لتخثر الدم. أفاد معهد Linus Pauling بأنه يتم تخزين مستويات صغيرة من فيتامين K في الجسم. وبالتالي ، فإن تناول الفيتامين كاف بانتظام أمر هام. و RDA لفيتامين K هو 120 ميكروغرام للبالغين. يحتوي زيت النخيل على كميات قليلة جدًا من فيتامين ك. 1 ملعقة كبيرة. لديها حوالي 1 ميكروغرام. زيت الصويا هو مصدر أفضل من فيتامين ك. 1 تيرا بايت. يحتوي على 25 ميكروغرام من فيتامين ك.
