الكربوهيدرات هي مصدر الوقود الأكثر كفاءة في الجسم ، وهو المصدر الوحيد للوقود لبعض الأنسجة الحيوية مثل الدماغ وخلايا الدم. لذلك ، جسمك لديه طرق لتخزين الكربوهيدرات التي تتناولها للاستخدام في المستقبل. هذه المخازن الكربوهيدرات حرجة بشكل خاص للحالات التي لا يكون فيها جسمك مزودًا سريعًا من السكريات البسيطة - مثل ما يحدث بعد صيام بين عشية وضحاها - أو إذا كنت تحرق الوقود بمعدل مرتفع ، مثل أثناء التمرين عالي الكثافة. يخزن جسمك الكربوهيدرات في شكل الجليكوجين في الكبد والعضلات. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم جسمك بتحويل الكربوهيدرات الزائدة ليتم تخزينها في الأنسجة الدهنية.
الهضم وامتصاص الكربوهيدرات
النظام الغذائي الخاص بك يتكون من الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة. الكربوهيدرات البسيطة ، مثل تلك الموجودة في سكر المائدة البيضاء ، تتكون من واحد أو اثنين من جزيئات السكر ، في حين أن الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في الحبوب الكاملة والبطاطا لديها ما يصل إلى مليون جزيء سكر. كسر الأنزيمات التي تفرز في اللعاب الكربوهيدرات المعقدة إلى جزيئات الكربوهيدرات البسيطة في فمك. يفرز البنكرياس والأمعاء الدقيقة أيضًا إنزيمات لزيادة تكسير الكربوهيدرات السكرين في الكربوهيدرات أحادية السكر. الخلايا في الأمعاء الدقيقة تمتص هذه السكريات في مجرى الدم ، حيث تنتقل إلى العضلات والكبد والمخ وأنسجة الجسم الأخرى لتوفير وقود فعال لوظيفة الخلايا. يتم تخزين السكريات غير المطلوبة على الفور لاستخدامها في وقت لاحق.
الكبد الجليكوجين
يخزن الجليكوجين المخزن في الكبد بشكل أساسي للحفاظ على مستويات السكر في الدم خلال صيام بين عشية وضحاها. تؤدي التغييرات في مستويات سكر الدم إلى تنشيط أو تعطيل بعض الهرمونات مثل الأنسولين والجلوكاجون وإبينيفرين للإشارة إلى الإنزيمات لتحفيز تخليق الجليكوجين أو انهياره ، وفقًا لحالة الوقود لديك. على سبيل المثال ، يؤدي انخفاض مستوى سكر الدم من الصوم خلال الليل إلى ارتفاع نسبة الغلوكاغون وانخفاض الأنسولين وارتفاع نسبة الإبينفرين لزيادة انهيار الجليكوجين للحفاظ على نسبة الجلوكوز في الدم وتزويد الأنسجة بالوقود. بدلا من ذلك ، ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم من وجبة عالية الكربوهيدرات يزيد الأنسولين ، الذي ينشط توليف الجليكوجين وتخزين الأنزيمات.
العضلات الجليكوجين
غالبية كمية الجليكوجين في جسمك موجودة في عضلاتك. على عكس الجليكوجين في الكبد ، لا يزيد انهيار الجليكوجين في العضلات بشكل محدد بسبب صيامك. بدلا من ذلك ، يزيد انهيار الجليكوجين في العضلات استجابة لطلب عضلاتك من ATP ، أو ثلاثي الفوسفات الأدينوسيني ، للطاقة الخلوية. الطلب مرتفع بشكل خاص أثناء التمرينات عالية الكثافة مثل الركض أو رفع الأثقال ، والتي يمكن أن تستخدم فقط الكربوهيدرات للحصول على الوقود. ومع ذلك ، فإن مستويات الأنسولين المرتفعة من وجبة عالية الكربوهيدرات سوف تزيد امتصاص الجلوكوز إلى العضلات ، مما سيزيد من توليف ATP ، ويقلل من الطلب على طاقة الخلايا العضلية ، ويمكّن إنزيمات تخليق الجليكوجين من تكوين الجلايكوجين.
الكربوهيدرات المخزنة في الأنسجة الدهنية
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحويل بعض الجزيئات الوسيطة في استقلاب الكربوهيدرات إلى الدهون وتخزينها في الأنسجة الدهنية. بعد امتصاص الكربوهيدرات أحادية السكر في مجرى الدم ، يجب أن تقوم الأنسجة الخاصة بك بتحطيم السكر إلى ATP ، وهو شكل من أشكال الطاقة التي يمكن للخلايا استخدامها. تتضمن هذه العملية تفاعلات إنزيمية متعددة في الميتوكوندريا. اعتمادا على كمية الطاقة التي تحتاجها ، قد يتم نقل بعض الجزيئات الوسيطة من هذه العملية وتحويلها إلى الدهون الثلاثية في الأنسجة الدهنية. إذا كانت احتياجاتك من الطاقة منخفضة ، وكان عرض السكر مرتفعًا - على سبيل المثال ، إذا كنت تشاهد التلفاز وتاكل عدة قطع من الحلوى - فقد تبدأ السكريات الإضافية في المرور بعملية الانهيار ، ولكن سيتم نقلها وتخزينها في النهاية على هيئة أنسجة دهنية.
