البطاطا هي عبارة عن خضار جذري مغذي خالٍ من الدهون والكولسترول والصوديوم ، منخفض السعرات الحرارية ومصدر جيد لفيتامين C ومضادات الأكسدة والبوتاسيوم والألياف. ومع ذلك ، فعندما يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح ومقلية في الزيت ومعالجتها بمكونات أخرى لتعزيز نكهاتها ومدة صلاحيتها ، تصبح غير صحية. استشر أخصائي التغذية الخاص بك عن صحتك ، والنظام الغذائي الخاص بك واستهلاكك من الأطعمة الخفيفة ، بما في ذلك رقائق البطاطس.
سعرات حرارية عالية
تقلى البطاطس في مصانعها للزيوت والدهون لإنتاج العديد من العلامات التجارية لرقائق البطاطس. هذه الزيوت والدهون تضيف الدهون والسعرات الحرارية إلى المنتج ، مما قد يزيد من خطر اكتساب الوزن. كل غرام من الدهون يوفر 9 سعرات حرارية ، أكثر من ضعف كمية السعرات الحرارية لكل غرام من الكربوهيدرات أو البروتينات التي توفر كل منها 4 سعرات حرارية لكل غرام. قد تزيد زيادة وزنك من خطر السمنة ومقاومة الأنسولين ، حيث لا تستجيب خلاياك للأنسولين.
داء السكري من النوع 2
قد يزيد استهلاك رقائق البطاطس من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري. كشفت الأبحاث التي أجراها علماء قسم التغذية والأوبئة وكلية هارفارد الطبية ومستشفى بريجهام والنساء في بوسطن ونشرت في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" في عام 2006 أن استهلاك البطاطا ، وخاصة البطاطا المقلية ، يرتبط بمخاطر السكري من النوع 2 في النساء. وأظهر البحث أن الخطر أكثر وضوحا في النساء البدينات.
مرض القلب
غالباً ما يستخدم المصنعون الدهون المتحولة في إنتاج الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك رقائق البطاطس. قد يؤدي استهلاك الدهون غير المشبعة إلى انسداد الشرايين ، ومنع تدفق الدم المؤكسج إلى القلب ، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، والنوبات القلبية والوفاة. ووجد البحث الذي أجراه علماء في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد ونشر في "الدورة الدموية" في عام 2007 أن ارتفاع استهلاك الدهون غير المشبعة يعد عامل خطر كبير لمرض القلب التاجي. تقول جمعية القلب الأمريكية أنه يجب عليك الحد من تناول الدهون المتحولة إلى أقل من 1٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
الأكريلاميد
مادة الأكريلاميد هي مادة كيميائية في رقائق البطاطس التي قد تزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان وتلف الأعصاب. تتكوّن مادة الأكريلاميد عند طبخ البطاطا في درجات حرارة عالية ، مما يتسبب في تفاعل كيميائي بين السكريات وحمض أميني يسمى الأسباراجين الموجودان في البطاطا. أظهر البحث الذي أجراه علماء في قسم هندسة الأغذية في جامعة مرسين في سيفتليكوي ، تركيا ، ونشر في مجلة "جورنال أوف فود ساينس" في عام 2010 أن مستويات الأكريلاميد في رقائق البطاطا تزداد مع درجة حرارة القلي والخبز عند 170 درجة مئوية أكثر من مضاعفة كمية الأكريلاميدات التي تتكون من القلي في نفس درجة الحرارة. ووجد البحث أنه عند الخبز عند 180 و 190 درجة مئوية ، تكون مستويات الأكريلاميد أقل من القلي. كشف بحث أجراه علماء في المعهد الوطني للأغذية والتغذية في وارسو ، بولونيا ، ونشر في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" في عام 2009 أن الابتلاع المزمن لمنتجات رقائق البطاطس المحتوية على مادة الأكريلاميد يؤدي إلى حالة مؤاتية للالتهابات تزيد من المخاطر للتصلب من تصلب الشرايين ، تصلب الشرايين.
