الطعام الأسود هو أسلوب طهي شائع في الثمانينيات من قبل رئيس الطهاة بول برودوم. عادة ، يستخدم الطهاة هذه التقنية لطهي الأطعمة مثل الأسماك والدجاج ، ولكن هذه الطريقة قد توسعت لتشمل اللحوم الأخرى ، بما في ذلك شريحة لحم. اللحم الأسود هو تخصص العديد من المطاعم ذات الطابع الكاجن ، حيث يأتي الجاذبية من الكيفية التي تسمح بها الحرارة العالية بالزبدة والتوابل بالكراميل على السطح الخارجي للحم. قم بإنشاء طبقك الأسود مع المعدات المناسبة. مقلاة الحديد المصبوب التي تتحمل الحرارة العالية هي أهم أداة ضرورية لصنع شرائح اللحم الأسود.
الخطوة 1
قم بوضع مقلاة مصنوعة من الحديد الزهر على الموقد وقم بتحويل الموقد إلى أعلى. احصل على المقلاة الساخنة قدر الإمكان ، والتي يجب أن تستغرق حوالي 10 دقائق. تأكد من إذابة شرائح اللحم لديك وفي درجة حرارة الغرفة ، لأن شرائح اللحم المجمدة لن تطبخ خلال عملية السواد.
الخطوة 2
تُذوّب الزبدة في مقلاة مقليّة ، ثم تغطّي شرائح اللحم في الزبدة لتغطيتها. شراء شرائح رقيقة ، والتي ستطهى بسهولة أكثر من تلك السميكة في وقت قصير على المقلاة.
الخطوه 3
يرش اختيارك من التوابل فرك على شريحة لحم ، طلاء بالتساوي. يمزج خليط التوابل اللزجة مسبقًا بشكل جيد ، أو يجعل فرك الخاصة بك مع التوابل لديك بالفعل ، مثل الفلفل الأسود ، ومسحوق الثوم وفلفل حريف.
الخطوة 4
وضع بعناية شريحة لحم في مقلاة ساخنة ، وذلك باستخدام ملقط وارتداء قفاز الفرن.
الخطوة 5
احرق شرائح اللحم على المقلاة الساخنة لمدة دقيقتين على الجانب الأول ، ثم اقلب واحرق لمدة 90 ثانية على الجانب الآخر. إذا كانت شريحة اللحم رقيقة بما فيه الكفاية ، فيجب طهيها بالكامل في هذه المرحلة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بإنهائه على الشواية أو في فرن ساخن للحصول على الكمية التي تفضلها.
الأشياء ستحتاج
- مقلاة حديد
- مقلي عموم
- زبدة
- التوابل فرك
- ملقط
- فرن ميت
نصائح
- امسح المقلاة بقطعة قماش نظيفة وجافة إذا كنت تقوم بتسخين شرائح اللحم المتعددة. يمكن للبقايا من الزبدة ترك طعم غير سار على شرائح اللحم التالية التي تطبخها. طهي الطعام في منطقة جيدة التهوية ، حيث تنتج عملية اسوداد كمية جيدة من الدخان.
