Endive هو الخضار المورقة مع الاسم العلمي Cichorium endivia. هناك نوعان من endives: مجعد و escarole. يحتوي الانحناء المجعد على ورقة ضيقة ويسمى أحيانًا هندباء. Escarole هو انحداري عريض الأوراق يكون أقل مرارة من النوع المجعد. بغض النظر عن نوع endive الذي تختاره ، فإن تناول هذه الخضار يضيف دفعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف إلى نظامك الغذائي.
أجزاء
وتستند القيم الغذائية في هذه المقالة على حجم جزء من نصف كوب من endive المفروم الذي يزن 25 غراما. ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة لتوضيح الإمكانات التغذوية للاندفاع على الفور هي النظر أولاً إلى قيم الرأس الكامل بوزن 513 جرامًا. يحتوي رأس المنشط فقط على 87 سعر حراري لكنه يوفر 64 جرامًا من الألياف الغذائية ، و 20 إلى 46٪ من إجمالي القيم اليومية الموصى بها (DV) لكل من ثمانية أنواع من المعادن وثلاثة فيتامينات ، و 56 بالمائة من فيتامين C. يحتوي أيضًا على 182 في المائة من حمض الفوليك ، و 222 في المائة من فيتامين أ ، و 1،481 في المائة من فيتامين ك ، وهي خضروات ذات قيمة غذائية عالية.
التغذية الأساسية
إن نصف حجم الحصة من الكرفس هي بالكاد تحتوي على سعرات حرارية قابلة للقياس (أربعة فقط) ولكنها توفر ثلاثة بالمائة من الـ DV من الألياف وبروتين واحد بالمائة من البروتين. يحتوي على كمية صغيرة من الكربوهيدرات (0.84 غرام) ، والسكريات (0.06 غرام) ، والدهون الكلية (0.05 جرام).
الفيتامينات
عندما ينخفض حجم الحصة إلى نصف كوب ، يكون فيتامين B الوحيد الذي لا يزال يزود بكميات كبيرة هو حمض الفوليك (9٪ DV). أما فيتامينات B الأخرى فلا تزال موجودة ، ولكن بكميات صغيرة تنخفض النسبة المئوية للقيم اليومية إلى اثنين من حمض البانتوثينيك ، أحدهما للثيامين والريبوفلافين ، وأحد آثار النياسين والفيتامينات B6 و B12. كما أنه يوفر واحد في المئة DV من فيتامين E. ومع ذلك ، حتى في هذا الحجم ، لا يزال endive مصدر جيد للفيتامين K (72 في المئة DV) وفيتامين (أ) (11 في المئة DV) وستستمر في الحصول على ثلاثة في المئة من القيمة اليومية للفيتامين سي
المعادن
نصف كوب من endive يوفر خمسة في المئة من القيمة اليومية للمنغنيز واثنين في المئة من البوتاسيوم. الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والنحاس كلها متوفرة في DV بنسبة واحد في المئة.
المواد الغذائية الأساسية
يوفر Endive العديد من العناصر الغذائية الهامة الأخرى. أنه يحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6. في حين أنها متوفرة فقط بكميات ضئيلة في نصف كوب ، فإن الرأس الكامل للإنزيم يحتوي على 66.7 ملغ من أوميغا 3 و 385 ملغ من أوميغا -6. الكولين هو عنصر غذائي مهم لنقل العدوى ، بنية الخلية ، وتقليل مستويات الهموسيستين. نصف كوب من endive يوفر 4.2 ملغ من الكولين.
