نشا البطاطس ونشا الذرة هي ، كما تشير أسمائهما ، مصنوعة من البطاطا والذرة على التوالي. مع ملمس يشبه الدقيق ، يمكن إضافة هذه المنتجات المسحوقة إلى المخبوزات ، ولكنها تستخدم بشكل أكثر شيوعا كمكثفات طبيعية. كل من نشا البطاطا والذرة هي منخفضة نسبيا في السعرات الحرارية وتحتوي على قيمة غذائية قليلة غير محتوى النشا المقاوم.
تعريف نشاء البطاطس ونشا الذرة
لا ينبغي الخلط بين نشا البطاطس ودقيق البطاطا ، لأنه مصنوع من النشا المستخرج من البطاطا التي تمر بعملية تكرير. يتكون دقيق البطاطس من البطاطا المطبوخة المجففة التي تتحول إلى مسحوق. نشا البطاطس له نكهة بطاطا صغيرة. يتكون نشا الذرة من الجزء النشوي من نواة الذرة - السويداء - ويسمى أحيانًا دقيق الذرة.
حقائق غذائية
تناول ملعقة طعام واحدة من نشا البطاطس يحتوي على 40 سعرة حرارية لكل حصة ، و 10 غرامات من الكربوهيدرات ولا الألياف الغذائية. يحتوي ملعقة واحدة من نشا الذرة على 30.5 سعرة حرارية لكل وجبة ، وأكثر بقليل من 7 جرام من الكربوهيدرات وكمية لا تذكر من الألياف الغذائية. كلا النشوتين ليست مصدرا جيدا للمعادن والفيتامينات الأساسية.
محتوى النشا المقاوم
من المعروف أن نشا البطاطس هو مصدر جيد للنشا المقاوم ، وهو النوع الثاني من النشا المقاوم. يحتوي نشا الذرة أيضًا على بعض النشا المقاوم ، وهو النوع الأول من النشا المقاوم. مقاومة النشا يقاوم الهضم - ومن هنا اسمه - وهكذا يمر من خلال الأمعاء غير مهضوم. وبسبب هذا ، فهو مصدر غذاء ممتاز للبكتيريا السليمة في القولون ، ويعمل كمصدر مهم للتغذية بالنسبة لك.
استخدام نشا البطاطس ونشا الذرة
يتم استخدام كل من البطاطس ونشا الذرة كمكثفات طبيعية ، ويمكن استخدامها في مكان الطحين لتكثيف الصلصات والمرق والشوربات واليخنات. نشا الذرة هو نشا الحبوب ، لذلك يتكاثف في درجة حرارة أعلى من نشا البطاطس ، وهو نشا درنة. ومع ذلك ، يحتوي نشا البطاطس على ملمس حريري له ، ويمنح الأطعمة مظهرًا لامعًا ، والذي قد يكون جذابًا بشكل خاص للصلصات. يمكن إضافة كلا النشوتين في نهاية عملية الطهي ، ويمكن بسهولة تجنب التكتلات من خلال صنع خليط من النشا والماء - قبل خلطها. لأن نشا الذرة يقاوم وقت الطهي بشكل أفضل ، استخدمه إذا قمت بإضافة المثخن في بدء الطهي ، واستخدام نشا البطاطا إذا كنت سماكة في نهاية الطهي.
