عندما يفكر الناس في البنجر ، غالبا ما يفكرون في جذر بصلي أحمر من هذا النبات. ومع ذلك ، فإن الخضار تكون أكثر كثافة للعناصر الغذائية من الجذر ، والتي يمكن أيضا أن تكون ذهبية أو بيضاء ، اعتمادا على نوع البنجر. أضف هذه الجذور اللذيذة والخضر إلى نظامك الغذائي لعدد من الفوائد الصحية المحتملة مع القليل من العيوب.
حقائق التغذية الأساسية
كل من جذور البنجر والخضر البنجر منخفضة في السعرات الحرارية والدهون. يحتوي كوب من البنجر المسلوق على 1/2 كوب من السعرات الحرارية التي تحتوي على 37 سعرة حرارية ، 1.4 غرام من البروتين ، 0.2 غرام من الدهون و 8.5 جرام من الكربوهيدرات ، بما في ذلك 1.7 غرام من الألياف. نفس الكمية من خضراوات البنجر المغلي توفر 19 سعرة حرارية ، 1.9 جرام من البروتين ، 0.1 غرام من الدهون و 3.9 غرام من الكربوهيدرات ، بما في ذلك 2.1 غرام من الألياف ، أو 8 في المائة من القيمة اليومية للألياف.
ملف المغذيات الدقيقة
جذور البنجر هي مصدر جيد لحمض الفوليك ، مع 17 في المئة من القيمة اليومية ، والمنغنيز ، مع 14 في المئة من DV في كل كوب واحد ونصف من الخدمة. توفر خضراوات البنجر حتى المزيد من الفيتامينات والمعادن الأساسية ، مع تقديم كل فنجانين بنسبة 19٪ من الـ DV للبوتاسيوم والمنغنيز ، و 12٪ من الـ DV للمغنيسيوم ، و 12٪ من الـ DV للريبوفلافين ، و 30٪ من الـ DV لفيتامين C ، 110 في المئة من DV لفيتامين (أ) و 436 في المئة من DV لفيتامين K. الفولات والمغنيسيوم ضرورية لتشكيل الحمض النووي ، وتحتاج إلى المنغنيز لتجهيز الكوليسترول. يساعد البوتاسيوم على التحكم في ضغط الدم ، يساعد الريبوفلافين في وظيفة الجهاز العصبي ويساعد فيتامين C في تكوين الكولاجين. فيتامين (أ) ضروري للرؤية الصحيحة ، وفيتامين ك مهم لتخثر الدم.
مرض السكري المحتملة
المواد الكيميائية النباتية في البنجر ، بما في ذلك تلك التي توفر البنجر مع لونها الأحمر ، قد يكون لها تأثير مضاد للسكري ، على الرغم من أن الأبحاث لا تزال أولية. قد يساعدك استهلاك البنجر على خفض نسبة السكر في الدم والكولسترول ، وفقًا لمقال نُشر في "Red Beet Biotechnology" في عام 2012.
زيادة امكانات الجري
قد يرغب عداءون في جعل عادة من استهلاك البنجر. وجدت دراسة نشرت في "مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية" أن العدائين الذين زادوا من استهلاك النترات عن طريق استهلاك البنجر قبل الجري قد يعمل بشكل أسرع ويشعرون بمجهود أقل خلال جريانهم مقارنة مع أولئك الذين يستهلكون نفس الكمية من السعرات الحرارية من التوت البري ، والتي كانت تستخدم كغفل.
جدل نترات
إلى جانب حقيقة أن البنجر قد يحول لون البول أو البراز إلى اللون الأحمر أو الأرجواني ، فإن العيب الرئيسي في البنجر هو محتواه العالي من النترات. ومع ذلك ، تحتوي البنجر والخضراوات الأخرى الغنية بالنترات على مثبطات يبدو أنها تحد من أي آثار ضارة من هذه النترات ، كما هو موضح في مقال نشر في "منظورات الصحة البيئية" في أغسطس 2006. وفي الحقيقة ، قد يكون للنترات في البنجر تأثيرات مفيدة على ضغط الدم لديك. وجدت الدراسات التي نشرت في كل من "المجلة البريطانية للتغذية" و "مجلة التغذية" في عام 2012 أن استهلاك عصير الشمندر خفض ضغط الدم لدى البالغين الأصحاء. في دراسة "المجلة البريطانية للتغذية" ، كان الخبز المخصب مع الشمندر الأحمر ، ولكن ليس الشمندر الأبيض ، له تأثير مماثل لخفض ضغط الدم.
