التمر الهندي هو فاكهة البني على شكل جراب شجرة التمر الهندي الأفريقية. يُعرف أيضًا بالتمر الهندي أو التمر الهندي ، ويمكن استخدام التمر الهندي الطازج أو المجفف ، ولكن غالبًا ما يكون متاحًا في الولايات المتحدة كنوع من اللب المركّز أو معالج في مركز التمر الهندي. يحتوي مركز التمر الهندي - الذي يُطلق عليه أحيانًا عجينة التمر الهندي - على نكهة حلوة إلى حدٍ ما ، إلى جانب الحموضة التي تشبه عصير الليمون.
المعلومات الغذائية
العلامة التجارية النموذجية لتركيز التمر الهندي مصنوع من لب تمر هندي طازج مملوء بالماء والملح والسكر. يحتوي ملعقة صغيرة واحدة على 4 سعرات حرارية. تركيز التمر الهندي منخفض في نسبة الدهون والبروتين ونسبة عالية من الكربوهيدرات ، ومعظمها يتم توفيره بسكريات بسيطة من الفاكهة والمُحليات المضافة. التمر الهندي هي عالية بشكل طبيعي في فيتامين (ب) مثل الثيامين والمعادن مثل المغنيسيوم والحديد. ومع ذلك ، فإن تركيز التمر الهندي التجاري يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، حيث تحتوي كل ملعقة صغيرة تحتوي على 200 مليجرام من الصوديوم ، أو أكثر من 8 في المائة من كمية الصوديوم التي يجب أن يقيسها شخص بالغ سليم لكل يوم.
طرق الاستخدام
يستخدم التمر الهندي بشكل تقليدي كطريقة لإضافة لقمة خفيفة إلى الأطباق الشرق أوسطية والتايلاندية والهندية. استخدم القليل من الملاعق من العجينة لموازنة الحلاوة في الصلصة ، لإضافة عمق النكهة إلى الكاري أو البساط وتوابل السمك المخلل. يستخدم التمر الهندي المركز لنكهة صلصة رسيستيرشاير المحضرة تجاريا ويمكن إضافتها إلى صلصة الشواء محلية الصنع أو ملاعق اللحم والدواجن. حاول حل كمية صغيرة من التركيز في المياه العادية أو الغازية لنسختك الخاصة من عصير التمر الهندي ، وهو مشروب شائع في جزر الهند الغربية.
صنع بنفسك
يمكنك أن تجد تركيز التمر الهندي في الأسواق الهندية أو الآسيوية ، في قسم الأطعمة الدولية في بعض متاجر البقالة الكبيرة ومن خلال تجار التجزئة على الإنترنت. إذا لم تتمكن من العثور على علامة تجارية تفضلها أو كنت تريد بديلاً منخفض الصوديوم ، فقم بتحضير مركز التمر الهندي الخاص بك في المنزل من قرون التمر الهندي الكاملة أو كتلة من لب البنجر التمراني. نقع اللب في ماء دافئ لمدة لا تقل عن 20 دقيقة ، وذلك باستخدام كوب من الماء لكل 3 أونسات من الفاكهة. يُهرس اللب ، ويُصفّى المزيج ، ويُضغط المزيج من خلال منخل دقيق الشبك ويقلب ما يكفي من قطع الفاكهة المتوترة إلى المركز لإعطاء عجينة سميكة. يقول المطبخ اللاتيني إن التمر الهندي المركّز في المنزل سيستمر حوالي أسبوع واحد في الثلاجة.
بدائل في وصفات
إذا لم يكن لديك التمر الهندي المركّز على اليد وتحتاج إلى بديل سريع يحاكي النكهة الحلوة والحامضة التي يقدمها العجينة ، يوصي خبراء الطهي في Nigella.com بخلط السكر البني الخفيف مع جزء متساو من خل الأرز والنبيذ الأبيض. الخل أو عصير الليمون. يمكنك أيضًا استخدام التمر المفروم والمشمش المجفف المخلوط بعصير الليمون ، أو كمية مساوية من صلصة رسيستيرشاير أو مزيج من مسحوق امشور وعصير الليمون.
