يُعد زيت جوز الهند الذي يتم ضغطه بواسطة الطارد وبرودة الضغط خيارات جيدة لصحتك ، إلا أن الخيار الأفضل لك يعتمد على ما تستخدمه.
طرق المعالجة
يتم إنتاج زيت جوز الهند المضغوط في بيئة يتم التحكم فيها بالحرارة ويتم معالجتها في درجات حرارة لا تتجاوز 120 درجة ، وفقًا لـ "زيت جوز الهند للمبتدئين" بواسطة Rockridge Press. هذه النتائج في زيت عالي الجودة. زيت جوز الهند الذي يتم ضغطه بواسطة الطرد هو أيضا ذو نوعية جيدة ولكن يتم معالجته في درجات حرارة أعلى ، حوالي 210 درجة. وبالمقارنة ، تتم معالجة زيوت جوز الهند المكررة بزاوية تصل إلى 400 درجة ، مما يؤدي إلى تدهور نوعية الزيت ويتطلب المزيد من طرق المعالجة مثل التبييض وإزالة الروائح الكريهة.
الاختلافات في محتوى المغذيات
يتألف زيت جوز الهند معظمه من الدهون المشبعة ، إلى جانب بعض الدهون غير المشبعة وكميات ضئيلة من الفيتامينات E و K ، بالإضافة إلى الحديد. كما يحتوي أيضًا على مركبات فينولية ، وهي مواد مضادة للأكسدة تعمل على تحييد المواد الكيميائية الضارة المحتملة التي تسمى الجذور الحرة. ونظرًا لأن زيت جوز الهند المعالج بالضغط البارد يتم معالجته في درجات حرارة منخفضة ، فإنه يحتوي على محتوى عالٍ من الفينول والمغذيات أكثر من زيت الضغط بواسطة الطارد ، وفقًا لـ "زيت جوز الهند للمبتدئين".
الاختلافات في الذوق
إن درجات الحرارة المرتفعة التي يتم فيها معالجة زيت الطارد بالضغط تُضفي نكهة ناعمة. كلما زاد استخدام الحرارة لاستخراج الزيت ، كلما كان طعم النفط أكثر تحميصًا. نظرًا لأن زيت جوز الهند المعالج بالضغط البارد يتم معالجته عند 120 درجة أو أقل من ذلك ، فإن له نكهة جوز الهند أكثر حيادية وخفيفة شبيهة بأكل لحم جوز الهند الخام.
الطبخ والاستخدامات
يتمتع زيت جوز الهند بنقطة حرارة عالية مقارنة بالزيوت الأخرى ، لذلك يمكنك استخدام كلا النوعين من الزيوت في الطهي والخبز يحتاج إلى 350 درجة تقريبًا. استخدم ملعقة صغيرة من الزيت البارد الضغط إذا كنت بحاجة إلى إضافة الدهون إلى عصير وتريد نكهة جوز الهند خفيفة. يُعتبر الطرد المضغوط خيارًا جيدًا للخبز عندما ترغب في إضافة نكهة جوزيه ونكهة محمصة. استخدم ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند في الكاري الخاص بك ، وملعقة صغيرة في البطاطا المقلية لإضافة نكهة جوز الهند. بشكل عام ، استخدم زيت جوز الهند البارد الضغط للأطباق التي تستدعي طعمًا خفيفًا أكثر حيادية.
