يحتوي النظام الغذائي لمنطقة البحر المتوسط على أطعمة ومشروبات تقدم عادة في مصر واليونان وإيطاليا وتركيا وفرنسا ودول أخرى على الحدود مع البحر الأبيض المتوسط. الغلوتين يشير إلى مجموعة من بروتينات التخزين الموجودة في القمح والشعير والجاودار التي تسبب اضطراب المناعة الذاتية المعروفة باسم مرض الاضطرابات الهضمية ، أو CD. في حين أن الحبوب الأخرى مثل الذرة والأرز تحتوي أيضًا على ال glلوتين ، فإن هذه الغلوتين لا تسبب القرص المضغوط. لأن الحبوب الكاملة هي جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للبحر المتوسط ، يمكن أن يكون من الصعب إنشاء وجبات خالية من الغلوتين.
هوية
ووفقاً لتحالف البحر الأبيض المتوسط للأغذية ، فإن النظام الغذائي المتوسطي يحتوي على كميات كبيرة من الحبوب الكاملة والفواكه والخضراوات. الناس على هذا النظام الغذائي أيضا تناول كميات معتدلة من الجبن واللبن ، واختيار الدهون الصحية مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون والمكسرات ، وتناول الأسماك والمأكولات البحرية بانتظام وشرب النبيذ باعتدال.
مكونات خالية من الغلوتين
الفواكه والخضروات الطازجة وغير المصنعة ، والخضروات ومنتجات الألبان اللحوم / بدائل اللحوم خالية من الغلوتين ، وفقا لجامعة شيكاغو مركز مرض الاضطرابات الهضمية. المكونات الأخرى الخالية من الغلوتين في الحمية المتوسطية تشمل المكسرات والنبيذ بدون مواد حافظة أو صبغة مضافة وخضروات طازجة أو مجمدة أو مجففة أو معلبة بدون عوامل تكثيف. الجبن الصلبة مثل جبن الشيدر والسويسري وإدام وبارميزان خالية من الغلوتين. الزبادي والزيتون وزيت الكانولا هي أيضا خالية من الغلوتين ، وفقا لرابطة Celiac Sprue.
أغذية ممنوعة
يمكن أن يؤدي التركيز على الحبوب الكاملة في النظام الغذائي لمنطقة البحر المتوسط إلى خلق تحديات للأفراد الذين لديهم حساسية للجلوتين. في حين أن الحبوب الكاملة مثل القمح والشعير هي مصادر واضحة للجلوتين المحظور ، من المهم أيضًا تجنب الدقيق المصنوع من مشتقات تلك الحبوب ، بما في ذلك البرغل ، دورهام ، فارينا ، غراهام ، وجبة المازو والسميد. يقول MayoClinic.com إن العديد من الأطعمة المعدة تجارياً مثل الخبز والكعك والفطائر والحبوب والكعك والبسكويت والمعكرونة غنية بالغلوتين. قد تستخدم التوابل مثل صلصة السلطة والصلصات ومرق اللحم كمكثف.
بدائل
توصي جمعية Celiac Sprue بعدد من الحبوب والنشويات لتحل محل تلك المشتقة من القمح أو الجاودار أو الشعير. يمكن لأصحاب الحمية الغذائية في منطقة البحر الأبيض المتوسط الذين يتناولون الأطعمة الغنية بالدهون أن يأكلوا بأمان دقيق الأرز الأبيض أو البني ، والبطاطس ، والتابيوكا ، والشجر ، وطحين الذرة ، ودقيق الذرة ، ودقيق الصويا ، والكتان ، والأرز البري ، والكينوا ، والدخن ، والحنين ، والدقيق المسمى 100 في المئة خالية من الغلوتين. عند شراء منتج جديد ، من المهم قراءة الملصق بعناية للتأكد من عدم إضافة الغلوتين أثناء عملية التصنيع.
نصائح
تنشر جمعية Celiac Sprue قائمة واسعة من الحبوب والدهون الخالية من الغلوتين التي يمكن أن ترشد الناس الذين يريدون التمسك بحمية البحر الأبيض المتوسط.
