الصباغ المسؤول عن إعطاء المأكولات البحرية والقشريات لونها الوردي إلى الأحمر ، يعمل أستازانتين كمضاد قوي للأكسدة. إنه ينتمي إلى عائلة المغذيات الكاروتينية - وهي نفس العائلة التي تحتوي على بيتا كاروتين ، وهو مصدر من فيتامين أ. أستاكنثين ليس من المغذيات الأساسية ، ولكنه يمكن أن يفيد صحتك. ستجد في العديد من الأطعمة ، في المقام الأول من أصل بحري ، بما في ذلك المأكولات البحرية ، الطحالب المجهرية والخميرة.
الطحالب الدقيقة والخميرة
يمكن أن يكون المصدر الأكثر تأثيراً طبيعياً من astaxanthin هو Haematococcus pluvialis ، وهو طحالب صغيرة جدًا ، أو طحالب دقيقة ، توجد في البيئات البحرية. على الرغم من أن البشر لا يستهلكونها بانتظام من تلقاء أنفسهم ، إلا أن العديد من المكملات الغذائية العالية تأتي من هذا الطحالب الدقيقة. خميرة ، فسفيا رودوزيما ، تولد أيضا كميات كبيرة من أستازانتين وتستخدم لتكوين المكملات الغذائية.
سمك السالمون
سمك السلمون هو مصدر غذائي قوي من أستازانتين ، تتراوح في المحتوى من 4 إلى 40 ملليغرام لكل كيلوغرام. يمكن العثور على أعلى التركيزات في سلمون المحيط الهادئ ، بالنسبة إلى سمك السلمون في المحيط الأطلسي. الأسماك التي تطورت في البرية قد يكون لها أيضا تركيزات أعلى من نظيراتها المزارع.
مأكولات بحرية أخرى
عموما ، قد تكون المأكولات البحرية مع اللون الأحمر إلى اللون الوردي عند الخام أو المطبوخة مصدر لل astaxanthin. على سبيل المثال ، على الرغم من أن الروبيان قد يكون لونه أزرق رمادي عند الخام ، فإنه ينتقل إلى اللون الوردي النابض عندما ينضج. بعض المصادر المحتملة من astaxanthin تشمل سمك السلمون المرقط ، والكريل ، وسرطان البحر ، وسرطان البحر والروبيان وجراد البحر.
العوامل التي يمكن أن تؤثر على محتوى أستازانتين
أستازانتين ، مثل العديد من المركبات في الغذاء ، حساس للإجهاد البيئي. يمكن أن يؤدي التعرض الطويل الأمد للهواء والضوء إلى انخفاض تركيز أستازانتين ، كما يمكن أن يتلامس مع الحرارة. التخزين في حاويات محكمة الإغلاق في الأماكن المظلمة وتقليل وقت الطهي قد يساعد على تقليل تدهور الأستركانثين في الطعام.
