يعيد خبز الكوسة الحلو الغني ذكريات ليالي الصيف الطويلة ، والأيام المشمسة من الشمس والخبز الدافئ في الطقس الحار الذي يضم الكوسا الناضج من حديقتك. وفي حين أن خبز الكوسا لذيذٌ تمامًا ، إلا أنه ليس منخفض الكربوهيدرات. معظم الكربوهيدرات في خبز الكوسة تأتي من الدقيق والسكر ، على الرغم من ذلك ، وجعل بعض البدائل البسيطة يمكن أن تجعله يعمل على نظام غذائي منخفض الكربوهيدل أكثر تساهلا.
الكربوهيدرات والسكر والسعرات الحرارية في خبز الكوسة
كقاعدة عامة ، فإن أي خبز سيحتوي على الأرجح بالكثير من الكربوهيدرات ، وخبز الكوسة ليس استثناءً. في حين يعتمد المحتوى الدقيق من السعرات الحرارية والكربوهيدرات في خبز الكوسة على الصنف ، يحتوي الإصدار الواحد الذي اشتريته من المتجر على 200 سعر حراري و 32 جرام من الكربوهيدرات لكل 2 أونصة. قد يكون الكوسا ذو نكهة الشوكولاتة أعلى من السعرات الحرارية لأنها قد تحتوي على رقائق شوكولاتة محشوة بالسكر ، على سبيل المثال ، أو المزيد من السكر المضاف لتعويض مرارة الكاكاو. هذه المستويات من الكربوهيدرات تجعل من المستحيل وضع خبز الكوسا في حمية منخفضة الكربوهيدرات ، وقد تواجه أيضًا مشكلة في تركيبه على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أكثر اعتدالًا. إذا كان نظامك الغذائي يسمح بـ 50 جرام من الكربوهيدرات في اليوم ، على سبيل المثال ، ستستهلك معظم ميزانيتك من الكربوهيدرات في حصة واحدة.
الحد من الكربوهيدرات مع دقيق الحمص
ويسهم الطحين المكرر المستخدم في صنع معظم أنواع كوسة الخبز بكمية كبيرة من مجموع الكربوهيدرات. كل كوب من الطحين الأبيض لجميع الأغراض يحتوي على 89 غراما من الكربوهيدرات الصافية - وهو مصطلح يستخدم لوصف الكربوهيدرات التي تنقسم إلى سكر أثناء عملية الهضم. بينما ينتشر كوب دقيق على عدة حصص من خبز الكوسة ، فإنه يضيف كمية كبيرة من الكربوهيدرات لكل شريحة.
يمكن ببساطة أن يساعدك اختيار دقيق منخفض الكربوهيدرات - أو عمل تعديلات للحد من استخدام الدقيق - في جعل خبز الكوسة أقل في الكربوهيدرات. ويقلل تحويل الطحين لجميع الأغراض من أجل دقيق الحمص من مساهمة الكربوهيدرات في الطحين إلى النصف تقريبا ، لأن كوب دقيق الحمص يحتوي على 43 جراما من الكربوهيدرات الصافية. في حين أن طحين الحمص سيغير نكهة الخبز قليلاً ، إلا أن المفتاح يبرز النكهات الترابية الخفية للكوسة ، مما يجعله أكثر تنوعًا في النكهة العامة.
قطع الكربوهيدرات مع بذور الكتان
إذا لم يكن الطحين البديل الخاص بك - أو لم تكن متوفرة بسهولة في منطقتك - يمكنك استبدال نصف الطحين لجميع الأغراض مع بذور الكتان الأرض ، والتي لديها 1 غرام من الكربوهيدرات صافي لكل 1/2 كوب. تمتص بذور الكتان الأرضية السوائل ، لذلك قد تحتاج إلى إضافة بعض الماء أو حليب اللوز غير المحلى إلى الخليط لضمان وجود رطوبة كافية. لكن نوعية امتصاص الماء لها مردود كبير ، لأنها قد تعني أن خبز الكوسة الخاص بك قد أصبح غنيا ورطبا.
ومن المزايا الأخرى لاستخدام هذه الطريقة ، أن بذور الكتان تحمّل خبز الكوسة مع الأحماض الدهنية أوميغا 3 الصحية ، والتي تعزز صحة القلب وتحارب الالتهاب. ستحصل أيضًا على كمية وافرة من الألياف لصحة الهضم - يضيف 1/2 كوب من بذور الكتان حوالي 16 جرامًا إلى مجموعة الخبز.
محليات بديلة للخبز منخفض الكربوهيدرات
فطعم الكوسة لذيذ للغاية لسبب ما - غالبًا ما يكون محملاً بالسكر ، مما يعزز محتوى الكربوهيدرات. حاول استخدام المحليات الطبيعية ، مثل عصير التفاح ، بدلا من السكر لخفض كمية الكربوهيدرات. كوب من عصير التفاح يحتوي على 25 غراما من الكربوهيدرات الصافية ، مقارنة مع 200 غرام في كوب من السكر. إذا كنت لا تمانع في أن الخبز لا يتذوق طعم الحلو ، فإن صلصة التفاح تقطع بسهولة كمية السكر التي تتناولها ، كما أنها تضيف المزيد من الرطوبة إلى الخليط لتعمل بشكل مثالي مع "اختراق" منخفض الكربوهيدرات. إذا كنت بحاجة إلى إرضاء أسنانك الحلوة ، فقم بتخزين ممر الخبز من أجل التحلية الاصطناعية المصممة للخبز. واحد بديل السكر المتاحة تجاريا فقط 20 غراما من الكربوهيدرات لكل كوب ، وسوف يخلق الخبز الحلو تذوق أكثر شبهاً واحدة مصنوعة من السكر.
