إن التساهل التام ، مكان الشوكولاته في ثقافة الإنسان يعود إلى الأزتيك القديمة. زبدة الكاكاو هي الدهون من حبوب الكاكاو - لديها قوام صلب وطعم شبيه بالشوكولاتة البيضاء ، ناقص الحلاوة - في حين أن الشوكولاتة الداكنة عادة ما تكون مصنوعة من خليط من الكاكاو الصلب والسكر وزبدة الكاكاو. على الرغم من أنها مصنوعة من حبوب الكاكاو ، إلا أن الشوكولاتة الداكنة وزبدة الكاكاو لها ملامح غذائية مختلفة ، والشوكولاتة الداكنة تحتوي على المزيد من المعادن والمغذيات النباتية.
أساسيات التغذية
كل من زبدة الكاكاو والشوكولاته الداكنة هي مرتفعة بشكل معتدل في السعرات الحرارية. تحتوي كل أوقية من زبدة الكاكاو على 248 سعرة حرارية ، في حين تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 167 سعرة حرارية لكل أونصة. كل من السعرات الحرارية زبدة الكاكاو تأتي من الدهون ، في حين أن الشوكولاته السوداء تحصل على سعرات حرارية من مزيج من الدهون والكربوهيدرات وكمية صغيرة من البروتين. في حين أن كل ملعقة كبيرة من زبدة الكاكاو تأتي محملة بـ 14 جرام من الدهون ، فإنها في الغالب شحوم القلب التي لا تضر بمستويات الكولسترول ، كما توضح كلية هارفارد الطبية.
محتوى معدني
إذا كنت تريد زيادة كمية المعدن الأساسية ، فاختر الشوكولاتة الداكنة فوق زبدة الكاكاو. انها عالية في الحديد ، وتقدم 3.3 ملليغرام ، أو 19 في المئة من القيمة اليومية لكل وجبة. تحتوي الشوكولاتة الداكنة أيضًا على المنغنيز والنحاس - 25 و 27 في المائة من القيم اليومية لكل حصة ، على التوالي. تقوم هذه المعادن بتنشيط الإنزيمات - وهي بروتينات تحتاجها خلاياك لتعمل بشكل صحيح - وتدعم وظائف فسيولوجية أخرى ، بما في ذلك التئام الجروح. زبدة الكاكاو لا تخدم كمصدر لأي معادن أساسية.
المغذيات النباتية
الشوكولاته السوداء تأتي أيضا قبل زبدة الكاكاو عندما يتعلق الأمر بالمغذيات النباتية. تم العثور على هذه المركبات المفيدة في المواد الصلبة الكاكاو - الأشياء التي تجعل الظلام الشوكولاته الداكنة - لذلك يتم إزالتها من زبدة الكاكاو أثناء المعالجة. محتوى بوليفينول الشوكولا الداكنة يعطيها قدرة عالية مضادة للأكسدة ، مما يعني أنها يمكن أن تساعد في منع أكسدة الكولسترول في الدم ، وهي عملية مرتبطة بتصلب الشرايين. كما أنه يحارب الالتهابات الضارة ويساعد الخلايا البطانية الخاصة بك - الخلايا التي تبطن الأوعية الدموية - تعمل بشكل صحيح.
تقديم نصائح واقتراحات
يمكنك الاستمتاع بالشيكولاتة الداكنة بمفردها أو في وصفات الطعام ، ولكن يُفضل استخدام زبدة الكاكاو في الطهي. إذا كنت واثقًا في المطبخ ، يمكنك استخدام زبدة الكاكاو كقاعدة للشيكولاتة محلية الصنع - بجعلها بنفسك ، يمكنك التحكم بسهولة في تناول السكر باستخدام كمية أقل في وصفتك. بدلا من ذلك ، استخدم الشوكولاتة الداكنة المفرومة كغلاف صحي لدقيق الشوفان ، الزبادي أو الحبوب ، أو امزجه في عصائر الفاكهة. سواء كنت تطبخ بزبدة الكاكاو أو الشوكولاته الداكنة ، قم بقياس حصصك. نظرًا لأن كلاً من الأطعمة غنيًا بالسعرات الحرارية ، فمن السهل الإفراط في تناول الطعام إذا قمت بتخمين حجم الحصة.
