يجب أن يحفظ نظام غذائي مستدير - وخاصة النوع الذي يعزز جسمًا صحيًا ونحيلًا - الكثير من البروتين. لكن ليس كل البروتين متساوٍ. تتكون البروتينات من كتل بناء صغيرة تسمى الأحماض الأمينية.
تحتوي بعض البروتينات على ملف حمض أميني "كامل" أكثر من غيرها ، مما يجعلها أكثر قيمة لنظامك الغذائي. أكمل يعني أن لديهم نسبة مثالية من الأحماض الأمينية العشرين الموجودة في الطبيعة.
يحتوي كل من اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان على جميع الأحماض الأمينية العشرين اللازمة لصحة جسم الإنسان بشكل صحيح ، وتعتبر ، كبروتينات مشتقة من الحيوانات ، أفضل خيارات البروتين التي يمكنك اختيارها. يشتركون في هذا التمييز مع المنتجات الحيوانية الأخرى مثل البيض والدواجن.
ومع ذلك ، فإنها تختلف في طرق أكثر دهاء. يبدو أن منتجات الألبان أقل بشكل طفيف من اللحوم الحمراء في قابلية الهضم ولكنها أعلى من القيمة الإجمالية للحمض الأميني.
درجة الحموض الامينية
وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية ، فإن درجة الحموضة الأمينية المصححة للبروتين ، أو PDCAAS ، هي أفضل طريقة لتقييم جودة البروتين بناءً على متطلبات الأحماض الأمينية للبشر والقدرة على الهضم بروتين. و PDCAAS هو 121 لحليب البقر ولكن فقط 92 لحم البقر ، واللحوم الحمراء الشائعة.
ومع ذلك ، يجادل بعض الخبراء بأن البروتين الذي يتجاوز عتبة 100 يتجاوز متطلبات الأحماض الأمينية النموذجية للبشر. وهذا يعني أن كلاهما قيمة بشكل لا يصدق عندما يتعلق الأمر بقدرة الجسم البشري على معالجة الأطعمة والوصول إلى الأحماض الأمينية.
القيمة البيولوجية
بعد قياس آخر لجودة البروتين هي القيمة البيولوجية ، والتي تعكس قابلية استخدام البروتين في الطعام. عند تناول اللحوم أو منتجات الألبان ، يتم دمج جزء من الأحماض الأمينية في خلاياك من أجل نمو العضلات وإصلاحها ووظائفها.
يمكن للعلماء قياس القيمة البيولوجية من خلال حساب نسبة النيتروجين المستخدم في تكوين الأنسجة مقسوما على النتروجين الممتص من الغذاء. الحليب له قيمة بيولوجية تبلغ 91 مقابل 80 في اللحم البقري فقط. وهذا يعني أن البروتين المستهلك في الحليب أعلى قليلاً من حيث قدرة الجسم على استخدامه مقارنةً باللحم الموجود في اللحم البقري.
يحتوي الحليب على نوعين مختلفين من البروتين. ائتمان الصورة: Alter_photo / iStock / GettyImages بروتينات الألبان
يتكون في الواقع بروتين الألبان من اثنين من البروتينات: الكازين ومصل اللبن. يمثل مصل الحليب حوالي 20 بالمائة من الحليب ، ويوفر مستويات عالية من الأحماض الأمينية الأساسية والمتفرعة ، مما يجعله ممتازًا للشفاء الرياضي.
يمكنك هضم بروتين مصل اللبن بسرعة أكبر واستيعاب الخلايا الخاصة بك بشكل أسرع من بروتين اللحوم الحمراء. ويحتوي أيضًا على مكونات نشطة بيولوجيًا ، مثل مضادات الأكسدة والغلوبولين المناعي ، التي توفر فوائد وقائية للأحوال القلبية الوعائية ، وارتفاع ضغط الدم ، والسكري ، والسرطان.
يفرز الكازين الأحماض الأمينية في مجرى الدم بشكل أبطأ من مصل اللبن واللحوم الحمراء ولديه إمداد غذائي عالي من الكالسيوم والفوسفور. يمكنك شراء مكملات من الكازين أو مصل الحليب فقط إذا كنت ترغب في تركيز تناولك لنوع واحد فقط من البروتين.
