تظهر مجموعة متزايدة من الأبحاث أن تناول الخضروات قد يكون أكثر أهمية لصحتك مما كنت تعتقد. تفيد وزارة الزراعة الأمريكية أن معظم الأمريكيين لا يستهلكون ما يتراوح بين أربع إلى خمس حصص يومية من الخضار ، وهو ما قد يفسر عدم الاستفادة من المواد المغذية مثل الألياف الغذائية وبعض الفيتامينات والمعادن الشائعة في الخضروات. إذا كنت من بين أولئك الذين لا يأكلون ما يكفي من الخضار ، فقد تؤثر هذه العيوب الغذائية المستمرة على صحتك على المدى القصير والطويل.
زيادة الوزن وسوء التغذية
ولأن الخضار يجب أن تشكل جزءًا كبيرًا من حميتك ، فإن غيابها يمكن أن يملأ بأطعمة ذات سعرات حرارية عالية تعزز اكتساب الوزن واختلال التوازن الغذائي. على سبيل المثال ، إن تناول المزيد من الأطعمة المستندة إلى الحيوانات ومنتجات الوجبات الخفيفة المقلية يزيد من استهلاكك من السعرات الحرارية والدهنية. إن المدى الأضيق للفيتامينات والمعادن في هذه الأطعمة مقارنة بالخضراوات يمكن أن يتركك ناقصًا في البوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات A و C و K. وتشمل المشاكل الصحية المصاحبة ارتفاع ضغط الدم والعمى الليلي. زيادة الوزن تزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة.
مشاكل في الجهاز الهضمي
تعد الخضروات من المصادر الرئيسية للألياف الغذائية ، وهو عنصر غذائي يعتبر مفيدًا للجودة الهضمية. يربط المعاهد الوطنية للصحة كمية قليلة من الألياف بمشاكل الهضم التي تشمل الإمساك وأمراض الرتج. يمكن أن يسبب الإمساك المزمن البواسير وتلف الأنسجة. يمكن أن يسبب التهاب الرتج والرتوج الألم والالتهابات وتلف القولون التي قد تتطلب العلاج الجراحي.
مشاكل القلب والأوعية الدموية
ومن بين الأبحاث التي تربط بين تناول الخضار المنخفض ومرض القلب ، وجدت دراسة عام 2010 نشرت في "الدورة الدموية" وجود علاقة بين انخفاض مدخول الأطفال ومرض الشرايين الكبار. صلابة الشرايين المسجلة هي سمة من سمات تصلب الشرايين ، وهو سلائف محتمل للنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
أمراض مزمنة إضافية
قد تسهم الاختلالات الغذائية والسعرات الحرارية في تطوير الظروف الصحية الأخرى ، بما في ذلك السمنة ، وهو عامل خطر للمرض في حد ذاته. وفقًا لدراسة أجريت عام 2005 ونشرت في "الوقاية من الأمراض المزمنة" في أيار / مايو 2011 ، كان للمشاركين الذين يتناولون أقل من أربع وجبات نصف كوب من الخضار يوميًا زيادة في الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وبعض أشكال السرطان ، بالإضافة إلى ازدياد أمراض القلب والأوعية الدموية. خطر.
