تعتمد معظم المخبوزات على عدد قليل من المكونات ، بما في ذلك الحليب والبيض والسكر والدقيق والزبدة أو الزيت ، وكل من هذه العناصر يلعب دوراً حيوياً. يحتوي الحليب على العديد من الأدوار في الخَبز بخلاف ترطيب العجين أو العجين. يضيف الحليب التركيبة إلى الخليط حتى لا ينهار في الفرن. يمكن أيضًا أن يعطيك الحليب المخبوزات قشرة مقرمشة.
تحت التشيد
خبز الخبز. ائتمان الصورة: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images إن الخبز كعكة أو الخبز يشبه بناء منزل. بعض المكونات ، مثل الطحين وبياض البيض والماء ، تشكل الأساس للخبز المخبوز ، مما يعطيها بنية وقوة. المكونات الأخرى ، بما في ذلك السكر والزيت وصفار البيض ، إضافة جماليات التي تجعل من المخبوزات جيدة مرضية حقا. هذه المكونات تضيف الرقة والنكهة والرطوبة إلى المخبوزات. الحليب - وعلى وجه الخصوص ، الحليب كامل الدسم - يؤدي كلا الوظيفتين. يخلق البروتين الموجود في الحليب مخلوطًا قويًا أو عجينًا قويًا وقادرًا على الصمود ويقاوم صعوبات الخبز. يساعد السكر والدهون الموجودة في الحليب على تلطيف وطهي المخبوزات ، مع إضافة نكهة. السكر هو أيضا المكون الذي يخلق قشرة بنية ذهبية على المخبوزات.
معضلات الالبان
كريمة الحليب. الصورة الائتمان: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images الحليب الخالي من الدسم لا يحتوي على دهون ، مما يجعله الخيار المفضل لأولئك الذين يتناولون حمية غذائية ، ولكن معظم وصفات الخبز التي تدعو للحليب مصممة للحليب كامل الدسم. كوب واحد من الحليب الكامل يحتوي على 3.5 غرام من الدهون - كمية صغيرة نسبيا - ولكنها كافية لزيادة الرطوبة والحنان. في معظم الحالات ، يمكنك استبدال الحليب قليل الدسم أو الخالي من الدسم بالحليب كامل الدسم ، ولكن مع إيلاء المزيد من الاهتمام لكيفية تحضير الخليط. قم بخلط المكونات الجافة والمكونات الرطبة بشكل منفصل قبل مزجها معًا واستخدام يد خفيفة حتى لا تضغط على المخبوزات.
بدائل مرضية
حليب الماعز. رصيد الصورة: sugar0607 / iStock / Getty Images فقط لأن الوصفة تدعو للحليب ، لا يعني أنك يجب أن تستخدمها. يمكنك استبدال حليب الماعز أو حليب الأغنام في معظم الوصفات ، بالإضافة إلى بدائل خالية من الألبان ، مثل حليب الصويا أو حليب اللوز. الزبادي العادي والدهون قليل الدسم يجعله صالحًا للحليب أو يمكنك استخدام الحليب المتبخر أو عصير الفاكهة. استخدم هذه البدائل بنفس النسبة التي تستخدمين فيها الحليب العادي. تأكد من استخدام بديل الحليب العادي وغير المنكه. قد تلاحظ اختلافًا في الذوق أو الملمس عند إجراء الاستبدال ، ولكن في معظم الحالات ، يكون الفرق صغيرًا.
دافئ وممتع
خبز كعكة. مصدر الصورة: Jupiterimages / Pixland / Getty Images كيف تستخدم الحليب مهم أيضا. تستدعي وصفات الكيك في بعض الأحيان أن تكون المكونات ، مثل الحليب ، في درجة حرارة الغرفة. وهذا يسمح للزبد والسكر والبيض أن يجتمعوا بسلاسة أكثر ، مما يخلق مستحلبًا يحبس فقاعات الهواء ويصنع كعكة طرية. إذا كنت تصنع البسكويت ، فستريد أن يكون الحليب والمكونات الأخرى باردة الجليد. مكونات الجليد الباردة هي سر الطبقات المتقشرة هنا. في خميرة الخبز ، قد تدعو الوصفة إلى تسخين الحليب تقريبًا إلى الحرق. تشجع درجة الحرارة المرتفعة هذه الخميرة على تذويب وبدء عملية الصعود.
