الفاصوليا المجففة هي عنصر أساسي في الطهي المكسيكي وأصبحت أميركية مفضلة أيضًا. في عام 1945 ، ساعد رجل من أريزونا يدعى بيدرو غيريرو على تحقيق ذلك عندما قرر بيع إنشيلاداس ، تاماليس والفاصوليا المجففة تجاريا وأسس روساريتا. على مر السنين ، ظلت العلامة التجارية قوية - قوية جدا بحيث يمكنك أن تجد حبوب روزاريتا المجففة في معظم محلات البقالة اليوم.
بشكل عام
جميع أنواع الفول هي جزء مغذٍ من نظام غذائي صحي ، وتمثل الفاصوليا المجففة ، جنباً إلى جنب مع الفاصوليا البحرية ، 5 باوند من 8 باوند من الفاصوليا الأمريكيين المستهلكة في عام 2001. وعادةً ما تكون الفاصوليا المجففة مصنوعة من حبوب البينتو المغلية والمتبلة ، المهروسة والمقلية في شحم الخنزير أو زيت الزيتون. تحتوي حبوب الفاصولياء التقليدية من Rosarita على شحم الخنزير ، ولكن هناك أنواع أخرى خالية من الدهون.
مكونات
المكونات الرئيسية في حبوب روزاريتا التقليدية هي الفاصوليا المطبوخة والماء. كما أنها تحتوي على أقل من 2 في المائة من شحم الخنزير والملح والخل المقطر وفلفل شيلي ومسحوق البصل والتوابل ومسحوق الثوم والنكهة الطبيعية. تشير التسمية إلى أن الفول قد يحتوي أيضًا على فول الصويا ، وهو حساسية غذائية شائعة. على ملصق العلبة ، تشير علامة نجمية مزدوجة بجوار كلمة "شحم الخنزير" إلى أن المكون "يضيف كمية بسيطة من الدهون غير المشبعة" إلى الفاصوليا. معالجة تحويل الزيوت السائلة إلى صلب ، وخلق الدهون غير المشبعة. وعلى غرار الدهون المشبعة والكوليسترول ، فإن الدهون غير المشبعة ترفع نسبة الكولسترول "الضار" في الدم ، ولكنها تقلل أيضًا من مستوى الكولسترول "الجيد" في نفس الوقت. لأن كمية الدهون لكل حصة في الفاصوليا التقليدية المجففة أقل من 0.5 غرام ، يمكن أن تسرد التسمية قيمة الدهون غير المشبعة بأنها صفر.
أصناف
تأتي حبوب الفاصولياء المجففة في العديد من الأصناف ، بعضها لا تحتوي على دهون لأنها لا تحتوي على شحم الخنزير. على سبيل المثال ، تحتوي الفاصوليا المجففة النباتية على زيت الكانولا بدلاً من شحم الخنزير. تشير العلامة النجمية المزدوجة إلى أنها تضيف "كمية ضئيلة من الدهون" بدلاً من الدهون غير المشبعة. ومع ذلك ، تحتوي الفاصوليا التقليدية الخالية من الدهون على زيت فول الصويا المهدرج جزئياً ، مما يضيف "كمية ضئيلة من الكوليسترول". وكلمة "هدرجة جزئياً" هي دليل على أن الزيت المستخلص من سائل إلى شبه صلب يحتوي على دهون غير مشبعة. لأن كمية أقل من 0.5 غرام ، فإن قيمة الدهون غير المشبعة هي صفر. أصناف أخرى من حبوب روزاريتا المجففة لا تحتوي على فاصولياء مجففة مع الفلفل الأخضر ، لا فاصوليا مجففة مع صلصة ولا فاصوليا سوداء مجففة.
تغذية
وبغض النظر عن الكمية الصغيرة من الدهون المتحولة في حبوب روزاريتا المجففة ، فهي مصدر ممتاز للألياف والبروتين بمعدل 6 جرام لكل كوب لكل كوب. التقليدية والنباتية تحتوي على ما مجموعه 2 غرام من الدهون لكل وجبة. تحتوي حبوب الفاصولياء المجففة على نسبة تتراوح بين 15 و 20 في المائة - اعتمادا على تنوعها - من قيمتها اليومية للمنغنيز ، وهي مادة غذائية أساسية تدخل في معالجة الكوليسترول والكربوهيدرات والبروتين في جسمك. عموما ، إذا كنت لا تطرف كمية الوجبات التي تتناولها ، فإن حبوب روزاريتا المجففة هي إضافة صحية لنظامك الغذائي.
