كمنتج للحليب ، ينتمي جبن الكريمة إلى واحدة من المجموعات الغذائية الثمانية التي تسبب تسع من كل 10 حساسيات غذائية ، وفقا لموقع شبكة الحساسية للأغذية والتأثير. ما يقرب من واحد من كل 40 طفلاً أصغر من 3 لديهم حساسية لمنتجات الألبان ، ويلاحظ FAAN. خمسة عشر في المئة منهم لا يزال لديهم حساسية للحياة ، ويقول الدكتور ماونت سايناي من الطب الدكتور سكوت سيشير.
كريم الجبن مسببات الحساسية
يحتوي 1 أونصة من الجبن الكريمي على 1.68 غرام من بروتينات الحليب ، وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. النوعان من بروتين الحليب هما الكازين ومصل اللبن. تشكل بروتينات الكازين الصلبة نسبة 80 بالمائة من حجم الحليب. قد ينتج تفاعلات أرجية للبالغين مع جبن الكريمة عن حساسية الكازين. وجدت دراسة في كلية ماونت سيناي للطب ، نشرت في أبريل 1999 بعنوان "الحساسية السريرية والتجريبية" ، أن أعلى حساسية لحساسية الكازين لدى الأطفال الذين يعانون من حساسية الحليب أكبر من 9 سنوات.
استجابة الحساسية
تستخدم عملية تصنيع الجبن الكريمي المنفحة الإنزيمية لفصل الكازين وبروتينات مصل اللبن قبل تصريف مصل اللبن. تحدث استجابة الحساسية لجبن الكريمة عندما يتفاعل النظام المناعي عن طريق الخطأ مع بروتين الكازين المتبقي ككائن معدي. هذا التفاعل يثير إطلاق IgE - الأجسام المضادة المناعية E التي تستهدف على وجه التحديد البروتينات غير المعروفة. أنها تحفز إنتاج المواد الكيميائية التي تسبب الحساسية ، بما في ذلك الهيستامين. تتبع أعراض الحساسية ، في بعض الأحيان في غضون دقائق.
الأعراض
تنتج الجبن والحساسية الأخرى من الحليب مجموعة من الأعراض الجلدية والجهاز التنفسي والهضمي. أقل ردود الفعل تتوقف عند الحكة أو خلايا النحل. يعتبر التورم الفموي أو التنفس المتعمد أو التنفس أو احتقان الأنف والغثيان أو القيء أو الإسهال من الأعراض الأكثر خطورة. رد فعل مهدّد للحياة هو الحساسية المفرطة. تبدأ هذه المشاركة النظامية بحكة شديدة في الوجه. عند تركه بدون فحص ، يؤدي إلى تورم الحلق الذي يتداخل مع التنفس والبلع. المؤشرات الهضمية هي التشنجات والقيء والإسهال. غالبًا ما يعاني الأشخاص الذين يعانون من الحساسية المفرطة من حالة من الارتباك أو انقطاع التيار الكهربائي بسبب انخفاض ضغط الدم. هذه الحالة تتطلب العلاج الطبي الفوري.
تفاعل تحسسي ضد التعصب
على الرغم من أنهم يتشاركون في أعراض الجهاز الهضمي ، إلا أن ردود الفعل التحسسية تجاه الجبن وعدم تحمله ليست متماثلة. لا ينبع عدم تحمل الطعام من استجابة النظام المناعي. وينتج عن عدم القدرة على هضم سكر اللبن اللاكتوز. أعراض عدم تحمل اللاكتوز النموذجية هي الغثيان والغازات والانتفاخ والإسهال. كمنتج ألبان عالية الدسم ، نادرا ما يسبب الجبن التعصب الخطير.
إدارة
الطريقة الوحيدة لمنع رد فعل الحساسية للجبن كريم هو التوقف عن تناول الطعام. مع ما يقرب من 5 غرامات من الدهون - بما في ذلك 3 غرامات من الدهون المشبعة - في ملعقة طعام واحدة ، يعد الجبن أحد أفضل الأطعمة التي يتم تناولها بشكل نادر ونادر. استبدلها ببديل جبن كريم قليل الدسم وقائم على التوفو. إن التضحية بالشيء الحقيقي قد يكلفك بعض الكالسيوم وفيتامين (د) حتى تصل كمية السبانخ والبروكلي لتحل محلها.
