تركيا منخفضة في الدهون وعالية في المواد الغذائية ، ولكن من الصعب أن تطبخ دون أن تنتج اللحوم التي هي جافة وفلافورلس إلا إذا قمت بإضافة صلصة تحتوي على السعرات الحرارية ، ويقول كاتب وصحيفة "نيويورك تايمز" الكاتب ومؤلف كتاب الطبخ مارك بيتمان. (انظر المرجع 1) في حين تساعد المحاليل والمعجنات على حقنة الديك الرومي مع النكهات ذات السعرات الحرارية المنخفضة ، فهي تعزز طعم اللحم وحنانه مع القليل من الجهد والحد الأدنى من الدهون المضافة. (انظر المرجع 2)
اختر سائل منكهة قليل الدسم
السوائل مثل دجاج الصوديوم أو مرق الخضار ، الخمر ، الشيري ، الزيوت المحضرة مثل زيت الزيتون الممزوج بالثوم ، الخل أو النكهة أو عصير الفواكه 100 في المائة يضيف الرقة والنكهة بدون السعرات الحرارية الفارغة التي ستحصل عليها من الخيارات مثل الزبدة المذابة. تحميل السائل في حاقن الدواجن ، أداة غير مكلفة يمكنك العثور عليها في معظم متاجر توريد المطبخ والمنزل. ارفع الجلد وأدخل الحاقن في اللحم ، وحدد مواقع الثقب لتجنب فقدان الرطوبة أثناء الطهي. (انظر المرجع 2 و 4)
انشرها حولها
استفد إلى أقصى حد من السوائل ذات النكهة العالية والدهون القليلة باستخدام نفس موقع الثقب لبث اللحم في مناطق مختلفة من الديك الرومي عن طريق تغيير زاوية الحقن عدة مرات. (انظر المرجع 2 و 4) سوف ينتهي بك الأمر مع اللحم الرطب بدرجة كافية لتجنب الحاجة إلى إضافة مرق دهني. أدخل الحاقن واطلق كمية صغيرة من السائل مع سحب الإبرة ببطء. لا تسحب الحاقن بالكامل من تركيا. بدلا من ذلك ، قم بتغيير زاوية الإبرة وكرر حتى تخرج من السوائل. (انظر المرجع 2)
حقن يكفي لتجنب الدهون الزائدة
خطة لإعداد ما لا يقل عن 1 أوقية من ماء مالح عن طريق الحقن لكل رطل من الديك الرومي الذي تطبخه. أقل من هذا المبلغ قد لا يضيف ما يكفي من الرطوبة لتجنب الجفاف. (راجع المرجع 4) يوصي موقع Recipetips.com بحقن كل نصف وثدي في الفخذ مع 1 إلى 2 أونصات من السوائل وحجز 3/4 إلى 1 أونصات لكل من أفخاذ الطبل. (انظر المرجع 2) إذا كان لديك بقايا ماء مالح ، استخدمه لحقن الديك الرومي مرة أخرى والجزء اللحمي لكلا الجناحين. في كل مرة ، تهدف إلى حقن اللحم تحت الجلد. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فثقب الجلد في مكان واحد أو مكانين فقط واستخدم زاوية إبرة معدلة لنشر المذاق.
اتركها تبقى للحفاظ على رطوبة
بمجرد أن يتم حقن الديك الرومي مع اختيارك من سائل النكهة ، اتركه للراحة قبل الطهي للتأكد من أن السائل لديه وقت كاف لنشره بالتساوي في جميع أنحاء اللحم. (انظر المرجع 2) ضع الديوك الرومية في صينية تحميص كبيرة ، وقم بتغطيتها برفق باستخدام غلاف بلاستيكي وقم بتبريدها طوال الليل. أزلها من الثلاجة قبل ساعة من التخطيط لطهيها. إذا كنت ستشوي الديك الرومي وتخطط لاستخدام الحشوة ، لا تملأ تجويف الرومي حتى قبل وضعها في الفرن المسخن مسبقاً. (انظر المرجع 5)
