يعتبر سمك النهاش الاحمر خيارًا حكيمًا عند شوي السمك ، خاصة إذا كان لديك عشاق المأكولات البحرية وكذلك أكلة من الصعب إرضاءهم لإرضائهم. تمكنك اللحم المتين والشرائح الكبيرة من Snapper من استخدام تقنيات مختلفة للتذوق والشوي ، والتي يجب أن تثير اهتمام المتعصبين بالأسماك. لكن النهاش الأحمر لديه أيضًا نكهة خفيفة ، لذلك يمكن للرواد الذين يشعرون بالقلق من طعم "السمك" اللذيذ أيضًا الاستمتاع بالطبق. يمكنك شوي النهاش الأحمر الكامل أو شرائح السمك ، واختيارك سوف يملي التقنيات التي تستخدمها.
شوي سمكة كاملة
هناك ثلاث "قطع" أساسية من سمك النهاش الأحمر التي يمكنك شواءها: السمك الكامل والشرائح ذات الجلد وشرائح الجلد. عادة ما يشوى الناس السمك كله من أجل التقديم. عندما يشوي سمك النهاش الكامل ، يجب تنظيف الأسماك وتغيير حجمها ولكن لا يمكن التلاعب بها. ويبيعها معظم مربيي الأسماك والجزارين الذين يبيعون ثعالب حمراء كاملة في هذه الحالة.
شرائح مع أو بدون الجلد
عند شوي الفيليه ، يمكنك الاختيار بين أجزاء البشرة والجلد. كل خيار له فوائد وعيوب. من المرجّح أن ينهار جزء السمك مع الجلد على الشواية. ومع ذلك ، سيكون عليك سحب الجلد من الشرائح المطبوخة عند تقديمه. تسمح لك شريحة صغيرة من الجلد بتوزيع جانبي الجسد ولكن من المرجح أن تنكسر قبل أو عندما تخدمها. إزالة العظام من شرائح النهاش قبل شويها. شغل يدك على الجسد - العظام بالقرب من السطح ويسهل الشعور بها. عندما تعثر على عظم ، اسحبه بملقط أو ملاقط الإبرة.
الأعشاب والتوابل ومارينيد
يمكنك فصل سمك النهاش الكامل والمزروع مع نفس الأعشاب الجافة والتوابل أو المارينيد ، على الرغم من أن عدد قليل من الناس يتنشقون السمك كله. العديد من التوابل تكمل سمك النهاش الأحمر ، بما في ذلك الزعتر ، روزماري ، اوريجانو ، البقدونس ، الكزبرة وجميع التوابل القائمة على الفلفل. غالبًا ما يشتمل الطباخون على شكل من أشكال الثوم - القرنفل أو المفروم أو المسحوق. إن أحماض الطهي مثل عصير الليمون والخل والنبيذ تجعل لحم السمك النيئ أكثر صلابة بعد عدة دقائق من التعرض. إذا كنت ترغب في استخدام مكونات حمضية ، فمن الأفضل وضعها على الفور قبل وضع السمك على الشواية ، أو في سائل تغطية بالحساء أثناء طهي السمك. إذا كنت لا تنقع السمك ، فقم بتنظيفه بزيت الزيتون برفق لمنعه من الالتصاق.
إعداد الشواية
تنضج شرائح النهاش الأحمر بسرعة ، لذا من الآمن طهيها مباشرة فوق اللهب. إذا كنت تقوم بطهي سمك النهاش الكامل ، فمن الأفضل لطهي السمك بشكل أبطأ باستخدام الحرارة غير المباشرة لضمان طهيه من خلاله. لشواء مع الحرارة غير المباشرة ، تحتاج إلى إنشاء مناطق الحرارة. سخن شواء بأكمله إلى متوسطة عالية. ثم ، قم بتدوير الفحم إلى جانب واحد في شواية الفحم أو إيقاف نصف الشعلات في موقد غاز. جزء من الشبك صر بدون شعلة مباشرة تحته هو منطقة الحرارة غير المباشرة ، حيث تريد طهي السمك. في شواية الفحم ، يمكنك رش رقائق الخشب المنقوعة بالماء على الفحم المسخن مسبقاً ، إذا رغبت في ذلك ، لإضفاء نكهة سمكية على السمك. فرشاة المربح بزيت الزيتون لمنع الالتصاق.
الضروريات
إذا وضعت السمكة مباشرة على الشواية ، فقم بالتعامل معها بلطف باستخدام ملعقة معدنية رفيعة وطويلة. حتى بعد أن تقوم بتنظيف النهاش الأحمر والشواية بالزيت ، لا يزال بإمكانه الالتصاق بالشبكة. احتفظي بزيت الزيتون وفرشاة اللحم على اليد لتليين الأسماك إذا بدأت بالالتصاق. أبقِ الغطاء حتى توزع الحرارة بالتساوي.
حواجز الكسر
إنه أكثر أماناً لطهي السمك مع نوع من الحاجز بين الشبك والجسد. أبسط حاجز للاستخدام هو سلة الشوي ، وهي أداة معدنية ترفق السمك. تشبه القطعتان المفصولتان في السلة شبكًا شبكيًا ، ولها مقبض طويل تحمله وتحوله. سلة الشوي هي الخيار الأفضل عند إعدادك لنهاش أحمر كامل ، لأن السمك كله سيكون من الصعب التعامل معه باستخدام الملوق وحده. بدلا من ذلك ، يمكنك التفاف النهاش كله أو شرائح في ورق البرشمان ورقائق الألومنيوم أو أوراق الموز. تأمين أوراق الموز حول سمك النهاش مع المسواك أو أسياخ قصيرة.
السلامة والخدمة
طهي سمك النهاش حتى درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت لضمان أنها آمنة للأكل. يجب أن يكون اللحم أبيض لؤلؤيًا وكاملًا كامدًا. قد يكون من الصعب إدخال ترمومتر اللحوم في الأسماك التي وضعتها في الرق أو الحقيبة الرقيقة. تجنب التفاف السمك بمواد أكثر من اللازم. يجب أن يكون من السهل إلقاء نظرة خاطفة حتى تتمكن من تقييم اللطف. إذا قمت بشوي سمكة كاملة ، قم برفع اللحم من العظام عندما تخدمه. توخي الحذر عند تناول السمك للتأكد من عدم تناول عظام. يجب على الراشدين فحص سمك النهاش الأحمر للعظام قبل تقديمه للأطفال للتأكد من أنه آمن.
