استجابة لقلق عام متنام حول الزيوت المهدرجة ، تتحول بعض شركات الأغذية إلى زيت عباد الشمس مفترض أكثر صحة. ومع ذلك ، تستخدم بعض الشركات زيت عباد الشمس المهدرج ، في حين أن البعض الآخر يستخدم غير مهدرج. مع القليل من المعلومات ، يمكنك معرفة الفرق بين زيوت عباد الشمس التي تم هدرتها وتلك التي لم يتم هدرها.
فهم الهدرجة
الهدرجة هي عملية كيميائية طورت لأول مرة في الخمسينيات ، عندما اكتشف مصنعو الأغذية أنه بإضافة الهيدروجين إلى زيوت نباتية سائلة ، يمكنهم إنشاء منتج يبقى صلبًا عند درجة حرارة الغرفة. كان زيت عباد الشمس واحدًا فقط من العديد من الزيوت التي خضعت للهيدروجين حيث أنتجت الشركات المصنعة المارجرين والتقلص النباتي. المشكلة مع الهدرجة هي أنها تنتج الدهون غير المشبعة. هذه الدهون انخفاض مستويات الكوليسترول الجيد HDL في حين زيادة مستويات الكولسترول السيئ LDL.
زيت عباد الشمس النقي
بصفة عامة ، إذا كنت تشتري زيت عباد الشمس النقي في زجاجة ، فلن يتم هدرته. ولما كان السبب في أن زيوت الهيدروجين في مصانع الأغذية تجعلها ثابتة في درجة حرارة الغرفة ، فإنها لا تحتاج إلى هدروجين الزيوت التي تخطط لبيعها في شكلها الطبيعي والسائل. زيت عباد الشمس النقي هو خيار أفضل من الزبد والدهن. والدهون النباتية تعتمد على دهون غير مشبعة القلب أكثر من الدهون الحيوانية.
المنتجات التي تحتوي على زيت عباد الشمس
على الرغم من أن زيت عباد الشمس السائل النقي غير مهدرج ، إلا أن ذلك لا ينطبق دائمًا على المنتجات التي تحتوي على زيت عباد الشمس. تتطلب قوانين وضع ملصقات الطعام الحالية من الشركات المصنعة أن تدرج الدهون المتحولة بشكل منفصل عن الدهون الأخرى. ومع ذلك ، لا تعتمد على ملصقات الطعام التي تعلن بصوت عال "الدهون غير المشبعة 0". إذا كانت حصة التقديم الموصى بها تحتوي على أقل من 0.5 غرام من الدهون ، تسمح إدارة الأغذية والأدوية FDA للشركة المصنّعة بالتخفيض إلى الصفر. بدلا من ذلك ، ننظر إلى تسمية المكونات. إذا أدرجت "زيت عباد الشمس المهدرج جزئيا" أو "زيت عباد الشمس المهدرج" ، يحتوي المنتج على الدهون غير المشبعة.
زيوت بديلة
زيت عباد الشمس السائل النقي هو بديل صحي للدهون الحيوانية مثل الزبدة والدهن. ومع ذلك ، زيت عباد الشمس ليس هو الزيت الصحي الوحيد الموجود هناك. ولتنوع بسيط ، جرب زيت الزيتون عالي الجودة لتتغلي بالسلطات أو تتغذى على الخبز ، وزيت الكانولا للطهي العالي الحرارة مثل تقطيع الخضروات وزيت القرطم لتحميص الفرن.
