بالنسبة لبعض الطهاة في الهواء الطلق ، يحول دجاج الطهي المشواة إلى مقعد ساخن ووجبة في الهواء الطلق مريحة في تدريبات حريق مع المرطبات. إن الحصول على الدجاج يعني جعلها جافة ، في أحسن الأحوال ، أو حرقها ، في أسوأ الأحوال. لعمل دجاج مشوي ورائع ، ابدئي بنصوص العظام وقم بتطبيق الاستراتيجيات التي تراكمت عليها أجيال من الطهاة في الهواء الطلق. الجمع بين النمط الجنوبي أو التنجيد على غرار التندوري مع تقنية شواء توسكان للدجاج المشوي العصير.
تحضير الدجاج للشوي
الخطوة 1
وضع نصفين الدجاج على لوح التقطيع. قطع وتجاهل كتل الدهون أو الجلد الزائد ، ولكن لا تقم بإزالة الجلد.
الخطوة 2
يتم تسطيح كل دجاجة نصفها عن طريق سحبها أو النقر عليها لكسر مفصل الجناح الكبير ، مما يضع نهاية الجناح تحت حافة الثدي. اضغط لأسفل بشدة لتسطيح منحنى عظام الضلع تحت الثدي. تقلد هذه التقنيات طريقة butterflying ، أو spatchcocking ، التي تمكنك من تسطيح دجاجة كاملة لطهيها على الشواية.
الخطوه 3
يخلط سائل التنقيع بالتوابل ويغطي الدجاج. إذا كنت تتغذى على أكثر من أربعة أنواع من نصف دجاج ، ضعفي نسب النقع. برد لمدة 2 إلى 3 ساعات. تتغذى الصلصة المرتكزة على منتجات الألبان على الدجاج وترطبه. تغطية جميع أجزاء الدجاج مع ماء مالح إذا كنت تستخدم وعاء. بدلا من ذلك ، طريقة سريعة لاستخدام كمية صغيرة من ماء مالح بشكل فعال هو ختم الدجاج والسائل في كيس من البلاستيك.
الخطوة 4
إزالة الدجاج المتبل من التتبيلة ووضعه على طبق لمدة 30 دقيقة قبل الطهي لجعله أقرب إلى درجة حرارة الغرفة.
إستجواب قاسي
الخطوة 1
قم بتفريغ الجانب العلوي من رف الشواية بطبقة رقيقة من الزيت ، النوع ذو نقطة الدخان العالية ، مثل عباد الشمس ، القرطم أو زيت الكانولا ، للحفاظ على سطح الشواء غير لزج قدر الإمكان.
الخطوة 2
ضع شعلات شواية غاز للحرارة المتوسطة والعالية عن طريق إيقاف واحد أو اثنين من الشعلات المتعددة. إذا كنت تقوم بالطهي باستخدام الفحم ، قم ببناء حريق ساخن يمكنك دفعه إلى حواف سرير الشواء لتوفير حرارة الطهي غير المباشرة. هدفك هو درجة حرارة الطبخ من 350 إلى 400 درجة فهرنهايت.
الخطوه 3
لف كل رصف من الطوب بشكل كامل في رقائق الألمنيوم ووضع الطوب على حافة رف الشواية للتدفئة. الدجاج المطبوخ تحت وزن الطوب هو طبق توسكاني يعرف باسم "pollo al mattone".
الخطوة 4
رتب قطع الدجاج على الشواية ، بجانب الجلد ، بحيث لا تلمس بعضها البعض ولا تجلس مباشرة على النار. وضع الطوب فوق قطع الدجاج ، والضغط عليهم أقرب إلى شواء.
الخطوة 5
اتركي القطع تطهى لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى يصبح السطح المطبوخ صلبًا بما فيه الكفاية بحيث يمكنك قلب قطع الدجاج دون تمزيق الجلد. إذا كنت تستخدم شواية غاز ، قم بتغطية الدجاج أثناء الطهي. قم بتغطية شواية الفحم الخاصة بك ، ولكن افحصها كل 5 دقائق ، لأن النار قد لا تكون مشتعلة بالتساوي مثل الغاز.
الخطوة 6
قم بإدارة قطع الدجاج واستبدالها بالطوب. استمر في طهي 8 إلى 10 دقائق أخرى ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة اللحوم الذي يقرأ في الجزء السميك من الفخذ أو الثدي 165 درجة فهرنهايت.
الأشياء ستحتاج
- شواية غاز أو فحم
- فرشاة شواء
- زيت الزيتون أو غيرها من الزيوت النباتية
- ورق ألومنيوم
- طوب الرصف ، واحد في نصف الدجاج
- نصفين الدجاج ، العظام في الجلد
- قطع المجلس
- جزار أو سكين بونتينج
- ماليت أو دبوس خشبي ثقيل
- وعاء كبير بما فيه الكفاية للدجاج وأكياس الطعام المغلي التي يمكن إعادة غلقها بالدجاج أو المارين
- مصنوعة من المارينيد:
- 1 كوب من الماء و 1 كوب من عصير التفاح أو الخل البلسمي أو عصير الليمون
- أو 2 كوب زبادي أو مخيض اللبن
- الفلفل والملح والتوابل المطلوبة
- ملقط شباك معدنية طويلة التعامل
- لحظة قراءة اللحوم الحرارة
- مقلاة أو سلة
نصائح
- تجنب وصفات التتبيلة عالية في الزيت أو السكر. يمكن أن يتسبب الزيت في حدوث نزيف يحرق جلد الدجاج ، كما أن المستويات العالية من كراميل السكر يمكن أن تسبب حرق الدجاج. يمكن للمخللات عالية الحموضة ، مثل الخل غير المخفف أو عصير الليمون ، أن تجعل الدجاج أصعب وأكثر عرضة للتخلص من الجفاف. يمكنك وزن الدجاج مع مقلاة ثقيلة مغطاة برقائق بدلاً من الطوب.
تحذيرات
- عند عمل Pollo al mattone ، قم بمعالجة الطوب الساخن بعناية. استخدم قفازات ثقيلة لتحريكها ودعها تبرد تدريجيا على الشواية عند الانتهاء من الطهي. إذا كنت عادةً تقوم برش الماء أو رشه بالماء على المفاجآت البسيطة ، فقم بتحريك الطوب تمامًا قبل القيام بذلك. التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ، مثل رذاذ الماء ، على جزء من سطح الطوب يمكن أن تتسبب في تكسير مفاجئ أو متفجر. كما هو الحال مع جميع الشوي ، تأكد من أن الشواية على بعد عدة أقدام على الأقل من طاولة التقديم أو الطعام الخاصة بك لحماية داينرز من الاتصال بالأسطح الساخنة.
