إذا كنت ترغب في تكثيف كل مخصصاتك اليومية الموصى بها للبروتين ، والدهون ، والكولسترول ، والسعرات الحرارية والملح في وجبة واحدة ، يمكنك اختيار تناول حصة واحدة من البيض Benedict. تقليديا ، يتكون البيض بنديكت من الخبز المحمص ولحم الخنزير والبيض وصلصة Hollandaise. لجعل هذا الخيار الغذائي أكثر صحة ، يمكنك اختيار استبدال خيارات منخفضة السعرات الحرارية والدهنية لبعض المكونات الأكثر تسمينا ، وخاصة الزبدة في صلصة هولاندايس.
كولسترول
المبلغ الإجمالي للكولسترول في البيض يعتمد بنديكت على كمية البيض والزبدة المستخدمة لصنع صلصة هولاندا. تتطلب معظم الوصفات المكونة من أربعة إلى ستة أطباق من ثلاثة إلى أربعة صفار بيض وعصير واحد أو اثنين من الزبدة. صفار البيض يحتوي على مستويات عالية من الكوليسترول ، حوالي 215 ملغ لكل بيضة. يحتوي الزبدة أيضًا على مستوى عالٍ من الكوليسترول ، عصا واحدة تحتوي على 243 مجم من الكوليسترول. إن وصفة صفار البيض المعتادة المكونة من ثلاثة إلى أربع بيض من صلصة هولانديز باستخدام اثنين من العصي من الزبدة ستنتج 888 ملغ إلى 1،103 ملجم من الكوليسترول الكلي أو حوالي 222 إلى 275 ملغ من الكوليسترول لكل ربع كوب. أضف إلى ذلك 215 ملغ من الكوليسترول في البويضة المسلوقة نفسها و 13 ملغ من الكوليسترول التي توجد عادة في شريحة من لحم الخنزير المقدد الكندي وينتهي بك المطاف بمجموع حوالي 450 مجم إلى 500 ملغ من الكوليسترول لكل حصة. لا ينبغي أن يتجاوز مجموع المدخول الغذائي الموصى به من الكوليسترول لشخص بالغ صحي 300 ملغ يوميا.
بروتين
البيض بنديكت يحتوي على البروتين من عدة مصادر. البيض الكلاسيكي يشمل بنديكت شريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد الكندي. ومع ذلك ، تشمل اللحوم الأخرى التي يشيع استخدامها لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ، pancetta و prosciutto. كل منهم يحتوي على حوالي 5 غراما من البروتين لكل شريحة. البيض يحتوي أيضا على البروتين ، وحوالي 6 غرام لكل بيضة. لأن صلصة Hollandaise مصنوعة من ثلاث إلى أربع بيضات ، سيحتوي ذلك أيضًا على بعض البروتينات ، من 4 إلى 6 غرام تقريبًا حسب الوصفة. يوفر الخبز أيضًا بعض البروتينات. الكعك الإنجليزية تحتوي على ما يقرب من 5 غراما من البروتين لكل الكعك. لذلك ، تحتوي وجبة واحدة من البيض بنديكت على حوالي 21 غ من البروتين. هذا قريب من نصف احتياجاتك اليومية من البروتين.
صوديوم
يحتوي البيض بينيديكت على قدر كبير من الصوديوم. الصوديوم يأتي من الخبز والبيض وخاصة اللحم. شريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد الكندي ولحم الخنزير أو بروسسيوتو يحتوي على ما يقرب من 350 ملغ من الصوديوم. الكعك الإنجليزية تحتوي على 246 ملغ من الصوديوم ، على غرار الفطائر الصغيرة. البيض يحتوي على 65 ملغ من الصوديوم لكل منهما. مع الأخذ في الاعتبار أن صلصة Hollandaise ، كل وجبة من البيض تحتوي على حوالي اثنين من البيض ، التي تضيف حوالي 130 ملغ من الصوديوم. دون إضافة أي ملح إضافي ، فإن إجمالي كمية الصوديوم لكل وجبة تساوي حوالي 726 مجم. توصي المبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2010 للأمريكيين وكذلك معهد الطب أن البالغين الأصحاء يحد من الصوديوم إلى ما لا يزيد عن 1500 ملغ إلى 2300 ملغ في اليوم الواحد. وهكذا ، فإن مجموع كمية الصوديوم في خدمة واحدة من البيض بنديكت هو حوالي نصف الكمية الموصى بها يوميا.
سمين
تحتوي الفطائر الإنجليزية و الفطائر الصغيرة على القليل جدا من الدهون ، ما بين 1 إلى 2.5 غرام. يحتوي البيض على 4.5 غرام من الدهون لكل بيضة. خيارات اللحوم المختلفة للبيض بنديكت تحتوي على حوالي 2 غرام من الدهون. ومع ذلك ، تحتوي صلصة Hollandaise على نسبة كبيرة من الدهون بسبب الزبدة. وبافتراض وجود عصيّين من الزبدة وأربعة بيضات في وصفة مكونة من أربع وجبات ، فإن الكمية الإجمالية للدهون في كل وجبة من صلصة هولانداديز تساوي تقريباً 50 جراما من الدهون لكل حصة ، جزء كبير منها هو الدهون المشبعة ، وهو نوع الدهون التي تزيد من الكوليسترول الضار أو الكوليسترول الضار وتقليل الكوليسترول الجيد أو الكوليسترول الجيد. المبلغ الإجمالي للدهون في البيض بينيديكت يساوي حوالي 55 جرام إلى 60 غرام من الدهون. تبلغ الكمية الموصى بها من الدهون لشخص بالغ صحي حوالي 65 جرامًا في اليوم.
سعرات حراريه
كل حصة من البيض بنديكت تحتوي على حوالي 715 سعرة حرارية. الكعك أو الفطيرة الإنجليزية توفر ما يقرب من 100 سعرة حرارية ، وتوفر خيارات اللحوم حوالي 50 سعرة حرارية ، وتوفر البيضة 65 سعرة حرارية وتوفر صلصة Hollandaise حوالي 500 سعرة حرارية لكل وجبة. لتقليل عدد البيض من السعرات الحرارية ، يمكن استخدام صلصة Hollandaise أو صنع صلصة Hollandaise التي تحتوي على قدر أقل من الزبدة أو بديل الزبدة.
