إذا سبق لك أن قمت بمسار مشجر على الطرق الوعرة وتعثرت على شجيرات التوت البري ، فأنت تعرف أن التوت الأرجواني طعمه لذيذ تمامًا من الأدغال. إذا لم تنمو في البرية في منطقتك ، يمكنك الحصول على التوت على مدار السنة من قسم المنتجات أو المجمدات في متجر البقالة - أو ربما من سوق المزارعين خلال الأشهر الأكثر دفئًا من السنة. حسب المكان الذي تعيش فيه في الولايات المتحدة ، يمكن العثور على التوت الأسود الناضج من مايو حتى سبتمبر.
التوت في الموسم
غالبًا ما نمت منتجات بلاكبيريز ، التي تنتمي إلى أمريكا الشمالية وأجزاء من أوراسيا ، إلى البرية حتى بدأت الزراعة في أواخر القرن التاسع عشر. الولايات المتحدة شمال غرب المحيط الهادئ والبلد الأوروبي لصربيا تقود إنتاج العالم من العليق ، مع ولاية أوريغون هي الدولة الأمريكية المنتجة أعلى. ووسعت كاليفورنيا والمكسيك وغواتيمالا زراعة البلاك بيري في العقود الأخيرة. يحدث إنتاج التوت التجاري في ولايات أخرى مختلفة ، بما في ذلك تكساس وكارولينا الشمالية وجورجيا وأركنساس. بينما ينمو التوت الأسود وينضج من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف ، يبدأ موسم الذروة في الولايات المتحدة من يوليو إلى أغسطس - مع بدء موسم الحصاد في وقت سابق في الولايات الجنوبية وفي وقت لاحق في الشمال الغربي.
بلاك بيري التغذية
انخفاض في السعرات الحرارية في حوالي 60 في كوب ، والعليق هو علاج الحلو خالية من الشعور بالذنب لأي شخص يحاول انقاص وزنه. فهي واحدة من أعلى ثمار الألياف حولها ، مع ما يقرب من 8 غرامات لكل كوب من التوت ، وهو جزء كبير من 25 إلى 38 جرام من الألياف اليومية الموصى بها لصحة جيدة من قبل معهد الطب. تحتوي العليق على بعض الألياف القابلة للذوبان ، والتي قد تساعد في خفض نسبة الكوليسترول ، وكفاكهة شحيحة ، فهي غنية بشكل خاص بالألياف غير القابلة للذوبان ، والتي توفر "نخالة" للمساعدة في منع الإمساك.
كوب من التوت يوفر نصف القيمة اليومية لفيتامين C ، وهو ضروري للبشرة الصحية والتواصل بين الأعصاب ، وثلث الـ DV للفيتامين K ، وهو أمر مهم لتخثر الدم وصحة العظام. يوفر هذا التقديم نفسه ثلث DV للمنجنيز ، وهو معدن يلعب العديد من الأدوار في عملية الأيض.
المواد الكيميائية النباتية في العليق
يعتبر تناول التوت على مدار السنة اختيارًا حكيمًا لأن الأحجار الكريمة الأرجواني تحتوي على مجموعة متنوعة من المواد النباتية أو المواد الكيميائية النباتية التي تعزز الصحة وتحارب المرض. بعض المواد الكيميائية النباتية هي أيضا مضادات للأكسدة - التي تحمي خلايا الجسم من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة الضارة - تعطي العليقة واحدة من أعلى مستويات مضادات الأكسدة من جميع الفواكه. في الواقع ، قام العلماء بقياس إجمالي مركبات مضادات الأكسدة في 50 نوعًا من الأطعمة - بما في ذلك العليق ، والتوت ، والتوت الأزرق والفراولة - بناءً على أحجام خدمة نموذجية. وقد صنفت بلاك بيري في أعلى القائمة في الدراسة ، التي نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية في عام 2006.
إن الأنثوسيانين وحمض الإلاجيك في العليق ليسوا فقط مضادات للأكسدة ، لكن لديهم خصائص واقية من السرطان. قد يحمي مستخلص التوت الأسود الغني بالنثوسيانين من سرطان القولون من خلال المساعدة في الحفاظ على الحمض الخلوي الخلوي الصبغي (DNA) ، وفقاً لدراسة نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية في عام 2011 ، لكن الأبحاث التي تستخدم الفاكهة الفعلية غير موجودة.
تناول التوت ، بما في ذلك التوت ، قد يفيد صحة الدماغ. تساعد المركبات الموجودة في التوت على منع حدوث التهاب في الدماغ عن طريق تغيير الطريقة التي تتواصل بها خلايا الدماغ ، وفقًا لمراجعة نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية في عام 2012. وجد الباحثون دليلاً على أن هذه التغيرات في إشارات الدماغ قد تحسن التنسيق الحركي وتساعد على منع التقدم في السن فقدان الذاكرة ذات الصلة.
اختيار وتخزين وخدمة التوت الخاص بك
عند شراء التوت ، ابحث عن ثمار أرجوانية عميقة إلى اللون الأسود تقريباً. اختر التوت الممتلئ دون ثبات أو عفن بين الفواكه أو أسفل الحاوية. قم بتخزينها في الثلاجة في الحاوية البلاستيكية أو الكرتون مع ثقوب ربما أدخلت عليها ، وإلا ضعها برفق في حاوية ضحلة مبطنة بالمناشف الورقية. لا تغسل التوت حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها ، والتي يجب أن تكون في غضون ثلاثة إلى ستة أيام.
البوب العادي ، والتوت الطازج في فمك ، أو استخدامها في أعلى اللبن ، والحبوب أو السلطة. أضف القليل من التوت إلى إبريق من الماء ، واخلط جانبه ثم ضعه في الثلاجة ليلاً للحصول على مشروب منعش من الفواكه. أو مزيج التوت المجمد في العصائر لإضافة اللون والألياف والحلاوة. لمجموعة متنوعة من الانغماس الفاكهة ، استخدم العليق لجعل الفطائر ، والإسكافيون أو المربى.
التوت مقابل التوت
من السهل الخلط بين التوت الأسود وأبناء عمومة التوت الأسود لأن كلاهما أرجواني وينتمي إلى عائلة فاكهة Rubus ، التي تنمو على الشجيرات الشائكة المسمى brambles. يطلق عليها اسم "الكلي" الفواكه لأن كل بلاك بيري أو التوت مصنوع من حفنة من drupelets صغيرة ، كل منها يحتوي على بذور ضئيلة - وبالتالي يشعر محبب في فمك.
إذا اخترت قطف التوت أو رؤيتهما جنبًا إلى جنب في حاويات ، ستلاحظ اختلافات بين نوعي التوت. العليق هي أكثر عصيرا ، أكبر ولها شكل مستطيل مميز ، بدلا من شكل دائري. في حين أن التوتة منفصلة عن قلوبها عندما يتم انتقاؤها ، وتنتهي في مركز تجويف ، تبقى القلوب الناعمة من العليق سليمة عندما يتم انتقاؤها. لذا إذا كنت تحمل ثمر العليق الأسود وتوت العليق الأسود إلى جانبه ، فإن ثمر العليق يشعر بأنه أثقل من توت العليق الهش.
