قبل أن تصبح صحية هدف وجبة العائلة ، يمكن أن تشمل وجبة العشاء المطبوخة في المنزل الخيارات التي كانت مقلية أو مقشرة في الكريمة والزبدة. لا يزال الطاهي الحديث يقدم الطعام بنكهة كاملة ، ولكن يتم استبدال جوانب قديمة الطراز مثل الذرة المطبوخة بسلسلة أقل من السعرات الحرارية التي لا تسبح في صلصة الكريمة. إذا كانت وصفات المطبخ القديمة تدغدغ براعم التذوق ، جرب ذرة كريمة لذيذة وسميكة.
وكلاء سماكة
إذا اخترت أن تنغمس في وصفة الذرة المطبوخة لدى جدتك ، فسوف تلاحظ الكريمة والدقيق أو نشا الذرة على بطاقة الوصفة. المكونات الجافة والمكثفة التي تتكاثف في درجة الحرارة لصنع صلصة الكريمة. في حد ذاته ، يثخن القشدة عندما يتم تسخينها وتحريكها باستمرار ، ولكنها إضافة الدقيق أو نشا الذرة التي تخلق السماكة المطلوبة في طبق الخضار المدهون. في حين أن كلاهما مقبول ، فإن نشا الذرة لا يضيف نفس القوام مثل الطحين وطبقة النكهة الخاصة به في الطبق.
تقنية
يتم صنع صلصة الكريمة التقليدية عن طريق صنع رو مع الدقيق أو نشا الذرة والدهون. يتم تحريك كريم ، نصف ونصف أو حليب بسرعة حتى يتم تكوين صلصة كريمية سميكة. يمكن دمج الصلصة أو صبها فوق الطعام ، مما يضيف ثراءً إلى الطبق. بدلاً من إنشاء الرو ، يمكن إضافة الذرة إلى مقلاة ساخنة بالزبدة أو الزيت ، ثم رش نشا الذرة أو الدقيق فوق الخضروات ، مع التحريك بعد ذلك للتأكد من أن الحبيبات مغلفة. يضاف الكريما بعد ذلك ويتم تقليب الخليط حتى يتم استحم الخضروات في صلصة كريمية.
الذرة الطازجة
الذرة الطازجة هي أفضل خيار للذرة المطبوخة لأن المادة اللبنية في الكيزان تضيف نكهة وتكثف صلصة الكريمة. بعد أن تقوم بتقطيع النوى بعناية من الكوب ، قم بتقشير الحافة الباهتة للسكين أسفل القطعة ، لتحرير الحليب. اعتمادا على الوصفة الخاصة بك ، يمكنك إضافة الحليب إلى الرو أو عند إضافة كريم أو سائل آخر.
المعلبة أو المجمدة
على الرغم من أن الذرة الطازجة هي الخيار الأمثل ، إلا أنها قد لا تكون دائمًا أكثرها تكلفة. أفضل وقت لشراء الذرة الطازجة هو عندما يكون في ذروته في الصيف. إذا كنت في فصل الشتاء وكنت في حاجة إلى الراحة من الذرة مدهون ، فإن الذرة المجمدة أو المعلبة سوف تعمل في مأزق. قبل إضافة الذرة المعلبة ، استنزف السائل تمامًا قبل إدخاله في الوصفة. ذوبان الذرة المجمدة تماما واستنزاف السائل الزائد.
صحي
إذا كنت مصمماً على الاستمتاع بالذوق المدهون من الجدة لكنك ملتزمة بأسلوب حياة صحي ، اختر البدائل التي تساهم في خفض عوامل السعرات الحرارية والدهون. استبدل كريم أو نصف ونصف مع الحليب الخالي من الدسم أو قليل الدسم. إضافة إما بديل الحليب يستلزم إضافة الدقيق أو نشا الذرة لتكثيف صلصة الكريمة. بدلا من الزبدة ، استخدم المارجرين. سوف تضحي بثراء النكهة ، ولكنك ستضيف إلى صحة قلبك. إذا كنت تستخدم الذرة الطازجة ، فإن العصائر من الحبوب والحليب من الكوز تضيف الكريمة الطبيعية إلى طبقك.
