عند تذوب الزبدة وإزالة المواد الصلبة من الحليب والماء التي ترتفع إلى الأعلى ، أنت تنتج زبدة موضحة. على الرغم من اسمها ، لا تحتوي الزبدة الموضحة على نفس المذاق أو الرائحة العادية ، ويمكن تسخينها حتى 400 درجة فهرنهايت قبل أن تحترق. إنه لذيذ كعنصر في العديد من الأطباق الهندية ، ولكنه غني أيضًا بالدهون المشبعة والكولسترول.
الكوليسترول والدهون
الزبدة الموضحة تحتوي على دهون إجمالية أكثر من الزبدة ، مع 12.7 جرام من الدهون الكلية في الزبدة الموضحة ، مقارنة مع 11.5 جرام من الدهون الكلية في الزبدة الكاملة مقابل تقديم ملعقة واحدة. ملعقة واحدة من الزبدة الموضحة لديها ما يقرب من 8 غرامات من الدهون المشبعة و 33 ملليغرام من الكوليسترول. يرتبط كل من الدهون المشبعة وارتفاع استهلاك الكوليسترول بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك الشرايين المتصلبة.
ما هو الكوليسترول؟
هناك نوعان من الكوليسترول - البروتينات الدهنية عالية الكثافة ومنخفضة الكثافة. الأول يعتبر الكوليسترول "الجيد" ، في حين أن الثاني يعرف بالكولسترول "الضار". تصنع غالبية الجسم من الكوليسترول في الجسم ، بينما يأتي الباقي من نظامك الغذائي. تم العثور على الكوليسترول فقط في المنتجات الحيوانية ، مثل الزبدة واللحوم.
مخاطر الكولسترول
سوف يؤدي تراكم الكوليسترول إلى انسداد الشرايين ، والمعروف أيضًا باسم تصلب الشرايين. هذا يمكن أن يؤدي إلى تضيق الشرايين ، الجلطات ، وربما النوبات القلبية أو السكتات الدماغية. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن تحدّ من كمية الكوليسترول اليومي لديك إلى ما لا يزيد عن 300 ملليغرام. بالنسبة للأشخاص الذين لديهم تاريخ من أمراض القلب أو ارتفاع مستويات الكولسترول منخفض الكثافة ، فإن الحد الأعلى المقترح هو 200 ملليغرام في اليوم.
استخدامات الزبدة الموضحة
يمكن استخدام الزبدة الموضحة بنفس الطريقة التي تستخدم بها الزبدة أو زيوت الطهي الأخرى ، وتضفي على المذاق الغني للأطعمة. ويعرف أيضا باسم السمن في الطبخ الهندي ، وكثيرا ما يستخدم لصنع الكاري وغيرها من الأطباق الهندية التقليدية. الزبدة الموضحة تحتوي على 0.03 جرام من الماء لكل ملعقة طعام ، مقارنة بـ 2.6 جرام من الماء في الزبدة الكاملة ، وتستمر لفترة أطول من الزبدة العادية. يمكنك تخزين الزبدة الموضحة لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر في الثلاجة ، على الرغم من إمكانية الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة.
