تغيرت التوصيات الغذائية للبيض كثيرا على مر السنين ، وقد تكون مشوشا فيما إذا كان البيض يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. يمكن أن يكون البيض جزءًا من نظام غذائي صحي إذا كنت تهدف إلى الحفاظ على إجمالي كمية الكوليسترول اليومي لديك أقل من 300 ملليجرام في اليوم.
البيض كله
وستسهم بيضة واحدة كبيرة في حوالي 72 سعرة حرارية و 6 غرامات من البروتين في النظام الغذائي ، مما يجعلها مصدرا ممتازا للبروتين. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يضيف حوالي 5 غرامات من الدهون والحد الأدنى من الكربوهيدرات ، وهو مصدر جيد لبعض الفيتامينات والمعادن. ويبلغ محتوى الكوليسترول في بيضة واحدة كبيرة 185 ملليجرام مما يوفر 62 في المئة من الكمية اليومية الموصى بها من 300 ملليغرام.
صفار البيض
وقد تلقى صفار البيض معظم الشكوك المتعلقة بصحة القلب. ومع ذلك ، فإنه يوفر معظم الفيتامينات والمعادن المفيدة. ووفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن الصفار يساهم بنحو 75 بالمائة من السعرات الحرارية للبيض و 40 بالمائة من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم العثور على الفيتامينات A و D ، والعديد من الفيتامينات B والفسفور في صفار البيض. كما يتم توفير اللوتين ، والزيكسانثين والكولين ، والتي تساعد في الرؤية والذاكرة.
بياض البيض
البيض البيض يساهم فقط بنحو 17 سعرة حرارية لكل بويضة كبيرة ، وحوالي 3.6 جرام من البروتين. وهي خالية من الكولسترول والدهون ، ولهذا السبب يختار العديد من الأفراد تناول بياض البيض فقط. ومع ذلك ، لا يوفر بياض البيض نفس المستوى من الفيتامينات والمعادن مثل صفار البيض. الريبوفلافين والبوتاسيوم والصوديوم هي بعض من الفيتامينات والمعادن القليلة الموجودة في مستويات أعلى في الأبيض مما كانت عليه في صفار البيض.
توصيات
تقول جمعية القلب الأمريكية أنه بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مستويات الكوليسترول الطبيعية ، يمكن تضمين البيض ، بما في ذلك صفار البيض ، كجزء من نظام غذائي صحي وجيد. ومع ذلك ، يجب أن تكون بديلاً عن الأطعمة الأخرى التي قد تساهم في تناول الكوليسترول اليومي ، مثل اللحوم ومنتجات الألبان والدواجن. على سبيل المثال ، إذا كان لديك بيضة لتناول الفطور ، قم بإقرانه بالفواكه الطازجة بدلاً من نقانق لحم الخنزير ، والتي يمكن أن تسهم أيضًا في ارتفاع مستويات الكوليسترول في النظام الغذائي.
