جبن الريكوتا هو الجبن الشائع الاستخدام كملء لللازانيا والأصداف المحشوة ، بالإضافة إلى طبقة البيتزا ، وحتى كملء للحلويات الإيطالية مثل كانولي. وهي مصنوعة من مصل اللبن - وهو منتج ثانوي للجبن من الجبن مثل جبن موزاريلا و provolone. يمكنك أيضًا تحضير جبنة الريكوتا في المنزل عن طريق فصل مصل اللبن عن الحليب الكامل الدسم. هذا النوع من الجبن هو عبارة عن كيس مختلط بقدر ما يتعلق بالصحة. انها تسمين جدا وعالية في السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على قيمة غذائية كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها.
السعرات الحرارية والدهون
يحتوي كوب واحد من جبن الريكوتا الحليب الكامل على 428 سعرة حرارية و 31.9 جرام من الدهون. معظم هذه الدهون - 20،4 غرام - تأتي من الدهون المشبعة ، وهي نوع من الدهون التي يمكن أن تعيث فسادا مع مستويات الكوليسترول في الدم وتؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. تتوفر أصناف ريكوتا جزئية وخالية من الدهون ، على الرغم من أن نسيج الريكوتا ، عادة ما يكون دسمًا وحلوًا ، يعاني في بعض الأحيان. نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية لكل حصة ، على الرغم من أن ليس بشكل كبير حتى 1 كوب يحتوي على 339 سعرة حرارية و 19.5 غرام من الدهون. يحتوي الريكوتا الخالية من الدهون على 160 سعر حراري ولا يحتوي على دهون.
كولسترول
وجبة واحدة من جبن الريكوتا تحتوي على 125.5 ملغ من الكوليسترول ، أكثر من ثلث الحد الموصى به 300 ملغ في اليوم. ريكوتا جزء مقشود لديه 76.3 ملغ لكل وجبة ، وريكوتا خالية من الدهون تحتوي على 60 ملغ لكل وجبة. الكثير من الكوليسترول في النظام الغذائي الخاص بك يمكن أن يسد الشرايين الخاصة بك ويزيد من مخاطر المشاكل التاجية.
الكربوهيدرات والبروتين
تناول وجبة من الجبن الريكوتا ، وسوف تأخذ في 7.5 غرام من الكربوهيدرات و 27.7 غرام من البروتين. كل من هذه المغذيات الكبيرة تساهم في احتياجاتك من الطاقة. يوفر لك الريكوتا الخالية من الدهون كمية أقل من البروتين والكربوهيدرات أكثر من ريكوتا الحليب الكامل. ريكوتا جزء مقشود لديه ما يقرب من نفس الكمية من البروتين ولكن الكربوهيدرات.
الفيتامينات و المعادن
بما في ذلك الجبن الريكوتا في النظام الغذائي الخاص بك يعزز كمية الكالسيوم الخاص بك ؛ حصة واحدة توفر لك 51 في المئة من القيمة اليومية. قد يحتوي الريكوتا جزء من الخالي من الدسم على كمية أكبر بقليل ، ولكن يحتوي الريكوتا الخالي من الدهون على كمية أقل بكثير. كما سيوفر لك الجبن الريكوتا 39 بالمائة من القيمة اليومية للفوسفور و 28 بالمائة من الريبوفلافين و 22 بالمائة من فيتامين أ و 19 بالمائة من الزنك و 14 بالمائة من القيمة اليومية لفيتامين ب 12. قد تختلف المبالغ في الأصناف الخالية من الدسم والخالي من الدهون.
صوديوم
يحتوي جبن الريكوتا على 206.6 ملغ من الصوديوم. تحتوي أنواع الجبن الخالية من الدسم والخالية من الدهون على المزيد من الصوديوم ، مع جبن الريكوتا الخالي من الدهون يحتوي على حوالي 600 مجم لكل كوب. توصي جمعية القلب الأمريكية باستهلاك 1500 ملغ في اليوم أو أقل.
