يرتبط مصطلح "السكر" عادةً بالعناصر الحلوة أو مسحوق بلوري أبيض تضيفه إلى الأطعمة ؛ ومع ذلك ، السكر هو أيضا تصنيف للكربوهيدرات. تتضمن التركيبات الكيميائية المختلفة للسكر وحدات مفردة تسمى أحاديات السكاريد ، أو وحدات مزدوجة ، أو ديساكهارايد ، ووحدات متعددة ، والتي هي oligosaccharides أو السكريات. بغض النظر عن البنية الكيميائية لسلسلة السكر ، يقوم جسمك باستيعاب جميع السكريات في عملية واحدة.
سكر الهضم
بمجرد ابتلاع الطعام ، فإنه يسافر إلى أسفل المريء إلى معدتك حيث تضعف العصارة الهضمية للحركة في وقت لاحق من خلال بقية الجهاز الهضمي. السكر والسكريات الكربوهيدرات تمر عبر المعدة بسرعة إلى حد ما لبدء عملية تحطيم في الأمعاء الدقيقة. تتحلل جميع أشكال السكر إلى أصغر جزيئات السكر الممكنة بمساعدة الإنزيمات الهاضمة الموجودة في بطانة الأمعاء الدقيقة. بمجرد عودة السكر إلى شكل جزيء واحد ، أو أحادي السكاريد ، يتم امتصاصه من خلال الأمعاء إلى دمك مثل الجلوكوز. يفرز البنكرياس هرمون الأنسولين لاسترداد الجلوكوز في الدم وتوزيعه على خلايا مختلفة في جميع أنحاء الجسم لاستخدامها كطاقة.
السكريات الأحادية والدساكيدات
الفركتوز ، سكر العنب ، والجالاكتوز هي السكريات الأحادية الشائعة الموجودة في الأطعمة مثل الفواكه الطازجة أو الحليب. يتكون السكروز واللاكتوز والمالتوز من سلسلتين من السكريات الأحادية ، أو ديساكهارايد ، مثل تلك الموجودة في سكر المائدة ، والحبيبات الإنباتية والألبان. عندما تأكل هذه الأنواع من الأطعمة التي تحتوي على السكر ، فإن الجهاز الهضمي يكسر الساكاريد إلى جزيء واحد ويحوله إلى جلوكوز. انهيار السكريات أحادية السكريات الأحادية وسرعان ما يتم إفرازها في مجرى الدم ، مما قد يتسبب في "اندفاع سكر" سريع يتبعه تعطل ، اعتمادًا على مصدر الطعام الذي يتم تناوله. على سبيل المثال ، يحدث ارتفاع أو تحطم من تناول الحلوى السكرية ، ولكن إذا كنت تأكل الفراولة مع السكر الطبيعي ، فإن جلوكوز الدم لديك يستمر لفترة أطول لأن الفاكهة تحتوي أيضًا على الألياف ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الهضم.
متعددة الكربوهيدرات السكر
تحتوي الكربوهيدرات المعقدة على سلاسل سكر متعددة بما في ذلك السكريات مثل النشا أو oligosaccharides ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الألياف والهضم. عند تناول خبز القمح أو دقيق الشوفان ، يتحلل السكر الموجود في الطعام إلى جزيء واحد متفرّق مثل الجلوكوز في مجرى الدم ، لكن هذه الأنواع من الأطعمة تحتوي أيضًا على كمية عالية من الألياف غير القابلة للهضم. أساسا ، يتم هضم السكر بنفس الطريقة لأنه يتم تحويله إلى أحادي السكاريد قبل التحويل إلى الجلوكوز. ومع ذلك ، فإن الطعام المحتوي على الكربوهيدرات المعقد يحتوي على مغذيات إضافية يستخدمها جسمك في عملية الهضم.
مصادر السكر الصحي
تأتي السكريات الأكثر صحة من الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات المعقدة أو الفواكه والخضروات الطازجة. تساعد هذه السكريات الغذائية على الحفاظ على مستوى الجلوكوز في الدم لتنشيطك طوال اليوم. إن المعالجة الحلوة بين الحين والآخر مع السكر المكرر أمر جيد مع اتباع نظام غذائي متوازن لكن التهام الوجبات السريعة قد يجعلك تشعر بالغضب والحماس أكثر من الحلوى المملوءة بالسكر إذا لم تختر الأطعمة المغذية. اختر الحبوب الكاملة بدلاً من الحبوب البيضاء المعالجة ، والتي عادة ما تحتوي على السكريات المضافة. اختيار المنتجات الخام بدلا من الأصناف المعلبة أو المجمدة والحد من استخدامك لسكر المائدة.
