من بين مئات الأنواع من الحبوب ، يعتبر القمح الأكثر شيوعًا في النظام الغذائي الأمريكي. يتم استخدام القمح ودقيقه لصنع الخبز والكعك والمعكرونة والخبز والكعك والكعك والفطائر والكرواسان والبسكويت والحبوب الإفطار والحبوب الجرانولا ، على سبيل المثال لا الحصر. لم تكن الحبوب جزءًا من النظام الغذائي التقليدي للإنسان أثناء تطور أسلافنا في الصيد والجمع ، ويعتقد بعض الباحثين ، بمن فيهم الدكتورة لورين كوردين ، الأستاذة في جامعة ولاية كولورادو ، أن الحبوب تسهم في الأمراض المزمنة التي تنتشر الآن المجتمعات الغربية ، كما هو موضح في ورقة نشرت في عام 1999 في "الاستعراض العالمي للتغذية وعلم التغذية".
حساسية الغلوتين
يمكن أن يكون للقمح تأثير سلبي على الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين ، وهو بروتين موجود ليس فقط في القمح ، ولكن أيضا في الجاودار والشعير والشوفان الملوث. ووفقًا لمركز جامعة ميريلاند للأبحاث الخلوية ، يعاني حوالي 1٪ من الأمريكيين من مرض الاضطرابات الهضمية ، ويتميز بتشنّج البطن والانتفاخ والإسهال والإمساك وفقدان الوزن ، في حين يعاني 6٪ آخرون من عدم تحمل الغلوتين ، الأمر الذي يمكن أن يسبب صداعًا ووخزًا في الأطراف ، ضباب في الدماغ ، زيادة الوزن وأعراض مشابهة لمتلازمة القولون العصبي. يتم التعامل مع كل الشروط من خلال تجنب صارم للقمح والغلوتين. إذا كنت تعاني من اضطرابات الهضمية أو الغلوتين ، فاقرأ بعناية جميع ملصقات الطعام للتأكد من عدم تضمين أي آثار للقمح أو الغلوتين في نظامك الغذائي.
زيادة الوزن
تحتوي معظم الحبوب ، بما في ذلك القمح ، على مركب كيميائي حيوي يسمى لِيكتين. يتم إنتاج Lectins بشكل طبيعي من قبل العديد من النباتات مثل القمح لحمايتهم من أعدائهم. وأظهرت الأبحاث التي أجريت مع الخنازير أن اتباع نظام غذائي غني بالحبوب والراتبينات كان مرتبطا بمقاومة الأنسولين وارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستويات الالتهابات ، كما تم قياسه بالبروتين C المتفاعل ، كما نشر في عدد ديسمبر 2005 من "اضطرابات الغدد الصماء" BMC. " يعتقد مؤلفو هذه الدراسة أن النظام الغذائي الغني بالحبوب المحتوية على الل lectتين ، والتي تشمل القمح ، يمكن أن يزيد من الجوع عن طريق إحداث مقاومة لبتين ، مما يفسر زيادة انتشار زيادة الوزن والسمنة في المجتمعات الغربية.
شروط المناعة الذاتية
قد ترتبط بعض أمراض المناعة الذاتية الشائعة ، بما في ذلك التهاب المفاصل الروماتويدي ومرض الأمعاء الالتهابي ، باستهلاك القمح والحبوب ، وفقا لورقة عام 1999 التي نشرت في "المراجعة العالمية للتغذية وعلم التغذية". على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث ، يمكنك محاولة القضاء على القمح والحبوب من النظام الغذائي الخاص بك إذا كنت تعاني من حالة المناعة الذاتية لمعرفة ما إذا كنت تلاحظ أي تحسن في الأعراض. التشاور مع طبيبك قبل تغيير النظام الغذائي الخاص بك.
مستويات السكر في الدم عالية
إذا كنت تعاني من مقاومة الأنسولين ، أو متلازمة التمثيل الغذائي ، أو السكري ، أو السكري ، فإن تناول الكثير من الكربوهيدرات في وقت واحد يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع حاد في مستويات السكر في الدم. تحتوي العديد من الأطعمة التي أساسها القمح على نسبة عالية من الكربوهيدرات. توصي الجمعية الأمريكية لمرض السكري بتقييد الكربوهيدرات الخاصة بك إلى ما لا يزيد عن 45 إلى 60 جرام لكل وجبة ، ولكن تناول وعاء من 2 كوب من معكرونة القمح مع صلصة الطماطم وملفان صغيران مصنوعان من دقيق القمح يمكن أن يوفران أكثر من 100 غرام من الكربوهيدرات. يحتوي الباقون 12 بوصة المصنوع من الدقيق الأبيض أو الكامل على حوالي 95 غ من الكربوهيدرات ، دون النظر إلى الكربوهيدرات الإضافية من رقائق البطاطس أو المشروبات الغازية.
اذهب القمح خالية
إذا كنت تشعر بأن القمح يسبب لك بعض المشاكل ، فحاول إزالتها من نظامك الغذائي لمدة شهر أو شهرين. قد يكون من الصعب القيام بهذا التحدي خلال الأسابيع الأولى لأن العديد من الأغذية الأساسية مصنوعة بالقمح. لتناول وجبة الإفطار ، جرب عصيدة الكينوا مع الزبادي العادي والفواكه الطازجة والمكسرات أو البيض المخفوق مع السبانخ والفطر والجبن. لتناول طعام الغداء ، يمكنك الحصول على شطيرة مصنوعة من خبز العجين أو ببساطة سلطة كبيرة من الخضار المورقة مع الدجاج والأفوكادو ولحم الخنزير المقدد وزيت الزيتون المبني على زيت الزيتون. لتناول العشاء ، تقدمي خدمة البروتين الخاصة بك مع بطاطا البطاطس الحلوة المخبوزة بالفرن مع زيت الزيتون. تحدث مع طبيبك أولاً.
