لحم الخنزير هو مصدر صحي للبروتين والحديد والزنك ، ولكن يجب أن ينضج بشكل صحيح لتجنب المرض. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، مصلحة سلامة الأغذية والتفتيش ، يجب أن يكون لحم الخنزير المطبوخ إلى درجة حرارة داخلية من 145 درجة فهرنهايت لقتل الجراثيم والبكتيريا والطفيليات التي يمكن أن تؤدي إلى معظم الأمراض التي تنقلها الأغذية. بمجرد معرفة المزيد عن الأمراض التي يمكن أن يسببها لحم الخنزير ، يمكنك اتخاذ الخطوات اللازمة لحماية نفسك.
السالمونيلا
تحدث السالمونيلا عن طريق تناول الطعام الملوث بفضلات الحيوانات. تحدث أعراض السالمونيلا في غضون 12 إلى 72 ساعة بعد الإصابة. السالمونيلا تسبب الحمى والإسهال والتشنجات البطنية وعادة ما تستمر لمدة أسبوع واحد. في معظم الحالات ، يتعافى الأفراد المصابون دون علاج ، على الرغم من أن الأمر قد يستغرق عدة أسابيع قبل عودة عادات الأمعاء إلى طبيعتها. في الحالات الأكثر شدة ، يمكن أن تنتقل العدوى إلى مجرى الدم ، والتي يمكن أن تسبب الموت إذا لم يتم علاجها على الفور. لا تكون المضادات الحيوية فعالة عادة إلا إذا انتشرت العدوى من الأمعاء.
بكتريا قولونية
يمكن للخنازير نقل E.coli إلى البشر ، على الرغم من أنهم عادة لا يمرضون أنفسهم. يسبب القولقة تشنجات بطنية شديدة ، قيء وإسهال ، يمكن أن يكون دمويًا. قد تكون هناك أيضا حمى خفيفة مع عدوى E.coli. كثير من حالات E.coli خفيفة وتذهب بعيدا من تلقاء نفسها. في الحالات الأكثر خطورة ، يمكن أن يسبب E.coli متلازمة اليوريمية الانحلالي ، أو HUS. HUS يمكن أن تهدد الحياة وتسبب انخفاض في التبول ، والتعب والتغيرات في لون الجلد على الخدين وحول العينين. لا يستجيب E.coli للمضادات الحيوية.
الخيطيات
يمكن لحم الخنزير المصابة مع يرقة من دودة تسمى Trichinella يسبب داء الشعير. تشمل الأعراض الأولى لمرض دودة الخنازير الغثيان والقيء والإسهال والتعب والحمى وآلام البطن. في وقت لاحق يمكن أن يصاب الشخص المصاب بالصداع وآلام المفاصل ، وآلام في العضلات ، والسعال ، وتورم العين والإمساك. قد يستغرق الأمر عدة أشهر حتى تختفي أعراض داء الشعريات. الحالات الشديدة يمكن أن تسبب مشاكل في القلب والتنفس أو الموت. المضادات الحيوية عادة ما تكون ضرورية لعلاج داء الشعريات.
الليستريات
ينتج الليستريوسيس عن بكتريا الليستيريا مونوسيتوجينس ، ويصيب عادة النساء الحوامل وكبار السن والرضع والأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. غالبًا ما تكون الأعراض المعدية المعوية ، مثل الإسهال ، أول علامة على وجود عدوى ، إلا أن الشخص المصاب قد يعاني أيضًا من الحمى وآلام في العضلات. يمكن أن تسبب العدوى التي تحدث في النساء الحوامل إجهاضًا أو ولادة جنين ميتًا أو ولادة مبكرة. يتم علاج الليستريوسيات بالمضادات الحيوية.
المكورات العنقودية الذهبية
ربما تكون المكورات العنقودية الذهبية واحدة من أخطر الأمراض التي يمكن أن يصيبها البشر من أكل لحم الخنزير لأنه لا يمكن تدميره من خلال عملية الطهي. شرائح اللحم ، مثل لحم الخنزير ، هو مصدر شائع للمكورات العنقودية الذهبية. يمكن أن تبدأ الأعراض في غضون 30 دقيقة بعد تناول لحم الخنزير الملوث ، وتشمل الغثيان والقيء والتشنجات البطنية والإسهال. وعادة ما يكون المرض خفيفًا ويختفي من تلقاء نفسه خلال ثلاثة أيام. المضادات الحيوية ليست فعالة لعلاج هذا المرض.
