دجاج البيكاتا هو طبق إيطالي تقليدي يتضمن شرائح دجاجات دجاج رقيقة ورقيقة الطحين مع طحين محنك. ثم يتم تقطيع اللحم لفترة وجيزة ويتم تقديمه مع صلصة مصنوعة من النبيذ أو المرق وعصير الليمون والبقدونس وأحيانًا الكبر الممزوج في المرق. الطبق عادة ما يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية والصوديوم. للحصول على نسخة صحية ، قم بإعداد بيكاتا الدجاج في المنزل بمكونات قليلة الدسم منخفضة الصوديوم.
مطعم ستايل
قد تحتوي الوجبة النموذجية من بيكاتا الدجاج في مطعم ما يقرب من 1400 سعرة حرارية ، مع 48 غرام من الدهون المشبعة. تحذر جمعية القلب الأمريكية أن البالغين الأصحاء يجب أن لا يستهلكوا أكثر من 15 جرام من الدهون المشبعة طوال اليوم بأكمله. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحتوي تناول طبق الدجاج على طراز مطعم ما على 730 ملليغرام من الصوديوم ، وهو ما يعادل 32٪ من 2300 مليغرام معظم الناس يجب أن يحدوا أنفسهم يوميًا. كل وجبة هي أيضا عالية في الكربوهيدرات ، مع ما يقرب من 72 غراما في entr؟ ه.
مقبلات مجمدة
العلامات التجارية من piccata الدجاج المجمدة قد يكون حوالي 270 سعرة حرارية في كل خدمة 151 غرام. من هذا المجموع ، قد تساهم الدهون بنسبة 66 في المئة - 180 سعرة حرارية ، أو حوالي 20 غراما ، بما في ذلك 11 غراما من الدهون المشبعة. قد تكون piccata الدجاج المجمدة مصدرا جيدا من فيتامين C ، ولكنها أيضا عالية في الصوديوم ، مع حوالي 590 ملليغرام لكل وجبة و 75 ملليغرام من الكوليسترول. يجب ألا يزيد متوسط عمر الشخص البالغ على 300 مليغرام من الكوليسترول في اليوم. يأكل a piccata entr؟ e نموذجي دجاج مجمّد سوف يمد 25 بالمائة من هذا الحد.
وصفات محلية الصنع التقليدية
ووفقاً لما ذكره رئيس الطهاة في مجال التلفزيون وكاتب الغذاء Giada De Laurentiis ، فإن النسخة الكلاسيكية المصنوعة منزلياً من دجاج البيكاتا المحضرة بالزبدة وزيت الزيتون البكر الممتاز تحصل على 83٪ من مجموع 388 سعرة حرارية من الدهون - 36 جرامًا من الدهون الكلية و 14 جرامًا تقريبًا من الدهون المشبعة. يحتوي أيضا على 84 ملليغرام من الكوليسترول - 28 في المئة من الحد اليومي للبالغين - وحوالي 372 ملليغرام من الصوديوم. قد تحتوي بيكاتا الدجاج المصنوعة منزليًا على 13 جرامًا من البروتين ، أو 23 بالمائة من احتياجات البروتين اليومية للرجال و 28 بالمائة من احتياجات المرأة.
صحة محلية الصنع
بالنسبة لصفة بيكاتا الدجاج المصنوعة منزليًا والتي تحتوي فقط على 191 سعر حراري و 4 جرامات من الدهون الكلية و 1 جرام من الدهون المشبعة لكل وجبة ، فإن خبير التغذية الدكتور تيموثي س. هارلان يقترح استخدام جزء بسيط فقط من الزبدة وزيت الزيتون المدعو في البيكاتا التقليدية. وصفات. يحتوي الطبق النهائي على نسبة أقل من الكوليسترول - 69 ملليغرام - وكمية أكبر من البروتين تبلغ 27 جرامًا في كل وجبة. لا يزال سمك بيكاتا الدجاج في هارلان عالياً في الصوديوم ، مع 491 مليغرام لكل حصة ، ولكن استخدام مرق الصوديوم المنخفض أو لا يحتوي على ملح وحذف الملح المضاف يمكن أن يؤدي إلى انخفاض هذا المجموع.
