كلما زادت كمية الحبوب الكاملة التي تتناولها ، كلما قلت مخاطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني ، والسرطان ، وأمراض القلب ، ومشاكل الجهاز الهضمي ، حسب كلية هارفارد للصحة العامة. تشتمل الحبوب الكاملة على الأجزاء الثلاثة من نواة القمح: السويداء ، النخالة - الطبقة الخارجية للنواة - والجراثيم ، جنين الحبة. يمكنك الحصول على كل من جرثومة القمح ونخالة القمح على حدة. إضافتها إما إلى الحبوب المطبوخة أو الباردة ، كبديل لبعض الدقيق في المخبوزات أو مزجها في أطباق اللحم المفروم لتغذية إضافية.
سمين
يحتوي 1 أونصة من جنين القمح العادي المحمص على 108 سعرات حرارية ، مع 27 سعرة حرارية من 3 غرامات من الدهون الكلية ، بما في ذلك 0.5 غرام من الدهون المشبعة. نفس حجم الحصة من نخالة القمح المحمص يحتوي على 57 سعرة حرارية ، مع 1.5 غرام من الدهون و 0.2 غرام من الدهون المشبعة لما مجموعه 13 سعرة حرارية من الدهون. كلاهما مصدر جيد للدهون غير المشبعة وغير المشبعة ، ولا تحتوي على الكوليسترول أو الدهون غير المشبعة.
كربوهيدرات
تحتوي جرثومة القمح على 14 جرامًا من الكربوهيدرات في كل حصة من الأوقيات ، في حين تحتوي نخالة القمح على 17 جرامًا تقريبًا لكل أونصة. كلاهما كثيفة أيضا مع الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، على الرغم من أن نخالة القمح لديها تركيز أعلى من كليهما. تحتوي وجبة واحدة من الأوقية الواحدة من قمح القمح على 11.8 جرام من الألياف ، أو ما يقرب من 42 في المائة من كمية الألياف اليومية الموصى بها من النساء و 32 في المائة من وزن الرجل. يحتوي جرثومة القمح على كمية صغيرة من السكريات البسيطة. نخالة القمح لا شيء.
بروتين
جنين القمح ونخالة القمح غنية بالبروتينات: تحتوي نخالة القمح على 5 جرام للأونصة ، بينما تؤمن جرثومة القمح 8 جرام للأونصة الواحدة. تلبي خدمة تناول جرثومة القمح 17٪ من احتياجات البروتين اليومية لصحية سليمة ، بينما تحقق النخالة حوالي 11٪ من البروتين RDA الخاص بها. وتعطي جرثومة القمح للرجل 14 في المائة من احتياجاته اليومية للأونصة ، بينما توفر نخالة القمح 9 في المائة للأونصة الواحدة.
الفيتامينات
تحتوي نخالة القمح وجراثيم القمح على مستويات عالية من فيتامينات ب ، بما في ذلك الريبوفلافين وحامض البانتوثينيك وفيتامين ب -6 والفولات والثيامين. نخالة القمح هي أغنى في النياسين: في 5.8 ميليغرام للأونصة تلبية 41 في المئة من قانون التمييز العنصري للمرأة و 36 في المئة من الرجل. جنين القمح لديه المزيد من الثيامين. تحتوي كل حصة من الأوقيات الواحدة على حوالي 0.5 ملليغرام ، مما يوفر ما لا يقل عن 41 في المائة من الاحتياجات اليومية للبالغين.
المعادن
وتعتبر كل من جرثومة القمح ونخالة القمح مصادر ممتازة للمنغنيز ، وتحتوي كل منها على أكثر بكثير من المعدن لكل أونصة من الكمية المناسبة من الرجال والنساء. جرثومة القمح ونخالة القمح مرتفعة أيضا في الحديد والنحاس والزنك والمغنيسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي جرثومة القمح على 33 في المائة من الـ RDA للسيلينيوم للبالغين.
