يتم استخراج الزيوت التي تستخدمها للطهي اليومي من البذور والفواكه والخضروات والمكسرات. من زيت الزيتون إلى زيت السمسم ، فإن الطريقة التي يستخرج بها الزيت لها تأثير مباشر على كيفية تذوق الزيت في طعامك وكمية المغذيات التي يقدمها. إن استخدام الحرارة لاستخراج الزيت ينتج عنه الكثير ، ولكن الحرارة يمكن أن تؤدي إلى تدهور نكهة الزيت ونوعيته الغذائية. باستخدام أساليب الحرارة المنخفضة أنتجت زيت عالي الجودة ، وإن كان بكميات أقل.
عملية الباردة الصحافة
استخراج النفط من خلال الضغط البارد ينطوي على سحق البذور أو الجوز وإجبار النفط. تأتي المكابس في مجموعة من الأحجام ، من الأحجام الصغيرة للاستخدام المنزلي إلى المطابع التجارية الضخمة. يتم إسقاط البذور داخل أسطوانة تحتوي على برغي دوار. هذا المسمار يطحن ويسحق البذور حتى يتم استخراج النفط. تسمح الثقوب الصغيرة الموجودة في قاع الأسطوانة بالهروب إلى حاوية تجميع. على الرغم من أن بعض الحرارة تتولد عن طريق الاحتكاك حيث يقوم البرغي بتفكيك البذور ، فإنه عادة لا تكون الحرارة كافية لإتلاف الزيت.
عملية الصحافة الساخنة
تستخدم بعض المكابس الحرارة لدفع عملية استخراج الزيت. يمكن توصيل السخانات الكهربائية بأسطوانة الضغط ؛ عندما تسخن البذور داخل الاسطوانة ، تصبح أكثر نعومة وتنكسر بسهولة. على الرغم من أن هذه الطريقة تميل إلى توليد كميات أكبر من النفط ، إلا أن الحرارة يمكن أن تقلل من النكهة والرائحة والمحتوى الغذائي للزيت.
نفط وصحافة البرد
يمكنك تناول بعض أنواع الزيوت خصيصًا لفوائدها الصحية ، بما في ذلك زيت زهرة الربيع المسائية ، الذي يُعتقد أنه يحتوي على مضادات أكسدة قوية مقاومة للجذور الحرة. ومع ذلك ، اكتشفت دراسة أجريت عام 2004 في كلية الطب في كلية امبريال في لندن أن مضادات الأكسدة المفيدة وجدت فقط بكميات ضئيلة في معظم الصيغ المعروضة تجارياً. فعندما اختبر العلماء معادلة ضغط بارد متاحة تجارياً ، وجدوا كميات أكبر من مضادات الأكسدة ، مما دفعهم إلى نطق زيت زهرة الربيع المسائية البارد المضغوط أعلى من حيث الفوائد الصحية المحتملة.
يستخدم لزيت البرد المضغوط
الطبخ هو الاستخدام الرئيسي للنفط البارد الضغط. يمكن استخراج الزيتون والسمسم وعباد الشمس وزيت الكانولا وزيت جوز الهند باستخدام طرق الضغط البارد واستخدامها في النكهة وتوابل السلطة والمخبوزات. يستخدم صناع الروائح ومستحضرات التجميل الزيوت من اللوز والجوجوبا وبذور ثمر الورد وغيرها. زيت بذور الكتان وزيت زهرة الربيع المسائية متاحة بسهولة على الإنترنت كمكملات غذائية. وافقت وكالة حماية البيئة على زيت النيم المضغوط بضغط بارد ، المشتق من بذور شجرة النيم الاستوائية ، لاستخدامه كمبيد بيولوجي في عام 2009. بشكل لا يصدق ، يقوم زيت النيم المضغوط بضغط البرد بصد الحشرات دون الإضرار بالنباتات أو الحيوانات أو الأسماك أو الطيور أو البشر أو البيئة. .
الطبخ مع زيت الضغط البارد
على الرغم من أن زيت الطهي البارد يقدم نكهة أكثر ثراءً ، إلا أنه يمكن أن يكون من الصعب الطهي به. هذه الزيوت لا تتفاعل بشكل جيد مع الحرارة ، ولهذا السبب تم استخلاصها بتقنيات منخفضة الحرارة في المقام الأول. إذا كان الزيت يحتوي على دهون غير مشبعة في الغالب ، مثل زيت السمسم ، فمن المرجح أن تتحلل عند تسخينها. هذه الزيوت غير المشبعة تتكسر ببساطة عند استخدامها في سوت؟ أو تقليب المكونات الأخرى ؛ أنها تعمل بشكل أفضل إذا كنت رذاذها على المنتج النهائي. إذا كان الزيت يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، مثل زيت الزيتون ، يمكنه التعامل مع درجات الحرارة المرتفعة للشوي والتسخين.
